【技术实现步骤摘要】
一种腌腊制品高压快速渗透技术
本专利技术属食品加工生产领域，涉及一种腌腊制品高压快速渗透技术。
技术介绍
传统腌腊肉制品是指畜禽原料肉通过加盐、糖、亚硝酸盐和香辛料等进行腌制，并在适当的温度下，经过晾干和成熟等工艺形处理后，使肉品具有独特的腌腊风味。目前在我国常用的腌制方法有干腌法，湿腌法，注射腌制法和混合腌制法。目前我国腌腊制品的生产加工主要还是以家庭小作坊的形式，具体生产过程中需要大量的人力资源，所以大型工业化的生产还不能适应。而且也没有完全标准的生产工艺参数，全凭工人的经验控制，不利于工业化的自动生产。同时腌腊制品生产周期较长，季节性强，成本较高。传统腌腊制品的制作一般在冬季，而且一年只能生产一次。腌腊制品的腌制一般采用的是干腌法或干湿结合的方法，腌制时间最高长达7天。且我国传统腌腊制品的腌制技术，是通过高含盐量来促进腌制进度，这使得成品的含盐量大部分超标，而含水量却很低，这在很大程度上影响了肉品的的色泽口感。更重要的是，高盐含量的食品也不符合现代人的健康追求。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决传统腌腊制品中含盐量高、水分少、腌制时间长、肉品色泽口感不佳的问题，提供了一种腌腊制品高压快速渗透技术。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种腌腊制品高压快速渗透技术，其特征在于包括以下步骤：1).将冻品鸭肉解冻、清洗干净,沥干水分备用；2).将沥干水的鸭肉放入盐浓度为8-12%的腌制液进行腌制，控制料液质量比为1：3，腌制压力为280-320MPa，腌制时间为6-8h；3).腌制结束后，取出晾晒即得腌制鸭肉。优选地，所述一种腌腊制品高压快速...
【技术保护点】
1.一种腌腊制品高压快速渗透技术，其特征在于包括以下步骤：1).将冻品鸭肉解冻、清洗干净,沥干水分备用；2).将沥干水的鸭肉放入盐浓度为8‑12%的腌制液进行腌制，控制料液质量比为1：3，腌制压力为280‑320MPa，腌制时间为6‑8h；3).腌制结束后，取出晾晒即得腌制鸭肉。
【技术特征摘要】
1.一种腌腊制品高压快速渗透技术，其特征在于包括以下步骤：1).将冻品鸭肉解冻、清洗干净,沥干水分备用；2).将沥干水的鸭肉放入盐浓度为8-12%的腌制液进行腌制，控制料液质量比为1：3，腌制压力为280-320...
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