多孔淀粉及其在食品行业中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种多孔淀粉及其在食品行业中的应用。所述多孔淀粉，采用下述方法制备而成：将玉米淀粉放入密封袋内，使用γ‑射线进行辐照，经过辐照后的淀粉加入到水中，加入改性剂，搅拌，离心，干燥，得到所述多孔淀粉。本发明专利技术淀粉改性后水解度、聚合度、孔隙率改变，一定程度上改善优化了食品的理化性能。

【技术实现步骤摘要】
多孔淀粉及其在食品行业中的应用
本专利技术涉及一种多孔淀粉及其在食品行业中的应用。
技术介绍
多孔淀粉，又称为微孔淀粉，是变性淀粉的一种，微孔布满颗粒表面并由表面向中心深入，具有较大比表面积和良好的吸附性，一般由淀粉在糊化温度以下进行酶解得到，也可通过物理和机械方法制备。多孔淀粉作为一种高效、安全的吸附剂，被广泛应用于食品、医药、农业、造纸、印刷、化妆品、洗涤剂、胶粘剂等行业。
技术实现思路
本专利技术提供了一种多孔淀粉及其在食品行业中的应用。本专利技术采用如下技术方案：一种多孔淀粉，采用下述方法制备而成：将玉米淀粉放入密封袋内，使用γ-射线进行辐照，经过辐照后的淀粉加入到水中，加入改性剂，搅拌，离心，干燥，得到所述多孔淀粉。优选的，一种多孔淀粉，采用下述方法制备而成：将0.8-8g玉米淀粉放入密封袋内，充满氮气后密封，使用γ-射线进行辐照，γ-射线辐照源为Co60，γ-射线辐照剂量为0.1-2KGy/h，辐射0.5-5小时，γ-射线辐照时的环境温度为25-30℃，经过γ-射线辐照后的淀粉加入到30-120g水中，加入0.05-0.5g改性剂，在25-40℃、搅拌速率为50-300转/分钟的条件搅拌1-6小时，然后以1000-3000转/分钟的转速离心20-60分钟，将离心所得沉淀在压力为20-40Pa、温度为40-70℃条件干燥6-18小时，得到多孔淀粉。所述改性剂为三偏磷酸钠和/或苹果酸。所述改性剂进一步优选为三偏磷酸钠和苹果酸的混合物，所述三偏磷酸钠和苹果酸的质量比为(1-3)：(1-3)。本专利技术还提供了一种多孔淀粉在食品行业中的应用。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可以任意组合，即得本专利技术各较佳实施例。本专利技术淀粉改性后水解度、聚合度、孔隙率改变，一定程度上改善优化了食品的理化性能。具体实施方式下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，但并不因此将本专利技术限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。下述实施例中，所用主要原料及仪器如下：有机黑小麦粉，可以通过购买或加工得到。本专利技术的有机黑小麦粉是按照申请号为201510219799.8中实施例1的方法加工得到的，使用的原料为冀资黑小麦1号，审定编号：冀审麦2008013号。碳酸氢钠，CAS号：144-55-8。葡萄糖酸-δ-内酯，CAS号：90-80-2。白砂糖，执行标准GB317-2006，等级：一级。广东农垦糖业集团红河制糖有限公司。山梨醇，CAS号：50-70-4。谷朊粉，执行标准GB/T21924-2008，等级：一级。卫辉市康迪有限粉业有限公司生产。莲子粉，本专利技术中使用的莲子粉的制备方法如下：将新采摘的莲子(为睡莲科植物莲NelumbonuciferaGaertn.的成熟种子)碎后过20目筛，取1公斤粉碎后的莲子在45℃干燥24小时，得到莲子粉。绿豆，别名青小豆，拉丁学名Vignaradiata(Linn.)Wilczek.，每100克绿豆中约含有蛋白质23.8克，碳水化合物58.8克，脂肪0.5克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克。产地：吉林白城。玉米淀粉，使用食用玉米淀粉，一级品，执行标准：GB/T8885-2008。桂花，桂花常用作食品，如桂花糕、桂花奶豆腐等，金桂(拉丁学名：Osmanthusfragransvar.thunbergii.)是桂花树的一个品种，本专利技术使用的桂花为金桂的新鲜花朵。鼠李糖，CAS号：6155-35-7。谷氨酸钠，CAS号：142-47-2。植物乳杆菌，拉丁学名：lactobacillusplantarum，由西安韵禾生物科技有限公司提供，菌株含量100亿cfu/g，型号YH-626。嗜酸乳杆菌，拉丁学名：Lactobacillusacidophilus，由西安韵禾生物科技有限公司提供，菌株含量30亿cfu/g，型号YH-663。三偏磷酸钠，CAS号：7785-84-4。