一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法，方法步骤如下：步骤一：米根霉的筛选驯化；步骤二：米根霉原种制作；步骤三：米根霉生产种制作；步骤四：富硒糙米甜酒酿制作；步骤五：米豆饮料原浆制备；步骤六：米豆饮料包装与灭菌。本发明专利技术的突出优点：充分利用了糙米的糊粉层、胚芽中储藏的蛋白质、B族维生素、谷胱甘肽、γ‑氨基丁酸，以及大豆中丰富的蛋白质、不饱和油脂和卵磷脂，经过发酵水解或酶促水解进入到饮料的组分中，形成营养丰富、质量稳定、热量适中的乳化体系。本发明专利技术充分利用原料中的蛋白质组分，而有机硒的主要赋存形态是蛋白质。因此确保了富硒米豆饮料中有机硒来源。

A new method of making selenium enriched rice bean compound beverage

The invention discloses a new method for preparing a selenium-enriched Rice-Soybean compound beverage. The method steps are as follows: step 1: screening and domestication of Rhizopus oryzae; step 2: production of Rhizopus oryzae original seed; step 3: production of Rhizopus oryzae seed; step 4: production of selenium-enriched brown rice sweet wine; step 5: preparation of Rice-Soybean beverage raw milk; Six: rice bean beverage packaging and sterilization. The invention has the outstanding advantages of fully utilizing the paste layer of brown rice, the protein stored in the germ, the B vitamins, glutathione, gamma-aminobutyric acid, and the abundant protein, unsaturated oil and lecithin in the soybean, and entering into the components of the beverage through fermentation hydrolysis or enzymatic hydrolysis to form nutrient-rich and substance. The emulsion system with stable quantity and moderate heat consumption. The invention makes full use of the protein components in the raw material, and the main form of organic selenium is protein. Therefore, the source of organic selenium in selenium enriched rice beverage was ensured.

