锦灯笼清火蒸面包制造技术

本发明专利技术公开了一种具有清热解毒、利尿通淋、清肝泻火、养肺润燥、增强体质功效的保健面包；面包外观完整，形态挺拔，表面橙黄色并可见橙红色锦灯笼果肉；面包组织状态均匀，质地柔软、有弹性；面包具有发酵特有的香气以及浓郁的锦灯笼清香，具有优良的适口性，无不良风味；本发明专利技术优势在于：一是本发明专利技术采用“外煎内渍法”分别针对锦灯笼宿萼和果实采用不同的处理方式，既保留了锦灯笼有效成分，又为产品带来了优良的味道；二是中药材配伍中使用了蜂蜜，蜂蜜具有养肺润燥的功效，有助于产品的清火功效，同时蜂蜜可以营养酵母，促进发酵，并延缓面包老化进程，延长产品最佳口感时间；本发明专利技术产品尤其适用于中、老年及体弱人群食用。

Brocade steamed bread

The invention discloses a health bread with the functions of clearing heat and detoxification, diuresis and drenching, clearing liver and reducing fire, nourishing lung and moistening dryness, and enhancing physique; the bread has complete appearance, straight shape, orange-yellow surface and orange-red brocade lantern pulp; the bread has uniform tissue state, soft texture and elasticity; and the bread has fermentation-specific fragrance. The invention has the advantages of: firstly, the method of external Decoction and internal impregnation is adopted to treat the persistent calyx and fruit of the brocade lantern in different ways, which not only retains the effective components of the brocade lantern, but also brings good taste to the product; Honey has the effect of nourishing the lungs and moistening the dryness, contributing to the fire-clearing effect of the product, at the same time, honey can nourish yeast, promote fermentation, delay the aging process of bread, and prolong the best taste time of the product; the product of the present invention is especially suitable for middle-aged, old-aged and weak people to eat.

