一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法技术

本发明专利技术公开一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法，该方法主要特点是采用可食用纤维素衍生物；具体步骤为：先向纤维素基材料中加入不饱和脂肪酸，得混合物；其中纤维素基材料的用量为混合物质量的50‑90%，不饱和脂肪酸的用量为混合物质量的10‑50%；再将得到的混合物搅拌混合均匀，得固态粉态样品；最后将得到的固态粉态样品分装保存。本发明专利技术采用绿色方法，避免使用有机溶剂，条件温和，有效地保护不饱和脂肪酸营养价值，具有很高的科学意义及应用前景。

A method for protecting unsaturated fatty acids from cellulose based materials

The present invention discloses a method for protecting unsaturated fatty acids from cellulose based materials, which is mainly characterized by the use of edible cellulose derivatives. The concrete step is to first add unsaturated fatty acids to cellulose based materials to obtain a mixture; the amount of cellulose based materials is 50 of the mixture mass of 90%, unsaturated fat. The dosage of the fatty acid is 10 of the mixture mass of 50%; then the mixture is stirred and mixed evenly to get the solid powder sample; finally, the obtained solid powder samples are stored. The invention adopts the green method, avoids the use of organic solvents, and has mild conditions and effective protection of the nutritional value of unsaturated fatty acids, and has a high scientific significance and application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法
本专利技术涉及纤维素的改性工艺
，具体是涉及一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法。
技术介绍
ω-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）通常存在于植物油中的α-亚麻酸(ALA;C18:3n-3)、鱼油中的二十碳五烯酸（EPA；C20:5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA；C22:6n-3）中，对健康的益处使其在营养学上获得相当大的关注。我国消费者从食品摄入的n-3PUFA较低，较难达到每日推荐摄入量，这就形成了对n-3PUFA强化食品的需求。然而实现n-3PUFA强化食品，却存在着技术上问题；这些不饱和双键易氧化，形成的过氧化物，进一步降解次级氧化物，如醛，醇，酮。ω-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）的这种化学反应，使得食品质量变化，即从营养强化食品变为有毒有害的食品。因此，从营养和安全角度出发，控制油脂氧化是非常重要的。为了延缓n-3PUFA油脂的氧化变质，通常方法是：加入抗氧化剂、胶囊密封和微胶囊法。加入抗氧化剂、胶囊密封使其使用范围受到限制如面包烘烤食品、婴儿食品、奶制品等；微胶囊法是针对上述2种方法的不足发展起来的，是将油脂转化为固体粉末用来作为食品补充剂应用在如面包，奶产品及婴儿配方中等。但控制氧化速率很难，因为食品中涉及到变量太多，如基质类型，干燥过程，脂肪分布等等。此外，微胶囊技术本身还存在不可逾越的限制：1包衣材料生物安全性；2油脂容量在300和400g/kg之间变化；3在微胶囊中分布均匀性。导致达到食品中最低用量的难度大，引入的包衣材料带来安全、风味、成本问题。纤维素类食品胶具有无毒，稳定性，零卡路里；可与可溶性水及水胶体协同作用形成胶态；水凝胶功能在于作为粒子载体包衣促进水分吸收及分散，还可作为脂肪代替物，乳化剂及稳定剂，其应用在食品工业上是非常广泛的。在国标（GB2760）中规定按照生产实际需求添加。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法。该方法能有效提高不饱和脂肪酸稳定和不饱和脂肪酸含量。本专利技术的目的通过以下技术方案实现。一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法，包括如下步骤：第一步：向纤维素基材料中加入不饱和脂肪酸，得混合物；其中纤维素基材料的用量为混合物质量的50-90%，不饱和脂肪酸的用量为混合物质量的10-50%；第二步：将第一步得到混合物搅拌混合均匀，得胶态或粉末态混合物样品；第三步：将第二步得到胶态或粉末态混合物样品分装保存。进一步地，第一步所述纤维素基材料是食品安全中华人民共和国国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2014中规定；可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂中的，为食品级甲基纤维素（MC）、微晶纤维素（MCC）、羧甲基纤维素CMC和羟丙基甲基纤维素（HPMC）中的一种或几种的混合物。