The invention discloses a cooking method of fried dough sticks, belonging to the technical field of food processing, which comprises the following steps: firstly, the fried dough stick fabric is heated and steamed, then the high-pressure hot oil spray formed after heating, pressurizing and atomizing is sprayed on the steamed fried dough stick fabric, or the high-pressure formed after heating, pressurizing and atomizing is first sprayed on the fried dough stick fabric. The hot oil mist was sprayed onto the fried bread stick fabric, and then heated to steamed the fried bread sticks after high pressure hot oil spray. The invention also discloses a cooking equipment for oil strips, including a steam chamber, an oil injection chamber, an oil strip fabric conveying device and a high-pressure hot oil mist injection device. The oil strip fabric conveying device runs through the oil injection chamber from the steam chamber, or through the steam chamber from the oil injection chamber. The invention not only keeps the original flavor of the dough stick, but also avoids the harm of the Double-fried oil, is beneficial to health, saves the consumption of edible oil, reduces the production cost, and avoids the waste of the deteriorated oil.
【技术实现步骤摘要】
油条的熟制方法及设备
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种油条的熟制方法,还涉及一种油条的熟制设备。
技术介绍
油条作为中国的传统食品,得到大家的普遍喜爱,传统的工艺是将油条放在烧开的油锅中炸熟,煎炸油经反复使用和高温加热后,可发生一系列的化学反应,如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等,使得油的品质降低。相关研究认为,人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联,尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸,长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病,不仅如此,油脂在高温下连续重复使用,还有致癌的可能性。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是:提供一种油条的熟制方法,以解决现有炸油条所使用的食用油反复利用不利于健康,且易造成油变质浪费的技术问题。作为同一种技术构思,本专利技术所要解决的第二个技术问题是:提供一种油条的熟制设备。为解决上述第一个技术问题,本专利技术的技术方案是:一种油条的熟制方法,包括如下步骤:先将制作好的油条面料加热蒸熟,然后将加热、加压、雾化后形成的高压热油雾喷射到蒸熟后的油条面料上;或者先将加热、加压、雾化后形成的高压热油雾喷射到油条面料上,再将喷射高压热油雾后的油条面料加热蒸熟。作为一种改进,所述喷射高压热油雾步骤在喷油室中进行;所述加热蒸熟步骤在蒸汽室中进行。作为进一步的改进,所述高压热油雾由以下步骤制备:油箱中的食用油经过第一输油管输送到油加热装置中,将所述食用油加热至沸点的7成~10成,然后经过第二输油管输送到油泵中;所述油泵将所述食用油加压成10MPa以上的高压油,然后经过高压油管输 ...
【技术保护点】
1.一种油条的熟制方法,其特征在于,包括如下步骤:先将制作好的油条面料加热蒸熟,然后将加热、加压、雾化后形成的高压热油雾喷射到蒸熟后的油条面料上;或者先将加热、加压、雾化后形成的高压热油雾喷射到油条面料上,再将喷射高压热油雾后的油条面料加热蒸熟。
【技术特征摘要】
1.一种油条的熟制方法,其特征在于,包括如下步骤:先将制作好的油条面料加热蒸熟,然后将加热、加压、雾化后形成的高压热油雾喷射到蒸熟后的油条面料上;或者先将加热、加压、雾化后形成的高压热油雾喷射到油条面料上,再将喷射高压热油雾后的油条面料加热蒸熟。2.根据权利要求1所述的油条的熟制方法,其特征在于,所述喷射高压热油雾步骤在喷油室中进行;所述加热蒸熟步骤在蒸汽室中进行。3.根据权利要求2所述的油条的熟制方法,其特征在于,所述高压热油雾由以下步骤制备:油箱中的食用油经过第一输油管输送到油加热装置中,将所述食用油加热至沸点的7成~10成,然后经过第二输油管输送到油泵中;所述油泵将所述食用油加压成10MPa以上的高压油,然后经过高压油管输送到喷油嘴,所述喷油嘴上设置有喷油雾化孔,所述喷油雾化孔...
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