草原酪点的制备方法技术

本发明专利技术公开了本发明专利技术公开了一种草原酪点的制备方法，它包括水油面制作、油酥面制作、陷料制作、面皮制作、生饼制作、焙烤成熟六个步骤，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉6～8份、猪油1.5～2份、白糖0.4～0.6份、水3～4份；油酥面各原料用量的重量份比例为：面粉5～6份、猪油3～4份；陷料各原料用量的重量份比例为：奶酪粉或酸奶粉8～12份、桔梗花脯8～10份、奶油4～6份、白豆沙10～20份、烘焙粉4～6份、猪油3～4份、植物油3～4份、熟面粉3～4份；由此方法制备的草原酪点口感酥软而不散，味道纯厚，香甜清爽、有鲜香浓郁的奶酪味。

Preparation method of prairie cheese

The invention discloses a preparation method of grassland cheese spots, which comprises six steps: making water-oil noodles, making crisp noodles, making traps, making dough skin, making raw cakes and baking and ripening. The weight proportion of each raw material used in water-oil noodles is 6-8 parts of flour, 1.5-2 parts of lard, 0.4-0.6 parts of sugar. 3-4 parts of water, 5-6 parts of flour, 3-4 parts of lard, 8-12 parts of cheese powder or yoghurt powder, 8-10 parts of dried Platycodon grandiflorum, 4-6 parts of cream, 10-20 parts of white bean paste, 4-6 parts of baking powder, 3-4 parts of lard, 3-4 parts of vegetable oil 3-4 portions of cooked flour; the prairie cheese prepared by this method has a soft and non-dispersive taste, pure and thick taste, sweet and refreshing, and rich cheese flavor.

