【技术实现步骤摘要】
一种酒心青梅的生产方法
本专利技术涉及一种酒心青梅的制备方法。
技术介绍
青梅(prunus mume)富含有机酸，有生津止渴、刺激食欲的作用，是我国具有特殊风味的一种水果。我国青梅主产于广东省的潮汕地区，每年5-7月为收获季节。青梅除少数鲜食外大部分用于加工，其中果脯加工又占主要地位，在加工的果脯产品中，“盐渍”和“糖渍”果脯又占绝对地位。在青梅果脯加工工艺中，“盐渍”和“脱盐”步骤是其中的关健环节。盐渍后的青梅果脯一是产品含盐较高，二是在脱盐工艺中由于盐水的排放造成环境的大量污染，生产成本也较高，经济效益和社会效益均较差。因此，在青梅果脯加工中，如能去除“盐渍”和“脱盐”步骤将对在青梅果脯的加工起到较大的促进作用。同时，近几年来，随着农村产业结构的调整，青梅种植面积不断扩大，青梅总产量不断提高，对其进行特色果脯的加工同样具有重要意义。
技术实现思路
本项专利技术就是涉及一种在青梅果脯加工中去除“盐渍”和“脱盐”步骤同时生产酒心青梅的工艺。为实现本专利技术的目的，用青梅全果生产酒心青梅的工艺包括如下顺序步骤：精选青梅全果→清选→快速干燥→储藏→回水→沥干→糖渍和发酵→晒干→成品。-->具体步骤说明如下：1、精选青梅全果：精选完好的、成熟度为7-8成的青梅全果；2、清洗：清洗青梅全果；3、快速干燥：将上述清洗干净的青梅全果放入微波干燥设备或其它快速干燥设备中快速干燥，使青梅果的水分下降至20-50％以下；4、储藏：将...
【技术保护点】
一种用青梅全果生产酒心青梅果脯的生产方法，其特征在于酒心青梅的生产工艺流程为：精选青梅全果→清选→快速干燥→储藏→回水→沥干→糖渍和发酵→晒干→成品步骤。
【技术特征摘要】
1、一种用青梅全果生产酒心青梅果脯的生产方法，其特征在于酒心青梅的生产工艺流程为：精选青梅全果→清选→快速干燥→储藏→回水→沥干→糖渍和发酵→晒干→成品步骤。2、根据权利要求1所述的一种用青梅全果生产酒心青梅果脯的工艺，其特征在于：本发明的具体工艺过程是：(1)精选青梅全果：精选完好的、成熟度为7-8成的青梅全果；(2)清洗：清洗青梅全果；(3)快速干燥：将上述清洗干净的青梅全果放入微波干燥设备或其它快速干燥设备中快速干燥，使青梅果的水分下降至20-50％以下；(4)储藏：将上述干燥的青梅果放入木桶或其它容器中储藏备用；(5)回水：将上述储藏的青梅果放入水中浸泡，至青梅果皮逐渐膨大，恢复青梅鲜果形状为宜；(6)沥干：将上述回水后的青梅全果放入筛网上沥干表面水分；(7)糖渍和发酵：将上述沥干了水的青梅全果装入密封容器中，然后按青梅果重量，加入45-50...
【专利技术属性】
技术研发人员：张友胜，肖更生，陈卫东，邹宇晓，吴继军，李升锋，徐玉娟，陈智毅，刘学铭，
申请(专利权)人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]
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