【技术实现步骤摘要】
一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法
本专利技术涉及一种富硒米豆复合饮料的制作方法，尤其涉及一种富硒糙米和富硒大豆相结合的饮料制备方法。
技术介绍
硒是人体必需的微量矿质元素，为人体提供营养，并具有解毒和抗氧化的功能，是维持生命正常生长代谢的重要元素。硒在人体无法长期贮存，也无法合成，人体必须从膳食中不断获得硒元素来供机体需要。人体摄入硒的量，受其生活中环境因素如土壤、水以及饮食中硒含量等因素的影响。有研究表明，我国居民普遍缺硒，日均硒的摄入量仅为43.3μg，显著低于《中国居民膳食指南》中适宜摄入量的下限50μg/d。人体内缺硒会引发营养不良、克山病、大骨病、肝坏死、胰脏萎缩纤维化、白内障等多种疾病。利用富硒地带生产的大宗富硒农产品水稻和大豆开发可口的富硒饮料是一个行之有效的大众化的补硒途径。富硒稻米、富硒大豆中硒主要以富硒蛋白出现。糙米的糊粉层和胚芽中蛋白含量、油脂含量和B族维生素等均显著高于大米的胚乳。同时大豆富含蛋白质是获取有机硒的主要来源。因此在开发米豆饮料的时候，要以糙米为原料以便增加有机硒进入饮料的机会，同时要最大限度提取大豆中的蛋白质、卵磷脂类进入饮料，确保饮料中有足够的有机硒含量。我国的米豆饮料加工技术还是比较滞后，创新性少。例如中国专利技术专利《一种复合米乳饮料及其制备方法CN103734846A》，公开了一种复合米乳饮料及其制备方法，其中选用的花生仁要在180℃下烤制30分钟，再高速打浆并经两道胶体磨，得烤花生原浆；普通粳米以洁净水清洗并浸泡1小时，4.8kg洁净水进行高速打浆并过两道胶体磨，然后以过滤后的洁净蒸汽加热到96℃糊化5分钟；待米浆冷却至88℃，添加0.2g淀粉酶恒温轻度酶解10分钟，再加热至100℃保持5分钟以钝化酶活性，经120目过滤得到含可溶性固形物的质量分数为4%的浑浊状米浆原液；将米浆原液和烤花生原浆注入高速乳化罐，加入600g白砂糖、4g卡拉胶、1g结冷胶、2g海藻糖、10g单甘脂、3g蔗糖酯，注入85℃的纯净水进行高速乳化调配，定容至10kg，于85℃以40MPa均质压力反复高压均质2次；（7）于85℃进行热灌装封口、杀菌、冷却，杀菌温度112℃，恒温15min，后经20min冷却至40℃，包装即得。加工过程复杂，食品添加剂多，工艺冗长，加工方法不尽科学。所制得的复合米乳饮料浑浊、不稳定、有米糠味道，含有少量花生热加工产生的美拉德反应次生污染物。花生蛋白中还含有过敏原，有一定比例的人是不能饮用含花生的饮料的。本专利技术开发一种糙米和大豆相结合的饮料新加工方式，在克服糙米不易加工的前提下，最大程度的将糙米和大豆中的有机硒以水溶性蛋白质、多肽、氨基酸的形式提取到饮料中，黄酮类和油脂类也有很大一部份被提取并在大豆卵磷脂的乳化作用下，稳定存在于饮料中；糙米中的淀粉则在甜酒酿的酿造过程中被淀粉酶和糖化酶液化为葡萄糖进入饮料提高了饮料的能量水平。最后分离获得清澈透亮具有自然的清香的新一代全天然米豆饮料原浆。分离出的甜酒糟和豆渣供进一步的精深加工利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法，开发一种糙米和大豆相结合的饮料新加工方式，克服了传统米豆饮料加工过程中的糠味、体系不稳定、口感较差等缺点。本专利技术是通过如下步骤实现：一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法，其特征在于方法步骤如下：步骤一：米根霉的筛选驯化，从权威菌种鉴定与保存机构购买优良的米根霉菌株，经过富硒糙米的适应性筛选（将常规的马铃薯培养基逐步替换为完全糙米培养基,优选健壮菌株保存,扩培,属于常规的微生物学方法），获得高淀粉酶和高糖化酶活性的米根霉菌株作为生产用的母种，以马铃薯培养基制作斜面试管培养和长期保存；步骤二：米根霉原种制作，取步骤一母种试管1支，加入20mL生理盐水，用接种环刮下孢子，制成孢子悬浮液；取籼稻糙米100g，淘洗后浸泡12h，装入250mL三角瓶中，塞好棉塞，在高压蒸锅内110-120℃下，蒸煮50-60min，冷却到40℃后，接种米根霉的孢子悬浮液；在33±3℃洁净的菌种培养室内培养50h，菌丝体接合产生大量孢子，备用；步骤三：米根霉生产种制作，取籼稻糙米500g，淘洗后浸泡12h，装入1500mL三角瓶中，塞好棉塞，在高压蒸锅内110℃下，蒸煮50min，冷却到40℃后，接种步骤二米根霉原种50g；在33±3℃洁净的菌种培养室内培养48h，菌丝体接合产生大量孢子，备用；步骤四：富硒糙米甜酒酿制作，糙米5kg，淘洗干净，浸泡在洁净的自来水中12h，泡好的糙米放在铺了双层纱布的蒸笼上，厚度控制在2~6cm，大火蒸30~50min至糙米75~80%的爆腰；冷却到30~40℃，添加相当于蒸熟糙米重量10%的步骤三制作的米根霉生产种拌匀，再放入灭菌过的15L陶瓷广口缸中，最后在缸的中心部位开一深孔直达缸底，以强化通气，盖好4层纱布；甜酒酿造缸放置在洁净的培养房中，在33±3℃洁净的菌种培养室内培养48h后，添加凉开水2.5kg，终止米根霉繁殖，后发酵12小时后，滤出甜酒酿备用，酒糟送入后续深加工工序；步骤五：米豆饮料原浆制备，将富硒大豆2.5kg浸泡8~12h，沥干水分，与2.5kg甜酒酿、5kg洁净饮用水混合倒入打浆机中充分打浆，将获得的浆液文火慢煮5~10min后滤出清液，得到富硒米豆饮料原浆；剩余豆渣送入后续深加工工序；步骤六：米豆饮料包装与灭菌，米豆饮料采用低温等离子体灭菌灌装技术，按每250ml一个包装，包装材料选择玻璃瓶硬包装或利乐砖软包装。本专利技术所述步骤一中的斜面培养基配方：200个去皮的马铃薯加自来水900ml煮汁过滤，调整到1000mL，加磷酸二氢钾3g、硫酸镁1.4g、葡萄糖18g、维生素B19mg、琼脂19g、pH自然。本专利技术的突出优点：（1）、以富硒产地的糙米和大豆作为大宗的饮料生产原料，产品是大众化的食品，可以实现广大人民群众提升健康水平的愿望；（2）充分利用了糙米的糊粉层、胚芽中储藏的蛋白质、B族维生素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸，以及大豆中丰富的蛋白质、不饱和油脂和卵磷脂，经过发酵水解或酶促水解进入到饮料的组分中，形成营养丰富、质量稳定、热量适中的乳化体系。本专利技术充分利用原料中的蛋白质组分，而有机硒的主要赋存形态是蛋白质。因此确保了富硒米豆饮料中有机硒来源；（3）以淀粉酶和糖化酶活性都很强的米根霉菌，快速水解蒸熟的糙米粉获得口感香甜的甜酒酿，以过滤后的甜酒酿，配合浸泡后的大豆打浆，获取米豆饮料原浆、再经过高温灭菌获得纯天然富硒米豆饮料，无需加入任何调味剂、稳定剂即可饮用，并具有60天以上的冷藏保鲜货架期。克服了传统米豆饮料过渡热加工过程造成饮料糠味大、口感较差、体系不稳定、蛋白利用率低、有效成分损失等缺点。具体实施方式本专利技术的原理是：筛选驯化淀粉酶和糖化酶活性强的米根霉将富硒糙米快速液化糖化，获得清甜可口的富硒甜酒酿；富硒大豆经过浸泡处理后沥干水分，以甜酒酿与浸泡过的大豆混合打浆获得清亮的米豆饮料原浆，经过巴士灭菌灌（袋）装成为富含天然有机硒、保健功能因子和微量元素的高蛋白、热量适中、具有独特的清香，体系稳定，滋润可口的新一代米豆饮料。分离出的甜酒糟和豆渣供进一步的精深加工利用。实施例：实施例一：富硒红米黑豆复合饮料步骤1，米根霉的筛选驯本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法，其特征在于方法步骤如下：步骤一：米根霉的筛选驯化，从权威菌种鉴定与保存机构购买优良的米根霉菌株，经过富硒糙米的适应性筛选，获得高淀粉酶和高糖化酶活性的米根霉菌株作为生产用的母种，以马铃薯培养基制作斜面试管培养和长期保存；步骤二：米根霉原种制作，取步骤一母种试管1支，加入20 mL生理盐水，用接种环刮下孢子，制成孢子悬浮液；取籼稻糙米100g，淘洗后浸泡12h，装入250 mL三角瓶中，塞好棉塞，在高压蒸锅内100‑120℃下，蒸煮50‑60min，冷却到40℃后，接种米根霉的孢子悬浮液；在33±3℃洁净的菌种培养室内培养50 h，菌丝体接合产生大量孢子，备用；步骤三：米根霉生产种制作，取籼稻糙米500g，淘洗后浸泡12h，装入1500 mL三角瓶中，塞好棉塞，在高压蒸锅内110℃下，蒸煮50min，冷却到40℃后，接种步骤二米根霉原种50g；在33±3℃洁净的菌种培养室内培养48 h，菌丝体接合产生大量孢子，备用；步骤四：富硒糙米甜酒酿制作，糙米5kg，淘洗干净，浸泡在洁净的自来水中12h，泡好的糙米放在铺了双层纱布的蒸笼上，厚度控制在2~6cm，大火蒸30~50min至糙米75~80%的爆腰；冷却到30~40℃，添加相当于蒸熟糙米重量10%的步骤三制作的米根霉生产种拌匀，再放入灭菌过的15L陶瓷广口缸中，最后在缸的中心部位开一深孔直达缸底，以强化通气，盖好4层纱布；甜酒酿造缸放置在洁净的培养房中，在33±3℃洁净的菌种培养室内培养48 h后，添加凉开水2.5kg，终止米根霉繁殖，后发酵12小时后，滤出甜酒酿备用，酒糟送入后续深加工工序；步骤五：米豆饮料原浆制备，将富硒大豆2.5kg浸泡8~12h，沥干水分，与2.5kg甜酒酿、5kg洁净饮用水混合倒入打浆机中充分打浆，将获得的浆液文火慢煮5~10min后滤出清液，得到富硒米豆饮料原浆；剩余豆渣送入后续深加工工序；步骤六：米豆饮料包装与灭菌，米豆饮料采用低温等离子体灭菌灌装技术，按每250ml一个包装，包装材料选择玻璃瓶硬包装或利乐砖软包装。...

