一种雪里蕻咸菜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种雪里蕻咸菜的制备方法，生产过程包括收割、脱水、清洗、装坛、腌渍、发酵、包装等环节，日常储运过程中保持温度在35℃以下，除盐和一些调味品外，不添加任何防腐剂、保鲜剂，保质期长达12个月。

Preparation of a kind of Brassica mustard

The invention discloses a preparation method of Brassica mustard. The production process includes harvesting, dehydration, cleaning, loading, pickling, fermentation, packaging and so on. During the daily storage and transportation, the temperature is below 35 centigrade, except salt and some condiments, and no preservatives and preservatives are added for up to 12 months.

【技术实现步骤摘要】
一种雪里蕻咸菜的制备方法
本专利技术涉及一种雪里蕻咸菜的制备方法。
技术介绍
目前雪里蕻咸菜制备过程中为了延长保质期，多添加防腐剂、保鲜剂，但是防腐剂和保鲜剂长期食用会影响身体健康。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种雪里蕻咸菜的制备方法，不添加热河防腐剂和保鲜剂，保质期长达12个月。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种雪里蕻咸菜的制备方法，包括如下步骤：A、收割收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；B、脱水将收割去掉根部的雪里蕻在凉晒1-3天脱水，直至萎蔫；C、清洗、去杂脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；D、装坛清洗后要立即装坛，采用带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛子整体容积的10-15％的空间；E、腌渍向装好雪里蕻的坛子加注清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐，加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封；F、发酵：装好料的坛子放置30-45天进行自然发酵，保证整个发酵环境完全密闭，发酵温度为0-35℃；G、包装选用质量优良的铝箔袋或玻璃瓶，装料时携带发酵液和雪里蕻一起包装，密封后放置在阴凉的地方保存，保存温度不超过35℃。进一步的，为了防止水封口中的水蒸发过快，将坛口用聚乙烯薄膜包裹.进一步的，通过腌制过程获取高质量的乳酸菌发酵液，包装、储运、销售过程中维持乳酸菌发酵环境，从而保鲜雪里蕻。进一步的，发酵环境为荫凉，温度为0-35℃。与现有技术相比，本专利技术的有益技术效果：本方法生产的雪里蕻冬咸菜，保质期长达12个月，除盐和一些调味品外，不添加任何防腐剂、保鲜剂；发酵成熟的雪里蕻体积已经不会有大的变化，把包装好的雪里蕻放在阴凉的地方就能完全满足乳酸菌的发酵环境，使乳酸菌在包装内一直保持优势菌群地位，使其长期保鲜、保持原有风味，开袋即食。具体实施方式一种雪里蕻咸菜的制备方法，A、收割收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；B、脱水：将收割去掉根部的雪里蕻在田间一字排开，凉晒1－3天脱水，直至适当萎蔫，便于装坛时保持完整的株型；C、清洗、去杂：脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，深秋季节已经比较冷，可以适当加一些热水，但水温不能超过35℃，最好直接用地下水或自来水，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；D、装坛：清洗后要立即装坛，时间太久雪里蕻就会因吸水而导致植株不易改变形状，坛子用较大的、带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛子整体容积的10-15％的空间；E、腌渍：向装好雪里蕻的坛子加注优质无污染的清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐，加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封，为了防止水封口中的水蒸发过快，可将坛口用聚乙烯薄膜包裹。E、发酵：装好料的坛子放置30-45天进行自然发酵，由于整个发酵环境完全密闭，发酵温度为0-35℃，充分满足乳酸菌发酵的条件，能得到质量很好的发酵液，为以后包装、储存打下基础。F、切碎：发酵成熟的雪里蕻微酸、咸酸适度、清脆爽口，切碎后可以直接食用，也可做为一些佳肴的原料。切碎时人工、机械均可，一般切成0.5厘米的小段，口感较好。为了迎合消费者的心里也可以整株包装，不进行切碎。G、包装：选用质量优良的铝箔袋或玻璃瓶，装料时适当携带一些发酵液，密封后放置在阴凉的地方保存，由于包装隔绝空气，发酵成熟的雪里蕻体积已经不会有大的变化，把包装好的雪里蕻放在阴凉的地方就能完全满足乳酸菌的发酵环境，使乳酸菌在包装内一直保持优势菌群地位，达到长期保鲜、保持原有风味、开袋即食的目的。H、储运：储运过程要特别注意包装不能破损，环境温度不能超过35℃，温度过高会降低乳酸菌的活性，不利于长期储存。将若干袋或瓶包装包好的雪里蕻放置于阴凉环境中(温度不超过35℃)，放置12个月后开启检测无异常可正常使用。以上所述的实施例仅是对本专利技术的优选方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种雪里蕻咸菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、收割收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；B、脱水将收割去掉根部的雪里蕻在凉晒1‑3天脱水，直至萎蔫；C、清洗、去杂脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；D、装坛清洗后要立即装坛，采用带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛子整体容积的10‑15％的空间；E、腌渍向装好雪里蕻的坛子加注清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐，加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封；F、发酵：装好料的坛子放置30‑45天进行自然发酵，保证整个发酵环境完全密闭，发酵温度为0‑35℃；G、包装选用质量优良的铝箔袋或玻璃瓶，装料时携带发酵液和雪里蕻一起包装，密封后放置在阴凉的地方保存，保存温度不超过35℃。

【技术特征摘要】
1.一种雪里蕻咸菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A、收割收割时将根部直接去掉，只保留地上部分；B、脱水将收割去掉根部的雪里蕻在凉晒1-3天脱水，直至萎蔫；C、清洗、去杂脱水后的雪里蕻用清水进行清洗，清洗时同时去掉黄叶、杂草等杂物；D、装坛清洗后要立即装坛，采用带水封口的泡菜坛，装坛时不要装的过满，留出坛子整体容积的10-15％的空间；E、腌渍向装好雪里蕻的坛子加注清水，同时加入水和雪里蕻总重量0.6％的无碘盐，加水量以刚好漫过雪里蕻为宜，盖好坛盖，在坛口的水槽中加入清水密封；F、发酵：装好料的坛子放置30-45天进行自然...

【专利技术属性】
技术研发人员：王彦平，孟祥灵，李永，朱秋明，李京成，
申请(专利权)人：王彦平，
类型：发明
国别省市：河北,13