一种毛尖茶香瓜子的制作方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域，具体是一种毛尖茶香瓜子的制作方法，包括以下步骤：a、熬汤：熬汤：将白砂糖、食用盐、绿茶、薄荷、菊花、甘草、香辛料、食品添加剂用纱布包裹，放入锅中，进行熬汤；b、蒸煮：将瓜子倒入步骤a中的汤中进行蒸煮，将煮熟后的瓜子取出晾干；c、烘干、炒制：将步骤b中的瓜子烘干，然后在将瓜子进行炒制即可。本发明专利技术的优点:采用本发明专利技术制作工艺得到的瓜子，瓜子外表颜色鲜绿、味道清凉香甜、茶味浓郁且口感良好。

Method for making Maojian tea melon seeds

The invention relates to the field of food processing, in particular to a production method of Maojian tea-scented melon seeds, which comprises the following steps: boiling soup: boiling white sugar, edible salt, green tea, mint, chrysanthemum, liquorice, spices, food additives wrapped in gauze, and boiling soup in a pot; b, steaming: pouring melon seeds into a step Suddenly a in the soup for cooking, will be cooked after the melon seeds out of drying; c, drying, stir-frying: step B in the melon seeds drying, and then stir-fry the seeds can be. The invention has the advantages of bright green appearance, cool and sweet taste, rich tea flavor and good taste of the melon seeds obtained by the manufacturing process of the invention.