进一步地，第一步所述不饱和脂肪酸是含有亚麻酸(ALA;C18:3n-3)的植物油或含有二十碳五烯酸（EPA；C20:5n-3）和二十二碳六烯酸（DHA；C22:6n-3）的鱼肝油（CLO）或鲑鱼油（SO）。进一步地，第二步被搅拌的混合物的温度低于20℃，所使用的设备及环境必须达到食品生产许可进一步地，第三步所述的胶态或粉末态混合物样品，按照中华人民共和国国家标准食用油卫生标准分析方法（GB-T5009.37）达到中华人民共和国国家标准食用植物油卫生标准（GB-2716），在48℃下敞口储存不低于35天，60℃下敞口储存不低于15天。本专利技术与现有技术相比具有如下优点：1、本专利技术的方法使n-3PUFA含量高，分散均匀，储存期长。2、本专利技术使用助剂安全、少、无污染，二者在功能上具有协同效应。3、本专利技术的方法操作简单、方便、符合绿色化学要求。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术的具体实施做进一步地详细说明，但本专利技术的实施和保护范围不限于此。专利技术人对本专利技术进行了深入地创造性研究和试验，有许多成功的实施例，下面列举六个实施例。实施例一第一步：向9.5g食品级甲基纤维素（MC）中加入0.5g亚麻油，得粉末态混合物；其中食品级甲基纤维素用量为混合物质量的90%,亚麻油用量为混合物质量的10%；第二步：将第一步得到混合物置于20℃搅拌混合均匀，得固态粉态样品；第三步：将第二步得到固态粉态样品分装保存。本实施例的固态粉态样品在48℃下敞口可储存60天不变质，60℃下敞口储存35天不变质。而液态油在48℃下敞口储存15天变质，60℃下敞口储存7天变质。实施例二第一步：向50g食品级微晶纤维素（MCC）中加入鱼肝油，得混合物；其中食品级微晶纤维素用量为混合物质量的50%，鱼肝油用量为混合物质量的50%；第二步：将第一步所得到混合物置于15℃搅拌混合均匀，得固态粉态样品；第三步：将第二步得到固态粉态样品分装保存。本实施例的固态粉态样品在48℃下敞口储存38天不变质；60℃下敞口储存28天不变质。而液态油在48℃下敞口储存5天变质；60℃下敞口储存2天变质。实施例三第一步：向45g食品级羧甲基纤维素（CMC）中加入55g鲑鱼油，得混合物；其中食品级羧甲基纤维素用量为混合物质量的55%，鲑鱼油用量为混合物质量的45%,；第二步：将第一步得到混合物置于18℃搅拌混合均匀，得固态粉态样品；第三步：将第二步得到固态粉态样品分装保存。本实施例的固态粉态样品在48℃下敞口储存35天不变质；60℃下敞口储存15天不变质。而液态油在48℃下敞口储存5天变质；60℃下敞口储存2天变质。实施例四第一步：向70g食品级羟丙基甲基纤维素（HPMC）中加入30g鱼肝油，得混合物；其中食品级羟丙基甲基纤维素用量为混合物质量的70%，鱼肝油用量为混合物质量的30%；第二步：将第一步得到混合物20℃搅拌混合均匀，得固态粉态样品；第三步：将第二步得到固态粉态样品分装保存。本实施例的固态粉态样品在48℃下敞口储存45天不变质；60℃下敞口储存25天不变质。而液态油在48℃下敞口储存5天变质；60℃下敞口储存2天变质。实施例五第一步：向35g食品级羧甲基纤维素（CMC）与35g微晶纤维素（MCC）（羧甲基纤维素：微晶纤维素=1:1质量比）中加入30g鲑鱼油，得混合物；其中食品级羧甲基纤维素用量为混合物质量的35%，甲基纤维素用量为混合物质量的60%，鲑鱼油用量为混合物质量的5%，；第二步：将第一步得到混合物置于20℃搅拌混合均匀，得固态粉态样品；第三步：将第二步得到固态粉态样品分装保存。本实施例的固态粉态样品在48℃下敞口储存40天不变质；60℃下敞口储存28天不变质。而液态油在48℃下敞口储存5天变质；60℃下敞口储存2天变质。实施例六第一步：向10g食品级羧甲基纤维素（CMC）与40g微晶纤维素（MCC）（羧甲基纤维素：微晶纤维素=1:4质量比）中加入50g鲑鱼油，得混合物；其中食品级羧甲基纤维纤维素用量为混合物质量的10%，微晶纤维素用量为混合物质量的40%，鲑鱼油用量为混合物质量的50%，；第二步：将第一步得到混合物置于20℃搅拌混合均匀，得固态粉态样品；第三步：将第二步得到固态粉态样品分装保存。本实施例的固态粉态样品在48℃下敞口储存38天不变质；60℃下敞口储存24天不变质。而液态油在48℃下敞口储存5天变质；6本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法，其特征是包括如下步骤：第一步：向纤维素基材料中加入不饱和脂肪酸，得混合物；其中纤维素基材料的用量为混合物质量的50‑90%，不饱和脂肪酸的用量为混合物质量的10‑55%；第二步：将第一步得到混合物搅拌混合均匀，得胶态或粉末态混合物样品；第三步：将第二步得到胶态或粉末态混合物样品分装保存。

【技术特征摘要】
1.一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法，其特征是包括如下步骤：第一步：向纤维素基材料中加入不饱和脂肪酸，得混合物；其中纤维素基材料的用量为混合物质量的50-90%，不饱和脂肪酸的用量为混合物质量的10-55%；第二步：将第一步得到混合物搅拌混合均匀，得胶态或粉末态混合物样品；第三步：将第二步得到胶态或粉末态混合物样品分装保存。2.根据权利要求1所述的一种纤维素基材料保护不饱和脂肪酸的方法，其特征是第一步所述纤维素基材料是食品级甲基纤维素、微晶纤维素、羧甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素中的一种或...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄莉，
申请(专利权)人：佛山市高明区明城镇新能源新材料产业技术创新中心，
类型：发明
国别省市：广东,44