【技术实现步骤摘要】
一种菠萝包鸡的制备工艺
本专利技术涉及一种菠萝包鸡的制备工艺,具体为食品制作
技术介绍
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份,面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足,认为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美,而包身则是软身才好吃。随着社会的发展,各种各样的美食应运而生,现有的菠萝包的单一口感已经不能满足广大人们的需求,因此在原菠萝包上进行了工艺的改进。本品在原来基础上进行改良,将卤鸡包覆在菠萝包内。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种菠萝包鸡的制备工艺。为实现上述目的,本专利技术提供如下技术方案:一种菠萝包鸡的制备工艺步骤为:步骤一、选择肉质鲜嫩的鲜鸡作为原料,鲜鸡经清理后进行第一次腌渍,具体腌渍步骤为:选用葱姜,蒜及制作的腌渍料调和后将鲜鸡进行腌渍,腌渍时间为3-4小时,将腌渍的生鸡放入料汤中进行卤制,时间为1小时,将经过卤制的熟鸡淋干后进行油炸;步骤二、将油炸后的卤鸡放入食用级锡纸内包裹,将擀好的发酵过的菠萝面包面皮均匀铺在锡纸上进行全覆盖包裹;步骤三、放入烤箱中烘焙约40-45分钟,出炉为成品。作为优选,所述的步骤一中腌渍料由以下重量份原料制成:酱油20-30份、卤腐10-15份、盐5-8份、油10-15份、花椒3-5份、大料5-8份、糖2-3份。进一步优选,所述的步骤一中腌渍料由以 ...
【技术保护点】
1.一种菠萝包鸡的制备工艺,其特征在于:所述的菠萝包鸡制备工艺步骤为:步骤一、选择肉质鲜嫩的鲜鸡作为原料,鲜鸡经清理后进行第一次腌渍,具体腌渍步骤为:选用葱姜,蒜及制作的腌渍料调和后将鲜鸡进行腌渍,腌渍时间为3‑4小时,将腌渍的生鸡放入料汤中进行卤制,时间为1小时,将经过卤制的熟鸡淋干后进行油炸;步骤二、将油炸后的卤鸡放入食用级锡纸内包裹,将擀好的发酵过的菠萝面包面皮均匀铺在锡纸上进行全覆盖包裹;步骤三、放入烤箱中烘焙约40‑45分钟,出炉为成品。
【技术特征摘要】
1.一种菠萝包鸡的制备工艺,其特征在于:所述的菠萝包鸡制备工艺步骤为:步骤一、选择肉质鲜嫩的鲜鸡作为原料,鲜鸡经清理后进行第一次腌渍,具体腌渍步骤为:选用葱姜,蒜及制作的腌渍料调和后将鲜鸡进行腌渍,腌渍时间为3-4小时,将腌渍的生鸡放入料汤中进行卤制,时间为1小时,将经过卤制的熟鸡淋干后进行油炸;步骤二、将油炸后的卤鸡放入食用级锡纸内包裹,将擀好的发酵过的菠萝面包面皮均匀铺在锡纸上进行全覆盖包裹;步骤三、放入烤...
【专利技术属性】
技术研发人员:徐小杰,
申请(专利权)人:云南悦万堂食品有限公司,
类型:发明
国别省市:云南,53
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