【技术特征摘要】
1.一种新型的富硒米豆复合饮料的制作方法，其特征在于方法步骤如下：步骤一：米根霉的筛选驯化，从权威菌种鉴定与保存机构购买优良的米根霉菌株，经过富硒糙米的适应性筛选，获得高淀粉酶和高糖化酶活性的米根霉菌株作为生产用的母种，以马铃薯培养基制作斜面试管培养和长期保存；步骤二：米根霉原种制作，取步骤一母种试管1支，加入20mL生理盐水，用接种环刮下孢子，制成孢子悬浮液；取籼稻糙米100g，淘洗后浸泡12h，装入250mL三角瓶中，塞好棉塞，在高压蒸锅内100-120℃下，蒸煮50-60min，冷却到40℃后，接种米根霉的孢子悬浮液；在33±3℃洁净的菌种培养室内培养50h，菌丝体接合产生大量孢子，备用；步骤三：米根霉生产种制作，取籼稻糙米500g，淘洗后浸泡12h，装入1500mL三角瓶中，塞好棉塞，在高压蒸锅内110℃下，蒸煮50min，冷却到40℃后，接种步骤二米根霉原种50g；在33±3℃洁净的菌种培养室内培养48h，菌丝体接合产生大量孢子，备用；步骤四：富硒糙米甜酒酿制作，糙米5kg，淘洗干净，浸泡在洁净的自来水中12h，泡好的糙米放在铺了双层纱布的蒸笼上，厚度控制在2~6cm，大火蒸30...

【专利技术属性】
技术研发人员：张斌，吴韬，刘玉环，向书玉，
申请(专利权)人：张斌，
类型：发明
国别省市：江西,36