【技术实现步骤摘要】
一种毛尖茶香瓜子的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种毛尖茶香瓜子的制作方法。
技术介绍
都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，该地区年平均气温为16℃，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐适宜茶树的生长。都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。瓜子，又叫瓜子儿。它的种类较多，有葵瓜子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜籽、黄瓜子、丝瓜子等。特别是葵瓜子深受人们喜爱的休闲食品，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源，市场上也有些绿茶瓜子的产品，其制作方法主要分为三种：采用茶叶下脚料与瓜子、配料等直接煮制，工艺复杂，产品成墨色，与毛尖茶的绿色反差大；另一种是把瓜子煮好直接把绿茶粉洒在上面，虽然瓜子颜色较绿，但是茶叶未入味，口感体验不佳；第三种是直接加入绿茶粉与调味料浸泡再进行蒸煮，这样耗费时间相对较长。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足之处，本专利技术旨在提供一种产品外观颜色鲜绿、茶味香浓、味道独特的毛尖茶香瓜子的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种毛尖茶香瓜子的制作方法，包括以下步骤：a、熬汤：将白砂糖、食用盐、绿茶、薄荷、菊花、甘草、香辛料、食品添加剂用纱布包裹，放入锅中，进行熬汤；b、蒸煮：将瓜子倒入步骤a中的汤中进行蒸煮，将煮熟后的瓜子取出晾干；c、烘干、炒制：将步骤b中的瓜子烘干，然后在将瓜子进行炒制即可。其中，所述步骤a中的绿茶为毛尖茶。其中，所述步骤a中的熬汤时间为20～30min。其中，所述本专利技术的瓜子按下列重量份制成：100～120份瓜子、4～10份白砂糖、3～8份食用盐、4～10份绿茶、4～10份薄荷、4～10份菊花、2～6份甘草、1～3份香辛料、0.5～1份食品添加剂。其中，所述食品添加剂为甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、特丁基对苯二酚、葡萄糖酸及内酯。其中，所述蒸煮温度为80～90℃，蒸煮时间为1～2h。其中，所述炒制为先中火炒翻炒，当瓜子的香味散发出来后，转小火翻炒，小火翻炒的时间为20～30min，即可出锅。其中，所述中火为65～75℃，所述小火为45～55℃。本专利技术，所述的绿茶为毛尖茶，所述毛尖茶为都匀毛尖，产地在团山、哨脚、大槽一带，该地区年平均气温为16℃，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，产出的茶叶香醇、营养价值高，以便使瓜子的味道更为清香及营养价值。本专利技术在制作时，采用蒸煮方式，使绿茶、薄荷及菊花的香味渗入瓜子中，使本产品的瓜子味道清香、味道独特，在烘干后，再进行炒制，把瓜子的香味散发出来。本专利技术的有益效果：采用本专利技术制作工艺得到的瓜子，瓜子外表颜色鲜绿、味道清凉香甜、茶味浓郁且口感良好，所用时间短。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：一种毛尖茶香瓜子的制作方法，包括以下步骤：a、熬汤：将白砂糖、食用盐、绿茶、薄荷、菊花、甘草、香辛料、食品添加剂用纱布包裹，放入锅中，进行熬汤；b、蒸煮：将瓜子倒入步骤a中的汤中进行蒸煮，将煮熟后的瓜子取出晾干；c、烘干、炒制：将步骤b中的瓜子烘干，然后在将瓜子进行炒制即可。所述步骤a中的绿茶为毛尖茶。所述步骤a中的熬汤时间为20～30min。所述本专利技术的瓜子按下列重量份制成：100kg瓜子、4kg白砂糖、3kg食用盐、4kg绿茶、4kg薄荷、4kg菊花、2kg甘草、1kg香辛料、0.5kg食品添加剂。所述食品添加剂为甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、特丁基对苯二酚、葡萄糖酸及内酯。所述蒸煮温度为80～90℃，蒸煮时间为1～2h。所述炒制为先中火炒翻炒，当瓜子的香味散发出来后，转小火翻炒，小火翻炒的时间为20～30min，即可出锅。其中，所述中火为65～75℃，所述小火为45～55℃。实施例2：一种毛尖茶香瓜子的制作方法，包括以下步骤：a、熬汤：将白砂糖、食用盐、绿茶、薄荷、菊花、甘草、香辛料、食品添加剂用纱布包裹，放入锅中，进行熬汤；b、蒸煮：将瓜子倒入步骤a中的汤中进行蒸煮，将煮熟后的瓜子取出晾干；c、烘干、炒制：将步骤b中的瓜子烘干，然后在将瓜子进行炒制即可。所述步骤a中的绿茶为毛尖茶。所述步骤a中的熬汤时间为20～30min。所述本专利技术的瓜子按下列重量份制成：120kg瓜子、10kg白砂糖、5kg食用盐、8kg绿茶、8kg薄荷、8kg菊花、5kg甘草、2kg香辛料、1kg食品添加剂。所述食品添加剂为甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、特丁基对苯二酚、葡萄糖酸及内酯。所述蒸煮温度为80～90℃，蒸煮时间为1～2h。所述炒制为先中火炒翻炒，当瓜子的香味散发出来后，转小火翻炒，小火翻炒的时间为20～30min，即可出锅。所述中火为65～75℃，所述小火为45～55℃。上面所述的实施例仅仅对专利技术的优先实施方式进行描述，并非对本专利技术的构思和范围进行限定。在不脱离本专利技术设计构思的前提下，本领域普通人员对本专利技术的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本专利技术的保护范围，本专利技术请求保护的
技术实现思路
，已经全部记载在权利要求书中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种毛尖茶香瓜子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、熬汤：将白砂糖、食用盐、绿茶、薄荷、菊花、甘草、香辛料、食品添加剂用纱布包裹，放入锅中，进行熬汤；b、蒸煮：将瓜子倒入步骤a中的汤中进行蒸煮，将煮熟后的瓜子取出晾干；c、烘干、炒制：将步骤b中的瓜子烘干，然后在将瓜子进行炒制即可。

【技术特征摘要】
1.一种毛尖茶香瓜子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、熬汤：将白砂糖、食用盐、绿茶、薄荷、菊花、甘草、香辛料、食品添加剂用纱布包裹，放入锅中，进行熬汤；b、蒸煮：将瓜子倒入步骤a中的汤中进行蒸煮，将煮熟后的瓜子取出晾干；c、烘干、炒制：将步骤b中的瓜子烘干，然后在将瓜子进行炒制即可。2.如权利要求1所述的一种毛尖茶香瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤a中的绿茶为毛尖茶。3.如权利要求1或2所述的一种毛尖茶香瓜子的制作方法，其特征在于：所述步骤a中的熬汤时间为20～30min。4.如权利要求1所述的一种毛尖茶香瓜子的制作方法，其特征在于：所述本发明的瓜子按下列重量份制成：100～120份瓜子、4～10份白砂糖、3～8份食用盐、4～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋丽莎，张静，周才碧，张明泽，韦玲冬，吴大旺，黎娇凌，杨永红，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，贵州妹幺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52