【技术实现步骤摘要】
锦灯笼清火蒸面包
本专利技术涉及锦灯笼清火蒸面包及制备方法，属于保健食品领域。
技术介绍
面包是由小麦粉等主要原料经过调制、发酵、烘焙等工艺制成的焙烤食品，其特点是营养丰富，易于消化，方便食用，老少咸宜，通常作为主食出现在百姓餐桌上。中药资源是中华民族宝藏，开发利用药食同源的中药材，将其有效成分引入到食品加工中，达到饮食与保健双重目标，这对于我国中医药文明的延伸和增强国民体质具有重要意义。锦灯笼（PhysalisCalyxSeuFructus）为茄科植物酸浆（PhysalisalkekengiL.var.franchetiiMadino）的干燥宿萼或带果实的宿萼。我国多地均有分布，其中以东北、华北产量高、等级佳。锦灯笼始载于《神农本草经》，历代本草多有记述，李时珍在《本草纲目》中将其描述为“外垂绛囊，中含赤子如珠，酸甘可食”。《中华人民共和国药典》（2015版）记载锦灯笼具有“清热解毒，利咽化痰，利尿通淋”的功效，可以用于治疗“咽痛音哑，痰热咳嗽，小便不利，热淋涩痛”等症。中药学研究发现，锦灯笼中含有甾体类、黄酮类、甾醇类以及生物碱类等多种化合物，并具有多种维生素及微量元素；具有降血糖、降血脂、保护心脏、抗菌、消炎、利尿、抗癌等多种功效。开发锦灯笼清火蒸面包有助于将锦灯笼这种清火通淋功效突出的中药材引入人们的日常饮食，既丰富了我国居民的保健食品，又为我国锦灯笼中药材的有效利用提供新思路。蜂蜜（Mel）蜜蜂科昆虫中华蜜蜂（ApisceramaFabricius）或意大利蜜蜂（ApismelliferaLinnaeus）所酿的蜜，内含糖类、多酚类、酶类、氨基酸等600余种化合物。《中国药典》（2015版）记载蜂蜜具有“补中，润燥，止痛，解毒”的功效。槐米为（SophoraeFlos）豆科植物槐（SophorajaponicaL.）的干燥花蕾，内含黄酮类、皂苷类、甾醇类等多种有效成分。《中国药典》（2015版）记载槐米具有“凉血止血，清肝泻火”的功效。目前，我国尚未发现利用本专利技术方法制作锦灯笼清火蒸面包的专利或文献。根据国家知识产权局已经公开的配方中使用锦灯笼的相关专利，大多数专利技术是把锦灯笼用于制作药物，也有专利技术以锦灯笼为原料制作各种类型的饮料，还有少数专利技术将锦灯笼制成果酱、罐头等食品，唯独没有发现以锦灯笼为原料制作包括面包在内的焙烤食品。本专利技术根据中药材各自的有效成分和功能特性，选用具有清火、解毒、润燥、消炎功能的中药材进行配伍，采用“外煎内渍法”即针对锦灯笼宿萼采取清水浸泡、煎煮取汁的方式，提取其有效成分并加以利用；针对锦灯笼果实采取腌渍的方式，既能保留果实的有效成分，又能赋予果实优良而独特的味道和口感，同时，本专利技术制备面包的主要原料不含有滋腻的、容易影响中药材功能性的奶粉、鸡蛋等成分，而且面包配方设计合理，经过实践验证，能够保证锦灯笼清火蒸面包具有良好的外观和适口性，填补此类产品市场空白。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种具有清热解毒、利尿通淋、清肝泻火、养肺润燥、增强体质功效的保健面包。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案如下：本专利技术提供一种锦灯笼清火蒸面包，是由以下原料配制而成：锦灯笼宿萼煎煮汁、腌渍锦灯笼果实、高筋小麦粉、干酵母、蜂蜜、橄榄油、食用盐；其质量组成为：锦灯笼宿萼煎煮汁315份、腌渍锦灯笼果实595份、高筋小麦粉700份、干酵母8.4份、蜂蜜84份、橄榄油84份、食用盐56份。本专利技术所述的一种锦灯笼清火蒸面包，是通过如下途径实现的：将锦灯笼宿萼煎煮汁315份、腌渍锦灯笼果实595份、高筋小麦粉700份、干酵母8.4份、蜂蜜84份、橄榄油84份置于活面机中先低速搅拌3min，然后高速搅拌5min，在面筋扩展阶段加入56份食用盐，低速搅拌2min，再加入腌渍锦灯笼果实595份高速搅拌1min至搅拌均匀；将完成调制的面团用浸湿的双层纱布盖好，置于温度为25℃的环境下进行初次醒发100min至面团膨胀，然后拍打面团排放出气体，再将面团折叠后继续醒发30min至面团充分膨胀并且用手触摸不塌陷；将大面团分割成每个80g的面块，将面块搓圆，放置在蒸屉上，在温度为36℃，相对湿度为75%的发酵箱中进行末次醒发100min；将发酵完成的面团连同模具置于烤箱中，上火160℃，下火155℃，烤制25min将醒发好的面团放在蒸锅上，蒸制18min，然后取出面包，自然冷却至28℃即制得锦灯笼清火蒸面包。本专利技术中上述的锦灯笼宿萼煎煮汁和腌渍锦灯笼果实是由上等锦灯笼通过“外煎内渍法”工艺制得。