一种元蘑挤压膨化食品的制作方法技术

本发明专利技术公开的属于食品加工技术领域，具体为一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，该元蘑挤压膨化食品的制作方法的具体加工步骤如下：S1：将元蘑原材料清洗，S2：选取原料、混合，S3：初步加热去除多余水分，S4：将原料注入模具中，S5：膨化成型，将元蘑采用膨化的方式制作呈食品，口感酥脆，该元蘑挤压膨化食品的制作方法，能够很好的将元蘑融入到膨化食品中，通过膨化食品的食用方式提高元蘑食品的口感，加工步骤较为简单，交工效率较高。

Method for making extrusion mushroom food of mushroom

The invention discloses a method for producing mushroom extruded puffed food, which belongs to the field of food processing technology. The specific processing steps of the method are as follows: S1: cleaning raw materials of mushroom, S2: selecting raw materials, mixing, S3: removing excess water by preliminary heating, S4: injecting raw materials into mushroom. In the mold, S5: puffing forming, the mushroom is made into food by puffing, and the taste is crisp. The method of making the mushroom extruded and puffed food can well integrate the mushroom into the puffed food, and improve the taste of the mushroom food by the way of eating the puffed food. The processing steps are simple and the work efficiency is high. .

【技术实现步骤摘要】
一种元蘑挤压膨化食品的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体为一种元蘑挤压膨化食品的制作方法。
技术介绍
元蘑，学名亚侧耳，俗称黄蘑、冻菌，是我国东北长白山地区著名的野生食用菌，无任何污染，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，在东北养殖已经初具规模，而且产量高。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有较高的营养价值与食用价值。除此以外，元蘑中还含有多种氨基酸、VB1、VB2、VB6、叶酸、烟酸、泛酸及多糖，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，深受广大消费者的喜爱。从充分利用资源、提高农产品精深加工及提高地方经济活力等角度考虑，利用现代食品加工技术开发元蘑休闲食品，具有重要的意义。现有将元蘑加工成膨化食品的方式较少，且加工的效率较低，为此，我们提出了一种元蘑挤压膨化食品的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的现有将元蘑加工成膨化食品的方式较少，且加工的效率较低的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，该元蘑挤压膨化食品的制作方法的具体加工步骤如下：S1：将元蘑原材料清洗：将新鲜采摘的元蘑放置在清水中浸泡，浸泡的过程中加入高浓度酒精溶液，等到元蘑表面的浮沉脱落至酒精溶液中将元蘑从酒精溶液中取出，并将元蘑表面的残留酒精水溶液抖落，将元蘑的表面腐败处和根部进行切除，将表面处理后的元蘑通过流动清水对其表面进行清污冲洗，将冲洗后的元蘑置于支架上晾晒，直至表面的水分挥发；S2：选取原料、混合：将步骤S1中预处理后的元蘑放置在搅拌研磨设备中，将元蘑均匀研磨成糊状，向搅拌研磨设备中加入精面粉、膨化剂和防腐剂，所述元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉按照质量比重为：(20％-25％)：(0.6％-1.0％)：(3％-3.2％)，其余为精面粉，将元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉继续搅拌混合均匀，直至原材料全部为均匀色状后停止搅拌；S3：初步加热去除多余水分：将步骤S2中搅拌混合均匀后的原料加入烘箱中，将原料均匀铺设在烘箱的烘盘上，原料在烘盘上的厚度小于1cm，将烘箱的温度调节到55℃-60℃，原料在烘箱中的时间为20-25分钟，将加热后的原料从烘盘上取下，并将原料再次混合搅拌；S4：将原料注入模具中：将步骤S3中初次烘干后的原料均匀注入成型模具中，成型模具内预先涂有少量食用油膜，将成型模具抖动使得模具中的原料均匀填充，并且使得原料的体积为成型模具容积的1/3；S5：膨化成型：将步骤S4中成型模具放入烤箱中，将烤箱加热，加热的方式为缓慢加热到60℃-65℃，保温10-15分钟，停止加热后，将成型模具从烤箱内取出，抖落成型模具表面的冷凝水，将膨化食品从成型模具中趁热取出，并将取出的食品摊开放置在冷凉板上，待其自然冷却，冷却后的食品即可食用或者打包。优选的，所述步骤S1中的酒精与水混合后的浓度为65％-70％。优选的，所述步骤S1中元蘑在酒精溶液中的浸泡时间为15-20分钟。优选的，所述步骤S2中的原料还包括食用盐。优选的，所述步骤S3中烘干后的原料的水分含量30％-40％。优选的，所述步骤S3中烘盘上的原料上通过消毒后的牙签均匀挑出空槽，且空槽呈2cm*2cm的槽间距排列。优选的，所述步骤S5中加热后的食品的含水量为10％-12％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：该元蘑挤压膨化食品的制作方法，能够很好的将元蘑融入到膨化食品中，通过膨化食品的食用方式提高元蘑食品的口感，加工步骤较为简单，交工效率较高。附图说明图1为本专利技术制作方法流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有较高的营养价值与食用价值，通过制成膨化食品的方式，适合更多人的口味。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，该元蘑挤压膨化食品的制作方法的具体加工步骤如下：S1：将元蘑原材料清洗：将新鲜采摘的元蘑放置在清水中浸泡，浸泡的过程中加入高浓度酒精溶液，等到元蘑表面的浮沉脱落至酒精溶液中将元蘑从酒精溶液中取出，并将元蘑表面的残留酒精水溶液抖落，将元蘑的表面腐败处和根部进行切除，将表面处理后的元蘑通过流动清水对其表面进行清污冲洗，将冲洗后的元蘑置于支架上晾晒，直至表面的水分挥发；S2：选取原料、混合：将步骤S1中预处理后的元蘑放置在搅拌研磨设备中，将元蘑均匀研磨成糊状，向搅拌研磨设备中加入精面粉、膨化剂和防腐剂，所述元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉按照质量比重为：(20％-25％)：(0.6％-1.0％)：(3％-3.2％)，其余为精面粉，将元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉继续搅拌混合均匀，直至原材料全部为均匀色状后停止搅拌；S3：初步加热去除多余水分：将步骤S2中搅拌混合均匀后的原料加入烘箱中，将原料均匀铺设在烘箱的烘盘上，原料在烘盘上的厚度小于1cm，将烘箱的温度调节到55℃-60℃，原料在烘箱中的时间为20-25分钟，将加热后的原料从烘盘上取下，并将原料再次混合搅拌；S4：将原料注入模具中：将步骤S3中初次烘干后的原料均匀注入成型模具中，成型模具内预先涂有少量食用油膜，将成型模具抖动使得模具中的原料均匀填充，并且使得原料的体积为成型模具容积的1/3；S5：膨化成型：将步骤S4中成型模具放入烤箱中，将烤箱加热，加热的方式为缓慢加热到60℃-65℃，保温10-15分钟，停止加热后，将成型模具从烤箱内取出，抖落成型模具表面的冷凝水，将膨化食品从成型模具中趁热取出，并将取出的食品摊开放置在冷凉板上，待其自然冷却，冷却后的食品即可食用或者打包。其中，所述步骤S1中的酒精与水混合后的浓度为65％-70％，所述步骤S1中元蘑在酒精溶液中的浸泡时间为15-20分钟，所述步骤S2中的原料还包括食用盐，所述步骤S3中烘干后的原料的水分含量30％-40％，所述步骤S3中烘盘上的原料上通过消毒后的牙签均匀挑出空槽，且空槽呈2cm*2cm的槽间距排列，所述步骤S5中加热后的食品的含水量为10％-12％。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，其特征在于：该元蘑挤压膨化食品的制作方法的具体加工步骤如下：S1：将元蘑原材料清洗：将新鲜采摘的元蘑放置在清水中浸泡，浸泡的过程中加入高浓度酒精溶液，等到元蘑表面的浮沉脱落至酒精溶液中将元蘑从酒精溶液中取出，并将元蘑表面的残留酒精水溶液抖落，将元蘑的表面腐败处和根部进行切除，将表面处理后的元蘑通过流动清水对其表面进行清污冲洗，将冲洗后的元蘑置于支架上晾晒，直至表面的水分挥发；S2：选取原料、混合：将步骤S1中预处理后的元蘑放置在搅拌研磨设备中，将元蘑均匀研磨成糊状，向搅拌研磨设备中加入精面粉、膨化剂和防腐剂，所述元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉按照质量比重为：(20％‑25％)：(0.6％‑1.0％)：(3％‑3.2％)，其余为精面粉，将元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉继续搅拌混合均匀，直至原材料全部为均匀色状后停止搅拌；S3：初步加热去除多余水分：将步骤S2中搅拌混合均匀后的原料加入烘箱中，将原料均匀铺设在烘箱的烘盘上，原料在烘盘上的厚度小于1cm，将烘箱的温度调节到55℃‑60℃，原料在烘箱中的时间为20‑25分钟，将加热后的原料从烘盘上取下，并将原料再次混合搅拌；S4：将原料注入模具中：将步骤S3中初次烘干后的原料均匀注入成型模具中，成型模具内预先涂有少量食用油膜，将成型模具抖动使得模具中的原料均匀填充，并且使得原料的体积为成型模具容积的1/3；S5：膨化成型：将步骤S4中成型模具放入烤箱中，将烤箱加热，加热的方式为缓慢加热到60℃‑65℃，保温10‑15分钟，停止加热后，将成型模具从烤箱内取出，抖落成型模具表面的冷凝水，将膨化食品从成型模具中趁热取出，并将取出的食品摊开放置在冷凉板上，待其自然冷却，冷却后的食品即可食用或者打包。...

