一种酸浆果保健果醋的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种酸浆果保健果醋的加工方法，属于保健食品加工领域。其特征在于，所述的酸浆果保健果醋采用新鲜成熟的酸浆果为原料，进行原料挑选、预处理、联合水解、制备醋醅、醋酸发酵、纯化、陈酿、杀菌、罐装的加工工序，减少了原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使加工出的成品营养丰富，口感细腻，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒等保健功效，同时也为酸浆果的开发利用提供一条新的途径。

Processing method of sour fruit health fruit vinegar

The invention discloses a processing method of sour fruit health fruit vinegar, which belongs to the field of health food processing. The utility model is characterized in that the sour berry health fruit vinegar uses fresh and ripe sour berries as raw materials to select raw materials, pretreat them, hydrolyze them jointly, prepare vinegar grains, ferment acetic acid, purify them, age them, sterilize them, and process them in cans, so as to reduce the loss of nutrients in raw materials, improve the utilization rate of raw materials and make them processed. The product is rich in nutrients and delicate in taste, which can regulate and enhance human immunity. It has health functions such as clearing heat and detoxifying. It also provides a new way for the development and utilization of sour berries.

【技术实现步骤摘要】
一种酸浆果保健果醋的加工方法
本专利技术涉及一种果醋的加工方法，尤其是涉及一种酸浆果保健果醋的加工方法。
技术介绍
酸浆果，又名：灯笼果、小果酸浆、打卜草、打头泡等，属管状花目，茄科多年生草本植物，酸浆果含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、酸浆果红素等。酸浆果味酸甜，具有清热解毒、利尿等作用。目前在市场上，对酸浆果的食用价值开发不多，用于加工成酸浆果保健果醋，提高了酸浆果的营养价值及经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种酸浆果保健果醋的加工方法，为酸浆果的开发利用提供一条新的途径，提高了酸浆果的利用率及经济效益。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种酸浆果保健果醋的加工方法，其特征在于：采用以下加工步骤：（1）原料挑选：分别挑选新鲜成熟、无病虫害的酸浆果为原料，去除杂质，洗净沥干；（2）酸浆果预处理：取洗净后的酸浆果10kg，加入5kg的醋栗和2kg的百香果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1mm的酸浆果混合粒；向酸浆果混合粒中加入其重量4倍的蒸馏水、1%的淀粉糖浆、0.35%的苹果酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得酸浆果浆；（3）联合水解：向原料浆液中加入0.8%的果胶酶、0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，水浴加热到40℃，联合水解1.5h，再升温至75℃，恒温15min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为80目，制得酸浆果液和酸浆果渣；（4）酸浆果花预处理：取5kg的酸浆果花，加入3kg的洋槐花、1kg的野菊，洗净后切细，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的去离子水浸泡3h后，再加入其重量0.63%的纤维素酶和0.4%的半纤维素酶，加热至45℃，联合水解30min，过滤，制得酸浆果花水解物料渣；（5）制备醋醅：取麸皮汁0.65kg、木糠0.55kg、豆粕0.5kg、蛋白糖液0.6kg，加入酸浆果渣料渣，再加水拌和，湿度控制在58%，经102℃灭菌45s，冷却后，接种培养8小时的酒母65毫升、麦曲汁30毫升，再置于35