诃子果果醋的酿造工艺制造技术

本发明专利技术提供了一种诃子果果醋的酿造工艺，所述的诃子果果醋是以新鲜、成熟的诃子果为原料，通过经过原料处理、酶解、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成。本发明专利技术将诃子果切块后进行护色处理，能够避免诃子果块发生氧化反应，提高了诃子果果醋成品的色泽，通过复合酶处理，充分析出原料中的营养物质，提高了原料的利用率，对诃子果果醋原浆多次均质，改善了诃子果果醋成品的口感与品质，使诃子果果醋酸甜可口、品质优良、营养均衡，具有强身健体、保肝利胆、抗氧化等保健作用。

Brewing technology of Fructus Fructus Fructus Fructus vinegar

The present invention provides a brewing technology of Chevron fruit vinegar. The chevron fruit vinegar is made from fresh and mature chevron fruit as raw material through raw material treatment, enzymatic hydrolysis, sugar addition, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration, homogenization, sterilization, canning and other steps. The method can prevent the oxidation reaction of the chestnut fruit, improve the color of the finished products of the chestnut fruit vinegar, fully separate the nutrients in the raw materials, improve the utilization ratio of the raw materials, homogenize the original puree of the chestnut fruit vinegar for many times, and improve the vinegar formation of the chestnut fruit. The taste and quality of the product make the chebula fruit sweet acetic acid, good quality, balanced nutrition, with strong body, liver and gallbladder protection, antioxidant and other health functions.

【技术实现步骤摘要】
诃子果果醋的酿造工艺
本专利技术涉及一种果醋的酿造工艺，尤其是涉及一种诃子果果醋的酿造工艺。
技术介绍
诃子亦名藏青果，又名西藏橄榄。诃子为使君子科植物诃子的成熟果实。原产印度、马来西亚、缅甸，现我国云南、广东、广西等地亦产。原植物生于海拔800～1800米的林中或林缘。喜高温湿润气候，耐旱、喜霜、喜阳光，对土壤要求不严。味苦、酸、涩，性平。归肺、大肠经。功效涩肠敛肺、降火利咽。临床用名有诃子、诃黎勒、煨诃子。《现代药理研究》表明：诃子具有抗动脉粥样硬化、强心作用。可止泻、保肝利胆、抗消化道溃疡。同时，诃子还具有抗氧化、抗诱变作用和解痉作用。诃子果除被作为水果、食材外，还被加工成多种产品，但现有加工方法存在原料利用率的下降的问题。
技术实现思路
本专利技术针对诃子果加工过程中容易造成破坏原料的活性物质的缺点，提供一种能够充分保留原料的营养物质、食用方便、保存周期长的诃子果果醋的酿造工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种诃子果果醋的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的诃子果、牛蒡、山药、牛油果为原料，清洗后切块，取10kg诃子本文档来自技高网...

【技术保护点】
1. 一种诃子果果醋的酿造工艺，其特征在于, 所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的诃子果、牛蒡、山药、牛油果为原料，清洗后切块，取10kg诃子果块、2kg牛蒡块、2kg山药块、1kg牛油果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入质量浓度为0.25%的亚硫酸、0.1%碳酸钙溶液中浸泡50min后，取出清水冲洗后进行打浆、得到诃子果浆液；b、酶解：向10kg的诃子果浆液中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制2.5h；c、加糖：向酶解后的10kg诃子果浆液中加入3kg的葡萄糖、1.2kg的果糖、1kg的苹果汁、1kg的吊瓜汁，混合均...

【技术特征摘要】
1.一种诃子果果醋的酿造工艺，其特征在于,所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的诃子果、牛蒡、山药、牛油果为原料，清洗后切块，取10kg诃子果块、2kg牛蒡块、2kg山药块、1kg牛油果块混合均匀，制得混合原料，将混合原料放入质量浓度为0.25%的亚硫酸、0.1%碳酸钙溶液中浸泡50min后，取出清水冲洗后进行打浆、得到诃子果浆液；b、酶解：向10kg的诃子果浆液中加入0.006kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制2.5h；c、加糖：向酶解后的10kg诃子果浆液中加入3kg的葡萄糖、1.2kg的果糖、1kg的苹果汁、1kg的吊瓜汁，混合均匀，制得混合浆液；d、酒精发酵：称取0.15kg的葡萄酒活性干酵母，经32℃温水活化后加入到10kg混合浆液...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭常安，
申请(专利权)人：彭常安，
类型：发明
国别省市：安徽,34