一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其组成成分及重量份数如下：椰汁30～60份；姜黄汁2～10份；昆虫酶解汁5～15份；糖料5～15份；复配增稠剂0.05‑0.2份；酸味剂0.1～0.3份；处理水50‑80份。本饮料以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，添加功能性低聚糖，不增加血糖，可供糖尿病患者食用，椰汁是一种天然的甜味补充剂，与人体血浆组成相似；同时昆虫中具有丰富的粗蛋白，氨基酸组分合理，使得本饮品具有优质的蛋白来源；同时添加了姜黄素，使得产品具有护肝解酒的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方法
本专利技术属于昆虫饮料
，尤其是一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方法。
技术介绍
21世纪的主导食品是功能性食品，而昆虫食品正是典型的功能性食品。昆虫体内的蛋白质含量十分丰富，粗蛋白含量一般在20％～70％之间。研究发现这些蛋白质中的氨基酸组分比例非常合理，接近或超过FAO制订的蛋白质中必需氨基酸比例模式，而且这些蛋白多为球蛋白和清蛋白，易于人体消化吸收利用，属全价蛋白、低脂肪营养品，具有非常良好的深度开发前景。低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分，于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，所以是种应用广泛的功能性低聚糖，低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低，其热能仅为蔗糖1/6。低聚异麦芽糖在胃中不被吸收、利用，全部进入肠道。因此，若长期食用，既不会增加血糖，也不改变血中胰岛素水平。异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。它的热量值大约为4Kacl/g，因为异麦芽酮糖结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题。姜黄素是从姜科姜黄属植物的根茎中提取的一种多酷类化合物，起初是作为一种天然色素被用到食品工业中，随着研究的深入还发现姜黄素还具有广泛的药理作用，如抗炎、抗癌、抗氧化等作用。昆虫蛋白的优点突出(蛋白含量丰富且易于人体消化吸收)，但国内市场并无昆虫饮料产品的出现，且本专利技术饮料以功能性低聚糖作为甜味剂，市场上以减糖为基础的蛋白饮料产品较少，相比之下，本专利技术饮料更具减糖和功能性的优势。通过检索，发现如下几篇与本专利技术申请相关的专利公开文献：1、一种昆虫蛋白宠物食品(CN104605146A)，该专利公开了一种昆虫蛋白宠物食品，包括按照重量份数比配伍的下料原料：昆虫蛋白13-16份、鸡肉粉12-18份、小麦18-28份、玉米8-12份、大米5-10份、磷酸氢钙0.5-1.5份、维生素0.1-1份、微量元素0.1-1份和食盐0.1-1份。该专利技术采用昆虫蛋白，尤其是以黄粉虫为主要原料，黄粉虫干品含脂肪30％，含蛋白质高达50％以上，此外还含有磷、钾、铁、纳、铝等常量元素和多种微量元素，有很高的应用价值。2、一种食用昆虫蛋白粉及其生产方法和应用(CN104171222A)，该专利公开了一种食用昆虫蛋白粉及其生产方法和应用，该专利技术的目的是研制一种食用的昆虫蛋白粉，技术是将排杂、排毒、固化后的食用昆虫粉碎打浆、脱脂、乙醇浸洗、分离出的蛋白液、真空冷冻干燥、粉碎即为灰白色状成品。开发系列营养食品和保健食品优于植物蛋白，食用昆虫蛋白可望成为人类新资源食品的高级动物性营养源。3、一种复合植物蛋白饮料(CN104738779A)，该专利公开了一种复合植物蛋白饮料，每100重量份所述复合植物蛋白饮料的原料包括：杏仁0.1-2.5份、核桃仁0.1-2.5份、花生仁0.1-5份、调味剂0.1-12份、复合稳定剂0.1-1份、水余量。该专利技术通过优化复合植物蛋白饮料各组分配比，特别是优化了复合稳定剂组成及配比，得到一种口感细腻顺滑、口味香浓、甜度适中的复合植物蛋白饮料。与前两个专利公开文献对比，虽然均为昆虫蛋白产品，但第一个专利公开文献是含昆虫蛋白的宠物食品，本专利技术属于昆虫饮料专利
，尤其是一种富昆虫蛋白的饮料及其制备方法；第二个专利公开文献虽然为可食用的昆虫蛋白，但产品属性不同，因此加工工艺完全不同，且添加营养物、产品功能特性存在本质差异；第三个专利公开文献为植物蛋白饮料，与本专利技术有本质区别。本专利技术昆虫蛋白饮料以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，椰汁是一种天然的甜味补充剂，与人体血浆组成相似；同时昆虫中具有丰富的粗蛋白，氨基酸组分合理，使得本饮品具有优质的蛋白来源；同时添加了姜黄素，使得产品具有护肝解酒的功效，可满足现代消费者的多重需求，该款饮料营养丰富，方便饮用、携带，是一款集、方便、护肝解酒一体的低糖(<5g/10)昆虫蛋白饮料。通过对比，本专利技术专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