℃培养室，每2小时翻拌一次，培养10小时后，制得醋醅备用；（6）醋酸发酵：取50重量份的醋醅、20重量份的酸浆果液、10重量份的酸浆果花水解物，再加入15重量份的枸杞汁、5重量份的五味子粉，混合均匀，接入15%醋酸菌，进行深层培养发酵，在38℃的条件下发酵25天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml，制得醋酸发酵醪；（7）纯化：将醋酸发酵醪在52℃恒温水浴环境下进行回流浸提40min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3.5倍的纯净水在56℃环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得果醋液；（8）陈酿：将果醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间2天，温度10℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得酸浆果保健果醋；（9）杀菌、罐装：将酸浆果保健果醋在102℃温度下杀菌1min，并在真空无菌环境下罐装，常温下贮藏。有益效果：本专利技术采用新鲜成熟的酸浆果为原料，进行原料挑选、预处理、联合水解、制备醋醅、醋酸发酵、纯化、陈酿、杀菌、罐装的加工工序，减少了原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使加工出的成品营养丰富，口感细腻，可以调节、增强人体免疫力，具有清热解毒等保健功效，同时也为酸浆果的开发利用提供一条新的途径。具体实施方式实施例1：一种酸浆果保健果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料挑选：分别挑选新鲜成熟、无病虫害的酸浆果为原料，去除杂质，洗净沥干；（2）酸浆果预处理：取洗净后的酸浆果5kg，加入2kg的栝楼和1kg的莲雾，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为5mm的酸浆果混合粒；向酸浆果混合粒中加入其重量3倍的蒸馏水、5%的淀粉糖浆、0.3%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得酸浆果浆；（3）联合水解：向原料浆液中加入0.45%的果胶酶、0.15%的纤维素酶和0.08%的蛋白酶，搅拌均匀，水浴加热到32℃，联合水解2h，再升温至68℃，恒温25min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为120目，制得酸浆果液和酸浆果渣；（4）酸浆果花预处理：取2kg的酸浆果花，加入1kg的葛花、0.5kg的菊花脑叶，洗净后切细，混合均匀，放入容器中，加入其重量5倍的去离子水浸泡1h后，再加入其重量0.35%的纤维素酶和0.12%的半纤维素酶，加热至38℃，联合水解40min，过滤，制得酸浆果花水解物料渣；（5）制备醋醅：取麸皮汁0.55kg、木糠0.45kg、豆粕0.3kg、果糖液0.8kg，加入酸浆果渣料渣，再加水拌和，湿度控制在46%，经100℃灭菌1分钟，冷却后，接种培养4小时的酒母50毫升、麦曲汁10毫升，再置于45℃培养室，每5小时翻拌一次，培养18小时后，制得醋醅备用；（6）醋酸发酵：取40重量份的醋醅、25重量份的酸浆果液、15重量份的酸浆果花水解物，再加入12重量份的乌龙茶粉、8重量份的玉竹汁，混合均匀，接入12%醋酸菌，进行深层培养发酵，在38℃的条件下发酵40天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为20g/100ml，制得醋酸发酵醪；（7）纯化：将醋酸发酵醪在56℃恒温水浴环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量2倍的纯净水在60℃环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得果醋液；（8）陈酿：将果醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率120MHz，冷处理时间3天，温度6℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得酸浆果保健果醋；（9）杀菌、罐装：将酸浆果保健果醋在88℃温度下杀菌5min，并在真空无菌环境下罐装，常温下贮藏。