【技术特征摘要】
1.一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，其特征在于：该元蘑挤压膨化食品的制作方法的具体加工步骤如下：S1：将元蘑原材料清洗：将新鲜采摘的元蘑放置在清水中浸泡，浸泡的过程中加入高浓度酒精溶液，等到元蘑表面的浮沉脱落至酒精溶液中将元蘑从酒精溶液中取出，并将元蘑表面的残留酒精水溶液抖落，将元蘑的表面腐败处和根部进行切除，将表面处理后的元蘑通过流动清水对其表面进行清污冲洗，将冲洗后的元蘑置于支架上晾晒，直至表面的水分挥发；S2：选取原料、混合：将步骤S1中预处理后的元蘑放置在搅拌研磨设备中，将元蘑均匀研磨成糊状，向搅拌研磨设备中加入精面粉、膨化剂和防腐剂，所述元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉按照质量比重为：(20％-25％)：(0.6％-1.0％)：(3％-3.2％)，其余为精面粉，将元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉继续搅拌混合均匀，直至原材料全部为均匀色状后停止搅拌；S3：初步加热去除多余水分：将步骤S2中搅拌混合均匀后的原料加入烘箱中，将原料均匀铺设在烘箱的烘盘上，原料在烘盘上的厚度小于1cm，将烘箱的温度调节到55℃-60℃，原料在烘箱中的时间为20-25分钟，将加热后的原料从烘盘上取下，并将原料再次混合搅拌；S4：将原料注入模具中：将步骤S3中初次烘干后的原料均匀注入成型模具中，成型模具内预先涂有少量食用油膜，将成...

【专利技术属性】
技术研发人员：李柱子，
申请(专利权)人：李柱子，
类型：发明
国别省市：安徽,34