The invention discloses a quinoa Monascus and a preparation method thereof. The preparation method comprises the following steps: (1) preparing rice: soaking the rice in clear water, removing water, then adding yellow wine, stirring evenly and steaming; (2) preparing koji seeds: cooling the steamed rice to room temperature, adding red koji rice flour, stirring evenly and fermenting; (3) preparing Koji Processing of quinoa: steamed quinoa, cooled and dried until the moisture content is 30 40%; (4) inoculation: the product of step (3) is heated to 30 35, and then added step (2) the koji is prepared, stirred evenly; (5) finished product: the product of step (4) is placed in a mold covered with fresh lotus leaves, wrapped, compacted, fermented, and air-dried. The quinoa red koji prepared by the present invention is rich in nutrients of both quinoa and red koji. The quinoa red koji has remarkable functions of antioxidation, lowering blood lipid, lowering blood sugar and blood pressure, and can be used to prepare various health food without side effects on human body.
【技术实现步骤摘要】
一种藜麦红曲及其制备方法
本专利技术属于红曲
,具体涉及一种藜麦红曲及其制备方法。
技术介绍
藜麦ChenopodiumquinoaWilld,英文名为quinoa,原产于南美洲安第斯山区,是印加土著居民的主要传统食物,至今已有5000-7000多年的利用和种植历史。藜麦在20世纪80年代,被美国宇航局用于宇航员的太空食品,联合国粮农组织认为藜麦是唯一单一植物即可满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品。藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”,不仅富含蛋白质、淀粉、粗脂肪及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素,而且含有较多必需氨基酸,如赖氨酸、组氨酸与蛋氨酸等等,并且藜麦富含植物化学物质,如多酚、黄酮、VB1、叶酸、芦丁、槲皮素、异槲皮素、凝集素等。长期食用藜麦,可以有助于降低血糖、血脂、血压,同时藜麦中还含有很丰富的营养物质,如藜麦多糖等。红曲最早发现于中国,已有一千多年的生产和应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲古代称丹曲,既是中药,又是食品。近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。红曲中含有的他汀类物质,是一种有效的降血脂成分,其他非他汀物质可通过增加胆固醇排泄来降脂。研究发现,红曲可通过改变血清OPG含量改善去势大鼠的骨质疏松,且红曲红色素有良好的抗疲劳活性,还可以调节血脂,且红色素还是一种具有抑菌作用的防腐着色剂。但现在未见有将藜麦和红曲结合制备新的红曲的报道。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足,本专利技术提供了一种藜麦红曲及其制备方法,其突破了传统的红曲制备工艺,将红曲 ...
【技术保护点】
1.一种藜麦红曲的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)制米饭:将大米用清水浸泡2‑3h,除去表面多余水分,然后加入黄酒,搅拌均匀,蒸熟;其中,大米与黄酒的质量体积比为100‑200:5‑15;(2)制备曲种:将蒸熟的大米冷却至室温后,加入红曲米粉,搅拌均匀,然后置于28℃放置5‑10天;其中,红曲米粉与大米的重量比为1‑10:10‑20;(3)藜麦的处理:将藜麦蒸熟,冷却晾干至含水量为30‑40%;(4)接种:将步骤(3)所得物加热至30‑35℃,然后加入步骤(2)制备的曲种,搅拌均匀;其中,大米与藜麦的重量比为1‑3:2‑4;(5)制成品:将步骤(4)所得物置于铺有新鲜荷叶的模具中,包裹,压实,然后置于28℃放置2‑6天,然后取出,风干,得藜麦红曲。
【技术特征摘要】
1.一种藜麦红曲的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)制米饭:将大米用清水浸泡2-3h,除去表面多余水分,然后加入黄酒,搅拌均匀,蒸熟;其中,大米与黄酒的质量体积比为100-200:5-15;(2)制备曲种:将蒸熟的大米冷却至室温后,加入红曲米粉,搅拌均匀,然后置于28℃放置5-10天;其中,红曲米粉与大米的重量比为1-10:10-20;(3)藜麦的处理:将藜麦蒸熟,冷却晾干至含水量为30-40%;(4)接种:将步骤(3)所得物加热至30-35℃,然后加入步骤(2)制备的曲种,搅拌均匀;其中,大米与藜麦的重量比为1-3:2-4;(5)制成品:将步骤(4)所得物置于铺有新鲜荷叶的...
【专利技术属性】
技术研发人员:雨田,郭晓恒,赵钢,邹亮,时政,程丽佳,毛星宇,李胜兰,梁茂茭,
申请(专利权)人:成都大学,
类型:发明
国别省市:四川,51
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