一种扇贝干制品的前处理剂及处理方法技术

一种扇贝干制品的前处理剂及处理方法，所述的前处理剂由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、1—25g/L复合胶体物质，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成；所述的处理方法是：a）原料的选取：选取新鲜的扇贝柱为原料，放于网框中冲洗，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳；b）水煮并前处理：将冲洗后的扇贝柱置于蒸煮器上，然后放入95～100℃的热淡水中蒸煮4～10分钟，取出，冷却10～30分钟；再放入10——30℃的前处理剂中，浸泡处理5—30分钟，然后捞起后备用；所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量。

Pretreatment agent for dried scallop products and processing method thereof

A pretreatment agent and a processing method for scallop dried products are described. The pretreatment agent is composed of the following components and proportions: 5-50g/L protein stabilizer, 1-10g/L water retainer, 1-3g/L antioxidant, 1-25g/L composite colloidal substance, and the rest is composed of solvent water, wherein the protein stabilizer includes at least mannose. At least one small molecule sugar alcohols in alcohol, xylitol and isomaltol are composed; the processing method is as follows: a) selection of raw materials: fresh scallop column is selected as raw material, flushed in a net frame, crushed shells remaining on scallop column are removed; b) boiling and pretreatment: scallop column after flushing is placed in cooking The scallop column in the pretreatment agent is not more than the weight of the pretreatment agent.

【技术实现步骤摘要】
一种扇贝干制品的前处理剂及处理方法
本专利技术涉及的是一种扇贝干制品的前处理剂及处理方法，属于海产品的加工

技术介绍
由于鲜活扇贝易腐败变质，大部分鲜活扇贝被制成干制品而进行贮运。然而，不同预处理条件、干燥工艺和方法的差异，会直接影响扇贝干制品的营养成分、品质和口感。尤其是预处理不当，会使扇贝的干制品产生裂纹，严重的能引起散柱、断裂等现象，导致在后期干制过程中会有大量的散柱现象，极大的影响了生产过程中扇贝干制品的品质及其价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种原料来源广，处理工艺简单，成本低，能实现干制后产品优良品质保持的扇贝干制品的前处理剂及处理方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案来完成的，一种扇贝干制品的前处理剂，它由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、1—25g/L复合胶体物质，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。作为优选：所述的前处理剂由以下组份和配比组成：30g/L蛋白质稳定剂、5g/L水分保持剂、2g/L抗氧化剂、15g/L复合胶体物质，其余为溶剂水组成；所述的水分保持剂为焦磷酸二氢钠或与磷酸盐的混合物；所述的抗氧化剂为包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂BHT、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的任意一种或几种；所述的复合胶体物质为阴离子纤维素醚类物质或增稠类物质，包括：羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙二醇、淀粉、琼脂、海藻脂、角叉胶、糊精、多糖素衍生物、甲基纤维素、干酪素、聚氧化乙烯、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺、藻酸丙二醇酯、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、明胶、海藻酸钠、甲壳胺、卡拉胶、阿拉伯树胶、壳聚糖、黄原胶、大豆蛋白胶、卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸钠、聚丙烯酸酯中的至少二种复合组成。一种利用所述扇贝干制品的前处理剂的处理方法，所述的处理方法是：a）原料的选取：选取新鲜的扇贝柱为原料，放于网框中冲洗，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳；b）水煮并前处理：将冲洗后的扇贝柱置于蒸煮器上，然后放入95～100℃的热淡水中蒸煮4～10分钟，取出，冷却10～30分钟；再放入10——30℃的前处理剂中，浸泡处理5—30分钟，然后捞起后备用；所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量。本专利技术属于对现有技术的改良，它具有原料来源广，处理工艺简单，成本低，能实现干制后产品优良品质保持等特点。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作详细的介绍：本专利技术所述的一种扇贝干制品的前处理剂，它由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、1—25g/L复合胶体物质，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。所述的处理方法是：a）原料的选取：选取新鲜的扇贝柱为原料，放于网框中冲洗，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳；b）水煮并前处理：将冲洗后的扇贝柱置于蒸煮器上，然后放入95～100℃的热淡水中蒸煮4～10分钟，取出，冷却10～30分钟；再放入10——30℃的前处理剂中，浸泡处理5—30分钟，然后捞起后备用；所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量。作为一种优选的实施例，本专利技术所述的前处理剂由以下组份和配比组成：30g/L蛋白质稳定剂、5g/L水分保持剂、2g/L抗氧化剂、15g/L复合胶体物质，其余为溶剂水组成；所述的水分保持剂为焦磷酸二氢钠或与磷酸盐的混合物；所述的抗氧化剂为包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂BHT、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的任意一种或几种；所述的复合胶体物质为阴离子纤维素醚类物质或增稠类物质，包括：羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙二醇、淀粉、琼脂、海藻脂、角叉胶、糊精、多糖素衍生物、甲基纤维素、干酪素、聚氧化乙烯、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺、藻酸丙二醇酯、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、羟丙基甲基纤维素、羟乙基纤维素、明胶、海藻酸钠、甲壳胺、卡拉胶、阿拉伯树胶、壳聚糖、黄原胶、大豆蛋白胶、卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸钠、聚丙烯酸酯中的至少二种复合组成。所述优选的处理方法是：a）原料的选取：选取新鲜的扇贝柱为原料，放于网框中冲洗，去除残留在扇贝柱上的碎贝壳；b）水煮并前处理：将冲洗后的扇贝柱置于蒸煮器上，然后放入98℃的热淡水中蒸煮8分钟，取出，冷却18分钟；再放入20℃的前处理剂中，浸泡处理20分钟，然后捞起后备用,以便于进行下一步的加工工艺，包括进行浸渍入味、烘烤等；所述的前处理剂中浸泡的扇贝柱重量不多于前处理剂的重量。在传统工艺的基础上，对干燥前扇贝柱预处理工艺进行改良，得出改良预处理工艺的最佳条件，即要解决扇贝贝柱干燥前的预处理过程，以保障制备的贝干制品的优良品质。本专利技术基于复合胶体物质、糖醇物质进行前处理，发挥胶体的体系黏度调节、与肌肉各物质间的良好结合性能、小分子糖醇类物质可渗入肌肉内部甚至与组织蛋白相结合的特性，完成扇贝贝柱的预处理过程，以实现干制后产品的优良品质保持。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种扇贝干制品的前处理剂，其特征在于它由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、1—25g/L复合胶体物质，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。

【技术特征摘要】
1.一种扇贝干制品的前处理剂，其特征在于它由以下组份和配比组成：5—50g/L蛋白质稳定剂、1—10g/L水分保持剂、1—3g/L抗氧化剂、1—25g/L复合胶体物质，其余为溶剂水组成；其中所述的蛋白质稳定剂至少包括甘露糖醇、木糖醇以及异麦芽糖醇中的至少一种小分子糖醇类物质构成。2.根据权利要求1所述的扇贝干制品的前处理剂，其特征在于所述的前处理剂由以下组份和配比组成：30g/L蛋白质稳定剂、5g/L水分保持剂、2g/L抗氧化剂、15g/L复合胶体物质，其余为溶剂水组成；所述的水分保持剂为焦磷酸二氢钠或与磷酸盐的混合物；所述的抗氧化剂为包括：亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、抗氧剂1010、抗氧剂168、抗氧剂BHT、抗氧剂300、抗坏血酸、维生素E、茶多酚中的任意一种或几种；所述的复合胶体物质为阴离子纤维素醚类物质或增稠类物质，包括：羧甲基纤维素钠、羧甲基纤维素、聚乙烯...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宾，
申请(专利权)人：浙江海洋大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33