一种龙须菜樱桃醋制造技术

本发明专利技术是有关于一种龙须菜樱桃醋，其制备方法为：1.龙须菜的预处理：清洗、软化、脱腥、破碎打浆、脱色、澄清，2、樱桃的处理：清洗、破碎打浆、护色、澄清，3、将龙须菜汁和樱桃汁混合，调节酸度、灭菌、发酵，调整酒精度后进行醋酸发酵，4、澄清、过滤，装瓶。本发明专利技术制备的龙须菜樱桃醋的外观呈玫红色，澄清透明，无分层现象，无沉淀，无肉眼可见杂质，具有樱桃特有的滋味和香味，同时也有龙须菜特有的滋味，没有藻腥味，也没有其它异味，果香协调纯正，酸甜适中，口感柔和，无涩味，最大程度的保留了龙须菜和樱桃的营养价值和风味，具有较高的推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种龙须菜樱桃醋
本专利技术涉及樱桃醋的加工制备领域，特别是涉及一种龙须菜樱桃醋。
技术介绍
龙须菜具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症。模式标本产地：美国加利福尼亚州太平洋丛林。从营养成分上看，每百克鲜龙须菜含蛋白质为1.4g，胡萝卜素为220mg，维生素B1为0.01mg，烟酸为0.9mg，维生素C为2mg，非常适于老年人和幼儿食用。由于龙须菜本身具有一定的腥味，所以很多人不愿食用。樱桃是一种常见的水果，其味道可口，铁含量十分丰富，百克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4－5倍。胡萝卜素含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。樱桃的存储期短，为了更好的利用樱桃中的营养成分，延长其食用期，通常会制成各种相关食品，如樱桃酒、樱桃醋等。传统的樱桃醋一般采用米醋浸泡樱桃，工艺简单，可以保存一段时间，储存时间不宜过长。龙须菜和樱桃的营养功效相辅相成，可以达到互补的功效，然而现有技术中没有将龙须菜和樱桃结合制成的食品，使二者的功效无法结合发挥作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是要本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种龙须菜樱桃醋，其特征在于，其制备方法为：(1)、龙须菜的预处理：a.清洗：将龙须菜用自来水反复浸洗，以除去其中的泥沙、虫子、贝壳、杂物等，直至水质清透；b.软化：在清洗好的龙须菜中加入质量分数为0.06％的三聚磷酸钠和质量分数为0.02％的焦磷酸钠对龙须菜进行软化，在55℃，保温5h；c.脱腥：采用微生物发酵脱腥法，将龙须菜浸泡在45℃水浴锅中，静置0.5h，之后升温至60℃静置2h，采用质量分数为5％的酵母，质量分数为1.5％的乳酸菌和质量分数为6％的β－环糊精制成混合脱腥液，将龙须菜放入脱腥液中处理，达到脱腥的目的；d.破碎打浆：将脱腥软化后的龙须菜放入高速组织捣碎机中榨汁；e.脱...

【技术特征摘要】
1.一种龙须菜樱桃醋，其特征在于，其制备方法为：(1)、龙须菜的预处理：a.清洗：将龙须菜用自来水反复浸洗，以除去其中的泥沙、虫子、贝壳、杂物等，直至水质清透；b.软化：在清洗好的龙须菜中加入质量分数为0.06％的三聚磷酸钠和质量分数为0.02％的焦磷酸钠对龙须菜进行软化，在55℃，保温5h；c.脱腥：采用微生物发酵脱腥法，将龙须菜浸泡在45℃水浴锅中，静置0.5h，之后升温至60℃静置2h，采用质量分数为5％的酵母，质量分数为1.5％的乳酸菌和质量分数为6％的β－环糊精制成混合脱腥液，将龙须菜放入脱腥液中处理，达到脱腥的目的；d.破碎打浆：将脱腥软化后的龙须菜放入高速组织捣碎机中榨汁；e.脱色：采用活性炭脱色，活性炭添加量1.5g/100mL，脱色温度50℃，脱色时间30min，再经过20gLSF975脱色树脂，55℃脱色15min，达到脱色的目的；f.澄清：在龙须菜汁中加入4％的硅藻土进行澄清处理，在离心机中离心，除去残渣；(2)、樱桃的处理：A、清洗：将樱桃清洗干净；B、将樱桃破碎打浆，榨汁；C、护色：将VC和柠檬酸按照1.5：1的比例进行混合制成混合护色剂，按照5％的量加入到樱桃汁中，然后加入0.5％的果胶酶，酶解温度为45℃，酶解时间2h，pH值为...

【专利技术属性】
技术研发人员：李兴霞，周璐，
申请(专利权)人：李兴霞，
类型：发明
国别省市：山东,37