【技术实现步骤摘要】
草原酪点的制备方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种草原酪点的制备方法。
技术介绍
蒙古族称奶食品为白食，蒙古语称“查干伊德”，意思是纯洁、崇高的奶食品。白食分为食品、饮料两大类。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶饼等；饮料主要有，奶茶、酸奶等。上述这些传统的奶食品都是从传统工艺发展演变而来，传统的奶食品生产工艺都是为了把液态奶变成固态奶食品，有利于延长保质期，方便储存和食用而传承下来的生产工艺，其缺点是产品种类单一，与其它食材相结合开发的产品比较少，不能满足人们对奶食品多样性的需求。为了丰富奶食品品种，本专利申请人开发了一种具有草原特色、以奶酪粉为主要原料的点心，我们称之为草原酪点，也称之为奶酥饼。
技术实现思路
本专利技术的目的丰富奶食品的品种，提供一种草原酪点的制备方法，由此方法制备的草原酪点口感酥软而不散，味道纯厚，香甜清爽、有桔梗花的芳香味和鲜香浓郁的奶酪味。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种草原酪点的制备方法，包括以下几个步骤：(1)水油面制作将面粉、猪油、白糖加入适量水混合搅拌，直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，为防止水分流失，将做好的水油面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉6～8份、猪油1.5～2份、白糖0.4～0.6份、水3～4份；(2)油酥面制作将面粉和猪油放入和面机中混合搅拌，制成油酥面，为防止水分流失，将做好的油酥面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，油酥面各原料用量的重量份比例为：面粉5～6份、猪油3～4份；(3)陷料制作将奶酪粉或酸奶粉、桔梗花脯、奶油、白豆沙、烘焙粉、猪油、植物油和熟面粉放入和面机中混合搅拌，达到可以成团的状态，其中，陷料各原料用量的重量份比例为：奶酪粉或酸奶粉8～12份、桔梗花脯8～10份、奶油4～6份、白豆沙10～20份、烘焙粉4～6份、猪油3～4份、植物油3～4份、熟面粉3～4份；(4)面皮制作将水油面小面团压扁，包入油酥面小面团，擀成长条形状面片折叠三折，然后再擀成长条形状面片折叠三折，最后再擀成宽34～36cm长68～72cm的长条形状面皮，其中，面皮中水油面和油酥面用量的重量份比例为：水油面8～9份、油酥面8～9份；(5)生饼制作采用酥饼机，使用步骤(4)制作的长条形状面皮包入步骤(3)制备好的馅料，加工成草原酪点生饼，其中，草原酪点生饼中的面皮和陷料用量的重量份比例为：面皮8～9份、馅料7～8份；(6)焙烤成熟将烤箱预热后，放入草原酪点生饼，在240℃～260℃的温度下焙烤15～20分钟，制得成品草原酪点。进一步，所述的桔梗花脯采用如下方法制备：1)选料：采摘新鲜的桔梗花，除净花蒂、枝干和其它杂质，用水清洗干净，晾干表面水分，制得干净桔梗花；2)揉挤：将干净桔梗花用手工揉搓挤压，挤出花汁苦水，晾干表面水分，制得脱水桔梗花；3)蜜制：将脱水桔梗花、白糖和蜂蜜按照1∶0.8～1∶0.3～0.5的重量比例拌合均匀后，盛入缸潭等容器中，密封贮存1～2个月，制得桔梗花脯。进一步，步骤(3)所述的熟面粉采用如下方法制备：将面粉装入托盘式容器中，摊成呈波浪形，放入烤箱中，在240℃～260℃的温度下焙烤15～25分钟，取出晾凉，制得熟面粉。进一步，步骤(3)所述植物油可选用葵花油、花生油、玉米油中的一种或者多种。进一步，所述的生饼制作步骤，是采用酥饼机将面皮卷在馅料的外面，形成直径为4～5厘米的圆条状，由机器掐割成面皮包馅料的小面团，再由机器压扁成型。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点：1)本专利技术的陷料包括有奶酪粉或酸奶粉、奶油，它乳香浓郁，酸甜可口，有鲜香浓郁的奶酪味或者酸奶味。2)本专利技术的陷料包括有桔梗花脯，桔梗是一种药食同源的多年生草本植物，在赤峰地区大面积种植，其根系可以用于制作人们喜爱的桔梗咸菜，更主要的是它是一种中药材，具有宣肺，利咽，祛痰，排脓等功效，桔梗的花朵蓝色诱人、花香味甜，与桔梗根系具有同样的药用价值和营养价值；在本专利技术的馅料中添加桔梗花脯，一方面馅料中点缀蓝色艳丽的桔梗花脯颗粒，增添美感、提高食欲，另一方面它还具有一定的营养保健作用。3)由水油面和油酥面制作的酥皮中含有面粉、猪油、白糖，口感酥软而不散，味道纯厚，香甜清爽。4)本专利技术的制作方法在步骤(1)及(2)中使用保鲜膜覆盖，使面团能够更好成型。5)本专利技术的面皮和馅料配方科学合理，保留了奶食品特有的风味，同时还改善了口感，延长了保质期，是一种具有草原特色的奶食新产品。6)它是糕点与奶食品的最佳结合，既是人们平时生活中的早点，也是内蒙古地区的旅游特产和走亲访友的最佳礼品。具体实施方式为使本专利技术的技术方案更加清楚，下面通过实施例对本专利技术实施方式作进一步地详细描述。实施例1：一种草原酪点的制备方法，包括以下几个步骤：(1)水油面制作将面粉、猪油、白糖加入适量水混合搅拌，直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，为防止水分流失，将做好的水油面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉7份、猪油1.8份、白糖0.5份、水3.5份；(2)油酥面制作将面粉和猪油放入和面机中混合搅拌，制成油酥面，为防止水分流失，将做好的油酥面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，油酥面各原料用量的重量份比例为：面粉5.5份、猪油3.5份；(3)陷料制作将奶酪粉或酸奶粉、桔梗花脯、奶油、白豆沙、烘焙粉、猪油、植物油和熟面粉放入和面机中混合搅拌，达到可以成团的状态，其中，陷料各原料用量的重量份比例为：奶酪粉10份、桔梗花脯9份、奶油5份、白豆沙15份、烘焙粉5份、猪油3.5份、植物油3.5份、熟面粉3.5份；(4)面皮制作将水油面小面团压扁，包入油酥面小面团，擀成长条形状面片折叠三折，然后再擀成长条形状面片折叠三折，最后再擀成宽34～36cm长68～72cm的长条形状面皮，其中，面皮中水油面和油酥面用量的重量份比例为：水油面8.5份、油酥面8.5份；(5)生饼制作采用酥饼机，使用步骤(4)制作的长条形状面皮包入步骤(3)制备好的馅料，加工成草原酪点生饼，其中，草原酪点生饼中的面皮和陷料用量的重量份比例为：面皮8.5份、馅料7.5份；(6)焙烤成熟将烤箱预热后，放入草原酪点生饼，在250℃的温度下焙烤18分钟，制得成品草原酪点。实施例2：一种草原酪点的制备方法，包括以下几个步骤：(1)水油面制作将面粉、猪油、白糖加入适量水混合搅拌，直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，为防止水分流失，将做好的水油面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉6份、猪油2份、白糖0.4份、水3份；(2)油酥面制作将面粉和猪油放入和面机中混合搅拌，制成油酥面，为防止水分流失，将做好的油酥面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，油酥面各原料用量的重量份比例为：面粉5份、猪油4份；(3)陷料制作将奶酪粉或酸奶粉、桔梗花脯、奶油、白豆沙、烘焙粉、猪油、植物油和熟面粉放入和面机中混合搅拌，达到可以成团的状态，其中，陷料各原料用量的重量份比例为：奶酪粉9份、桔梗花脯10份、奶油4份、白豆沙18份、烘焙粉6份、猪油3份、植物油4份、熟面粉3份；(4)面皮制作将水油面小面团压扁，包入油酥面小面团，擀成长条本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种草原酪点的制备方法，包括以下几个步骤：(1)水油面制作将面粉、猪油、白糖加入适量水混合搅拌，直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，为防止水分流失，将做好的水油面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉6～8份、猪油1.5～2份、白糖0.4～0.6份、水3～4份；(2)油酥面制作将面粉和猪油放入和面机中混合搅拌，制成油酥面，为防止水分流失，将做好的油酥面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，油酥面各原料用量的重量份比例为：面粉5～6份、猪油3～4份；(3)陷料制作将奶酪粉或酸奶粉、桔梗花脯、奶油、白豆沙、烘焙粉、猪油、植物油和熟面粉放入和面机中混合搅拌，达到可以成团的状态，其中，陷料各原料用量的重量份比例为：奶酪粉或酸奶粉8～12份、桔梗花脯8～10份、奶油4～6份、白豆沙10～20份、烘焙粉4～6份、猪油3～4份、植物油3～4份、熟面粉3～4份；(4)面皮制作将水油面小面团压扁，包入油酥面小面团，擀成长条形状面片折叠三折，然后再擀成长条形状面片折叠三折，最后再擀成宽34～36cm长68～72cm的长条形状面皮，其中，面皮中水油面和油酥面用量的重量份比例为：水油面8～9份、油酥面8～9份；(5)生饼制作采用酥饼机，使用步骤(4)制作的长条形状面皮包入步骤(3)制备好的馅料，加工成草原酪点生饼，其中，草原酪点生饼中的面皮和陷料用量的重量份比例为：面皮8～9份、馅料7～8份；(6)焙烤成熟将烤箱预热后，放入草原酪点生饼，在240℃～260℃的温度下焙烤15～20分钟，制得成品草原酪点。...