实施例2：一种酸浆果保健果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料挑选：分别挑选新鲜成熟、无病虫害的酸浆果为原料，去除杂质，洗净沥干；（2）酸浆果预处理：取洗净后的酸浆果7kg，加入4kg的乌饭子和2kg的羊奶果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为8mm的酸浆果混合粒；向酸浆果混合粒中加入其重量1.5倍的蒸馏水、1.2%的麦芽糖浆、0.4%的柠檬酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得酸浆果浆；（3）联合水解：向原料浆液中加入0.8%的果胶酶、0.4%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，水浴加热到30℃，联合水解2.5h，再升温至65℃，恒温45min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为100目，制得酸浆果液和酸浆果渣；（4）酸浆果花预处理：取4kg的酸浆果花，加入1.5kg的佛手花、1kg的薄荷叶，洗净后切细，混合均匀，放入容器中，加入其重量3.5倍的蒸馏水浸泡2h后，再加入其重量0.42%的纤维素酶和0.16%的半纤维素酶，加热至48℃，联合水解25min，过滤，制得酸浆果花水解物料渣；（5）制备醋醅：取麸皮汁0.58kg、木糠0.36kg、豆粕0.28kg、葡萄糖液0.5kg，加入酸浆果渣料渣，再加水拌和，湿度控制在42%，经105℃灭菌10s，冷却后，接种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸浆果保健果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料挑选：分别挑选新鲜成熟、无病虫害的酸浆果为原料，去除杂质，洗净沥干；（2）酸浆果预处理：取洗净后的酸浆果10kg，加入5kg的醋栗和2kg的百香果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1mm的酸浆果混合粒；向酸浆果混合粒中加入其重量4倍的蒸馏水、1%的淀粉糖浆、0.35%的苹果酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得酸浆果浆；（3）联合水解：向原料浆液中加入0.8%的果胶酶、0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，水浴加热到40℃，联合水解1.5h，再升温至75℃，恒温15min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为80目，制得酸浆果液和酸浆果渣；（4）酸浆果花预处理：取5kg的酸浆果花，加入3kg的洋槐花、1kg的野菊，洗净后切细，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的去离子水浸泡3h后，再加入其重量0.63%的纤维素酶和0.4%的半纤维素酶，加热至45℃，联合水解30min，过滤，制得酸浆果花水解物料渣；（5）制备醋醅：取麸皮汁0.65kg、木糠0.55kg、豆粕0.5kg、蛋白糖液0.6kg，加入酸浆果渣料渣，再加水拌和，湿度控制在58%，经102℃灭菌45s，冷却后，接种培养8小时的酒母65毫升、麦曲汁30毫升，再置于35℃培养室，每2小时翻拌一次，培养10小时后，制得醋醅备用；（6）醋酸发酵：取50重量份的醋醅、20重量份的酸浆果液、10重量份的酸浆果花水解物，再加入15重量份的枸杞汁、5重量份的五味子粉，混合均匀，接入15%醋酸菌，进行深层培养发酵，在38℃的条件下发酵25天，直至酸度不再上升，调整发酵液酸度为12g/100ml，制得醋酸发酵醪；（7）纯化：将醋酸发酵醪在52℃恒温水浴环境下进行回流浸提40min，冷却至室温，过滤得滤液及滤渣，再将滤渣加入其重量3.5倍的纯净水在56℃环境下进行回流浸提35min，冷却至室温，过滤，合并滤液，制得果醋液；（8）陈酿：将果醋液泵入木桶中，采用微波辅助冷处理加速果醋液的陈酿，微波频率180MHz，冷处理时间2天，温度10℃，再加入少许壳聚糖与明矾进行澄清，浸提得澄清液，制得酸浆果保健果醋；（9）杀菌、罐装：将酸浆果保健果醋在102℃温度下杀菌1min，并在真空无菌环境下罐装，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种酸浆果保健果醋的加工方法，其特征在于，采用以下加工步骤：（1）原料挑选：分别挑选新鲜成熟、无病虫害的酸浆果为原料，去除杂质，洗净沥干；（2）酸浆果预处理：取洗净后的酸浆果10kg，加入5kg的醋栗和2kg的百香果，进行破碎处理，混合均匀，制得粒径为1mm的酸浆果混合粒；向酸浆果混合粒中加入其重量4倍的蒸馏水、1%的淀粉糖浆、0.35%的苹果酸，搅拌均匀，进行打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得酸浆果浆；（3）联合水解：向原料浆液中加入0.8%的果胶酶、0.45%的纤维素酶和0.2%的蛋白酶，搅拌均匀，水浴加热到40℃，联合水解1.5h，再升温至75℃，恒温15min，灭酶，得酶解液；将酶解液放置到离心泵中进行分离，离心泵滤网设置为80目，制得酸浆果液和酸浆果渣；（4）酸浆果花预处理：取5kg的酸浆果花，加入3kg的洋槐花、1kg的野菊，洗净后切细，混合均匀，放入容器中，加入其重量6倍的去离子水浸泡3h后，再加入其重量0.63%的纤维素酶和0.4%的半纤维素酶，加热至45℃，联合水解30min，过滤，制得酸浆果花水解物料渣；（5）制备醋醅：取麸皮汁0.65kg、木糠0.55kg、豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：高磊，
申请(专利权)人：安徽智联管理咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34