The invention relates to a hot dry surface preparation method, which is characterized in that the flour is matched with a variety of grain powder to enhance the nutritional richness; by adding appropriate soybean lecithin, the adhesion of pregelatinized noodles is suppressed and the noodle aging is slowed down; the dough is rolled into a pasta through the extrusion of the roller, and the bubbles in the dough are eliminated and increased. The gluten force of the strong dough can achieve good pregelatinization effect by controlling the cooking temperature, cooking time, and boiling water, and drying and curing through microwave uniform heating to enhance the taste and achieve the bacteriostasis effect.
【技术实现步骤摘要】
一种热干面制法
本专利技术涉及杂粮面加工领域,主要涉及一种热干面制法。
技术介绍
方便面作为主食食品,由于方便面的原料一小麦粉及在方便面的油炸加工过程,导致方便面的营养价值已经不能满足现代人对营养食品的需求。因此,研究既具有高安全性又营养丰富的非油炸方便型杂粮热干面的非油炸加工方法和原辅料配比的价值非常的大。周波在《非油炸方便型杂粮热干面的研究》以小麦粉、玉米粉、小米粉、红薯粉为原料,进行适当的复配制作非油炸方便型杂粮热干面,并对非油炸方便型杂粮热干面配方及工艺进行改良,其改良是以面团湿面筋含量、面饼碘呈色度吸光值等为评价方法,对方便型杂粮热干面的配方和工艺进行了探讨,并作出产品的优势评价。
技术实现思路
本专利技术为了丰富非油炸方便型热干面营养,提高安全性,增强口感,提供一种热干面制法。1、一种热干面制法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将面粉、小米粉、玉米粉、红薯粉过筛后,再以5-6:1:2:2的比例混合;2)向步骤1混合物中加入8-10%醋酸酯淀粉、3-3.5%食盐、1-1.2%大豆卵磷脂、0.2-0.23%食用碱、0.4-0.45%多聚磷酸钠,搅拌后加入水,搅拌混揉10-12分钟,揉打成均匀面团;3)、将步骤2所得物覆上纱布,进行醒发,取出反复均匀揉打5-10分钟,以滚轴距为宽间距进行延压lO-11分钟,并以1.5-2.5毫米的宽度制成面条;4)、将步骤3所得物均匀置于沸水蒸锅蒸煮,取出经冷水冲散,沥出撒上7-9%麻油,均匀拌开;5)、将步骤4所得物用微波保鲜袋分装,于微波炉处理5-7分钟,冷却至室温。所述的一种热干面制法,其特征在于步骤2加水质量 ...
【技术保护点】
一种热干面制法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将面粉、小米粉、玉米粉、红薯粉过筛后,再以5‑6:1:2:2的比例混合;2)向步骤1混合物中加入8‑10%醋酸酯淀粉、3‑3.5%食盐、1‑1.2%大豆卵磷脂、0.2‑0.23%食用碱、0.4‑0.45%多聚磷酸钠,搅拌后加入水,搅拌混揉10‑12分钟,揉打成均匀面团;3)、将步骤2所得物覆上纱布,进行醒发,取出反复均匀揉打5‑10分钟,以滚轴距为宽间距进行延压lO‑11分钟,并以1.5‑2.5毫米的宽度制成面条;4)、将步骤3所得物均匀置于沸水蒸锅蒸煮,取出经冷水冲散,沥出撒上7‑9%麻油,均匀拌开;5)、将步骤4所得物用微波保鲜袋分装,于微波炉处理5‑7分钟,冷却至室温。
【技术特征摘要】
1.一种热干面制法,其特征在于它是由下述步骤组成:1)、将面粉、小米粉、玉米粉、红薯粉过筛后,再以5-6:1:2:2的比例混合;2)向步骤1混合物中加入8-10%醋酸酯淀粉、3-3.5%食盐、1-1.2%大豆卵磷脂、0.2-0.23%食用碱、0.4-0.45%多聚磷酸钠,搅拌后加入水,搅拌混揉10-12分钟,揉打成均匀面团;3)、将步骤2所得物覆上纱布,进行醒发,取出反复均匀揉打5-10分钟,以滚轴距为宽间距进行延压lO-11分钟,并以1.5-2.5毫米的宽度制成面条;4)、将步骤3所得物均匀置于沸水蒸锅蒸煮...
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