【技术特征摘要】
1.一种草原酪点的制备方法，包括以下几个步骤：(1)水油面制作将面粉、猪油、白糖加入适量水混合搅拌，直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，为防止水分流失，将做好的水油面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，水油面各原料用量的重量份比例为：面粉6～8份、猪油1.5～2份、白糖0.4～0.6份、水3～4份；(2)油酥面制作将面粉和猪油放入和面机中混合搅拌，制成油酥面，为防止水分流失，将做好的油酥面用保鲜膜覆盖，松弛15～20分钟，其中，油酥面各原料用量的重量份比例为：面粉5～6份、猪油3～4份；(3)陷料制作将奶酪粉或酸奶粉、桔梗花脯、奶油、白豆沙、烘焙粉、猪油、植物油和熟面粉放入和面机中混合搅拌，达到可以成团的状态，其中，陷料各原料用量的重量份比例为：奶酪粉或酸奶粉8～12份、桔梗花脯8～10份、奶油4～6份、白豆沙10～20份、烘焙粉4～6份、猪油3～4份、植物油3～4份、熟面粉3～4份；(4)面皮制作将水油面小面团压扁，包入油酥面小面团，擀成长条形状面片折叠三折，然后再擀成长条形状面片折叠三折，最后再擀成宽34～36cm长68～72cm的长条形状面皮，其中，面皮中水油面和油酥面用量的重量份比例为：水油面8～9份、油酥面8～9份；...

【专利技术属性】
技术研发人员：崔健，
申请(专利权)人：内蒙古牧诺食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15