本专利技术目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种含昆虫蛋白的低糖饮料及其制备方法，该饮料以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，添加功能性低聚糖，不增加血糖，可供糖尿病患者食用，椰汁是一种天然的甜味补充剂，与人体血浆组成相似；同时昆虫中具有丰富的粗蛋白，氨基酸组分合理，使得本饮品具有优质的蛋白来源；同时添加了姜黄素，使得产品具有护肝解酒的功效，可满足现代消费者的多重需求的、护肝解酒的低糖昆虫蛋白饮料及其制备方法，且产品品质稳定性高，制备方法简单、操作方便。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其组成成分及重量份数如下：而且，所述椰汁为新鲜青椰汁。而且，所述姜黄汁为食品级姜黄浸提制备得到。而且，所述糖料为低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖中的一种或两种的混合物。而且，所述复配增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶一种或两种的混合物。而且，所述酸味剂为食品级柠檬酸。而且，所述处理水符合饮料用水要求。而且，所述昆虫酶解汁的制备步骤如下：先将原料昆虫烘干粉碎过80目筛，加水至料液比1:20-30；调节pH，加入中性蛋白酶，恒温酶解5-6小时，沸水浴灭酶活性，离心去上清液，得昆虫酶解液。一种如上所述的含昆虫蛋白的低糖饮料的制备方法，步骤如下：⑴溶胶：将复配增稠剂和糖料混合后，加入部分处理水，溶胶的水量和胶质量比为200:1，于70℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；⑵调配：将椰汁、姜黄汁、昆虫蛋白酶解液、酸味剂和胶液混合搅拌均匀，用余下的处理水定容至饮料总体积，得混合液；⑶杀菌：将昆虫蛋白饮料初品于85～100℃中加热处理3～5min；⑷灌装：将热处理的物料，趁热灌装密封，然后冷却检验，颜色透亮，无沉淀，即得含昆虫蛋白的低糖饮料。本专利技术取得的优点和积极效果为：1、本专利技术昆虫蛋白复合饮料以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，添加功能性低聚糖，不增加血糖，可供糖尿病患者食用，椰汁是一种天然的甜味补充剂，与人体血浆组成相似，同时昆虫中具有丰富的粗蛋白，氨基酸组分合理，使得本饮品具有优质的蛋白来源；同时添加了姜黄素，使得产品具有护肝解酒的功效，可满足现代消费者的多重需求，该款饮料营养丰富，方便饮用、携带，是一款集、方便、护肝解酒一体的低糖(<5g/100ml)昆虫蛋白饮料。2、本专利技术是以昆虫、姜黄和椰汁作为主要成分，添加功能性低聚糖，不增加血糖，可供糖尿病患者食用，昆虫体内的蛋白质含量十分丰富，粗蛋白含量一般在20％～70％之间。研究发现这些蛋白质中的氨基酸组分比例非常合理，接近或超过FAO制订的蛋白质中必需氨基酸比例模式，而且这些蛋白多为球蛋白和清蛋白，易于人体消化吸收利用，属全价蛋白、低脂肪营养品。同时添加了低聚异麦芽糖异麦芽酮糖，低聚异麦芽糖可促使人体内的双歧杆菌显著增殖，具水溶性膳食纤维功能，热值低、防龋齿等特性，在胃中不被吸收、利用，全部进入肠道。因此，若长期食用，既不会增加血糖，也不改变血中胰岛素水平。异麦芽酮糖摄取不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被水解成葡萄糖和果糖吸收。它的热量值大约为4Kacl/g，因为异麦芽酮糖结构类本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

【技术特征摘要】
1.一种含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：2.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述椰汁为新鲜青椰汁。3.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述姜黄汁为食品级姜黄浸提制备得到。4.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述糖料为低聚异麦芽糖、异麦芽酮糖中的一种或两种的混合物。5.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述复配增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶一种或两种的混合物。6.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述酸味剂为食品级柠檬酸。7.根据权利要求1所述的含昆虫蛋白的低糖饮料，其特征在于：所述处理水符合饮料用水要求。8.根据权利要求1至7任一项所述的含昆虫蛋白的低...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖章宏，李文钊，曹壮，付可婧，刘楚玥，于佳欣，周子潇，付涵，王祎嘉，郭天莹，谢秋晨，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12