本专利技术中上述的“外煎内渍法”工艺是按照以下步骤完成：锦灯笼宿萼煎煮汁是选取上等锦灯笼宿萼，洗去表面灰尘，以1/2000（g/g）的比例在清水中浸泡30min，加热至沸腾，并保温2.5h，冷却至6℃；腌渍锦灯笼果实是选取上等锦灯笼果实，利用除尘机去除果实表面灰尘，除去果皮，从中间切开，加入姜汁5%（g/g）、柠檬汁3%（g/g）、梨汁15%（g/g）、槐米1%（g/g）、蜂蜜25%（g/g），搅拌均匀，密封腌渍48h，置于干燥箱中进行烘干处理5h。本专利技术使用的酵母是由安徽明光乐斯福有限公司生产的耐高糖高活性即发干酵母。本专利技术公开一种锦灯笼清火蒸面包，面包外观完整，形态挺拔，内外均呈现橙黄色并可见橙红色锦灯笼果肉；面包内部组织状态均匀、细腻，切面可见均匀的小气孔，质地柔软、蓬松、有弹性；面包具有发酵特有的香气以及浓郁的锦灯笼特有的清香，具有优良的适口性，无不良风味。本专利技术公开一种锦灯笼清火蒸面包，其优势在于：一是本专利技术采用“外煎内渍法”分别针对锦灯笼宿萼和果实采用不同的处理方式，既保留了锦灯笼有效成分，又为产品带来了优良的味道；二是中药材配伍中使用了蜂蜜，蜂蜜具有养肺润燥的功效，有助于产品的清火功效，并能调和锦灯笼的部分苦味，使产品香甜适口，同时蜂蜜可以促进糖代谢、通便利肠、增强免疫力、解毒、抗肿瘤，本专利技术产品尤其适用于中、老年及体弱人群食用；三是产品原料配方中也使用了蜂蜜，这提高了生面团保水性，营养酵母，促进发酵，使面包的组织状态细腻、柔软，延缓面包老化进程，延长产品最佳口感时间。具体实施方式锦灯笼清火蒸面包具体实施步骤如下：（1）锦灯笼宿萼煎煮汁的制备：选取上等锦灯笼宿萼，洗去表面灰尘，以1/2000（g/g）的比例在清水中浸泡30min，加热至沸腾，并保温2.5h，冷却至6℃；（2）腌渍锦灯笼果实的制备：选取上等锦灯笼果实，利用除尘机去除果实表面灰尘，除去果皮，从中间切开，加入姜汁5%（g/g）、柠檬汁3%（g/g）、梨汁15%（g/g）、槐米1%（g/g）、蜂蜜25%（g/g），搅拌均匀，密封腌渍48h，置于干燥箱中进行烘干处理5h；（3）配料：称取锦灯笼宿萼煎煮汁315份、高筋小麦粉700份、干酵母8.4份、蜂蜜84份、橄榄油84份；（4）调制面团：将上述原料置于活面机中先低速搅拌3min，然后高速搅拌5min，在面筋扩展阶段加入56份食用盐，低速搅拌2min，再加入腌渍锦灯笼果实595份高速搅拌1min至搅拌均匀；（5）初次醒发：将调制好的面团，用浸湿的双层纱布盖好，置于25℃的环境下进行松弛和发酵100min；（6）排气：拍打出面团中的气体，将面团进行两次折叠后，置于25℃的环境下继续醒发30min；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.锦灯笼清火蒸面包，其特征在于生产工艺按照以下步骤完成：（1）锦灯笼宿萼煎煮汁的制备：选取上等锦灯笼宿萼，洗去表面灰尘，以1/2000（g/g）的比例在清水中浸泡30min，加热至沸腾，并保温2.5h，冷却至6℃；（2）腌渍锦灯笼果实的制备：选取上等锦灯笼果实，利用除尘机去除果实表面灰尘，除去果皮，从中间切开，加入姜汁5%（g/g）、柠檬汁3%（g/g）、梨汁15%（g/g）、槐米1%（g/g）、蜂蜜25%（g/g），搅拌均匀，密封腌渍48h，置于干燥箱中进行烘干处理5h；（3）配料：称取锦灯笼宿萼煎煮汁315份、高筋小麦粉700份、干酵母8.4份、蜂蜜84份、橄榄油84份；（4）调制面团：将上述原料置于活面机中先低速搅拌3min，然后高速搅拌5min，在面筋扩展阶段加入56份食用盐，低速搅拌2min，再加入腌渍锦灯笼果实595份高速搅拌1min至搅拌均匀；（5）初次醒发：将调制好的面团，用浸湿的双层纱布盖好，置于25℃的环境下进行松弛和发酵100min；（6）排气：拍打出面团中的气体，将面团进行两次折叠后，置于25℃的环境下继续醒发30min；（7）分割整形：将大面团分割成每个80克的面块，再将面块搓圆，放置在蒸屉上；（8）末次醒发：在温度为36℃、相对湿度为75%的发酵箱中，进行松弛和发酵100min；（9）蒸制：将醒发好的面团放在蒸锅上，蒸制18min；（10）冷却：取出面包，自然冷却至28℃即制得锦灯笼清火蒸面包。...

【技术特征摘要】
1.锦灯笼清火蒸面包，其特征在于生产工艺按照以下步骤完成：（1）锦灯笼宿萼煎煮汁的制备：选取上等锦灯笼宿萼，洗去表面灰尘，以1/2000（g/g）的比例在清水中浸泡30min，加热至沸腾，并保温2.5h，冷却至6℃；（2）腌渍锦灯笼果实的制备：选取上等锦灯笼果实，利用除尘机去除果实表面灰尘，除去果皮，从中间切开，加入姜汁5%（g/g）、柠檬汁3%（g/g）、梨汁15%（g/g）、槐米1%（g/g）、蜂蜜25%（g/g），搅拌均匀，密封腌渍48h，置于干燥箱中进行烘干处理5h；（3）配料：称取锦灯笼宿萼煎煮汁315份、高筋小麦粉700份、干酵母8.4份、蜂蜜84份、橄榄油84份；（4）调制面团：将上述原料置于活面机中...

【专利技术属性】
技术研发人员：王然，
申请(专利权)人：长春职业技术学院，
类型：发明
国别省市：吉林,22