苹果酸，CAS号：6915-15-7。膨化罐，天津市勤德新材料有限公司，型号QDPH1000-6。下面通过实施例的方式进一步说明本专利技术，如无特殊说明，所采用的份数均为重量份数。实施例1一种有机黑小麦面包预拌粉，包括下述重量份的原料加工而成：有机黑小麦粉70份、碳酸氢钠0.1份、食盐1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.0005份、白砂糖6份、山梨醇1.5份、谷朊粉3份、莲子粉1.2份、绿豆发酵培养物1份。所述绿豆发酵培养物的制备方法如下：(1)将桂花粉碎过20目筛，将粉碎后的桂花与水按质量比为1:3混合，用15000转/分钟的转速匀浆10分钟，得到桂花浆料，将桂花浆料、鼠李糖、谷氨酸钠、菌种按照质量比为8:5:0.5:0.005的比例混合均匀，在35℃、以150转/分钟的转速摇瓶培养12小时，得到菌种培养液，所述菌种为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按质量比为3:1的混合物；(2)将1公斤绿豆用150℃蒸汽蒸15分钟，自然冷却至35℃，将绿豆和0.03公斤菌种培养液混合均匀，在35℃厌氧发酵48小时，然后在35℃干燥至含水量为5％；(3)将步骤(2)干燥后的物料移至膨化罐中，抽真空至膨化罐内压力为0.03MPa，注入氮气和二氧化碳的混合气体，所述氮气和二氧化碳的体积比为1：5，使膨化罐内压力达到5MPa，维持膨化罐内温度为35℃，保持压力为5MPa，保压时间为15分钟，然后在5s内降至1个标准大气压，使物料膨化脱水，得到绿豆发酵培养物。有机黑小麦面包预拌粉的加工方法为：按重量份称取各原料，混合后在30℃、以200转/分钟的转速搅拌25分钟即得。实施例2与实施例1基本相同，区别仅在于，在本实施例2中，所述菌种为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按质量比为1:1的混合物。实施例3与实施例1基本相同，区别仅在于，在本实施例3中，所述菌种为植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按质量比为1:3的混合物。实施例4与实施例1基本相同，区别仅仅在于，在本实施例4中，所述绿豆发酵培养物的制备方法中的步骤(3)为：将步骤(2)干燥后的物料移至膨化罐中，抽真空至膨化罐内压力为0.03MPa，注入氮气和二氧化碳的混合气体，所述氮气和二氧化碳的体积比为1：5，使膨化罐内压力达到1MPa，维持膨化罐内温度为35℃，保持压力为1MPa，保压时间为15分钟，然后在5s内降至1个标准大气压，使物料膨化脱水，得到绿豆发酵培养物。实施例5与实施例1基本相同，区别仅仅在于，在本实施例5中，所述绿豆发酵培养物的制备方法中的步骤(3)为：将步骤(2)干燥后的物料移至膨化罐中，抽真空至膨化罐内压力为0.03MPa，注入氮气和二氧化碳的混合气体，所述氮气和二氧化碳的体积比为1：5，使膨化罐内压力达到7MPa，维持膨化罐内温度为35℃，保持压力为7MPa，保压时间为15分钟，然后在5s内降至1个标准大气压，使物料膨化脱水，得到绿豆发酵培养物。实施例6一种有机黑小麦面包预拌粉，包括下述重量份的原料加工而成：有机黑小麦粉70份、碳酸氢钠0.1份、食盐1份、葡萄糖酸-δ-内酯0.0005份、白砂糖6份、山梨醇1.5份、谷朊粉3份、莲子粉1.2份、绿豆发酵培养物1份、10份多孔淀粉。所述绿豆发酵培养物的制备方法同实施例1。所述多孔淀粉的制备方法如下：将5g玉米淀粉放入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多孔淀粉，采用下述方法制备而成：将玉米淀粉放入密封袋内，使用γ‑射线进行辐照，经过辐照后的淀粉加入到水中，加入改性剂，搅拌，离心，干燥，得到所述多孔淀粉。

【技术特征摘要】
1.一种多孔淀粉，采用下述方法制备而成：将玉米淀粉放入密封袋内，使用γ-射线进行辐照，经过辐照后的淀粉加入到水中，加入改性剂，搅拌，离心，干燥，得到所述多孔淀粉。2.如权利要求1所述的多孔淀粉，其特征在于，采用下述方法制备而成：将0.8-8g玉米淀粉放入密封袋内，充满氮气后密封，使用γ-射线进行辐照，γ-射线辐照源为Co60，γ-射线辐照剂量为0.1-2KGy/h，辐射0.5-5小时，γ-射线辐照时的环境温度为25-30℃，经过γ-射线辐照后的淀粉加入到30-120g水中，加入0.05-0.5g改性...

【专利技术属性】
技术研发人员：高莹，
申请(专利权)人：高莹，
类型：发明
国别省市：江西,36