一种芒果蔓越莓酱心饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种芒果蔓越莓酱心饼及其制作方法，芒果蔓越莓酱心饼的原料包括饼皮和芒果蔓越莓酱心，所述芒果蔓越莓酱心的原料包括按重量份计的以下组分：芒果添加物50‑200份；蔓越莓140‑200份；芒果蔓越莓酱心饼的制作方法，包括：将饼皮包裹芒果蔓越莓酱心，得到饼坯；在面火200℃，底火140℃的条件下烘烤饼坯10‑15min，即得；该芒果蔓越莓酱心饼，利用蔓越莓的保健功效加上芒果的醇香，以纯正水果制备，减少香精的添加。

A mango cranberry sauce heart cake and its making method

【技术实现步骤摘要】
一种芒果蔓越莓酱心饼及其制作方法
本专利技术涉及一种芒果蔓越莓酱心饼及其制作方法，属于烘烤食品

技术介绍
蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，英文名Cranberry，红色浆果可做水果食用，亦可用来做成果汁、果酱等。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。将蔓越莓用于食品多数是通过果粒或干果的方式添加，但是果粒或干果的口味不易调节，蔓越莓本身口感偏酸，得到的食品风味有待提升。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的第一个目的在于提供一种芒果蔓越莓酱心饼，利用蔓越莓的保健功效加上芒果的醇香，以纯正水果制备，减少香精的添加。本专利技术的第二个目的在于提供一种上述芒果蔓越莓酱心饼的制作方法。实现本专利技术的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种芒果蔓越莓酱心饼，所述芒果蔓越莓酱心饼的原料包括饼皮和芒果蔓越莓酱心，所述芒果蔓越莓酱心的原料包括按重量份计的以下组分：进一步地，所述饼皮的原料包括按重量份计的以下组分：所述芒果蔓越莓酱心的原料包括按重量份计的以下组分：进一步地，所述调味剂包括砂糖、海藻糖和食盐。进一步地，所述甜味剂包括砂糖、海藻糖和麦芽糖浆。进一步地，所述芒果添加物为芒果浆。进一步地，所述饼皮的原料还包括β-胡萝卜素，其重量份为0.2-0.5份；所述芒果蔓越莓酱心的原料亦包括β-胡萝卜素，其重量份为0.1-0.8份。进一步地，所述饼皮的原料包括按重量份计的以下组分：所述芒果蔓越莓酱心包括按重量份计的以下组分：进一步地，所述饼皮通过以下方法制备得到：将奶油、色拉油和复配乳化剂混合乳化后，加入调味剂、膨松剂、β-胡萝卜素、奶粉和复配乳化增稠剂搅拌至无粘性流体状态；然后加入甘油和与甘油等质量的水并搅拌至微发泡状态，边搅拌边加入鸡蛋和面粉，混匀后静置即得。进一步地，所述芒果蔓越莓酱心通过以下方法制备得到：将甜味剂加水溶解后，加入芒果添加物并在转速为200-400r/min条件下搅拌，得到预制液；然后在预制液中加入植物油、复配增稠剂和奶粉并在转速为400-600r/min条件下搅拌，然后研磨，最后加入蔓越莓干颗粒，即得芒果蔓越莓酱心。实现本专利技术的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：将饼皮包裹芒果蔓越莓酱心，得到饼坯；在面火200℃，底火140℃的条件下烘烤饼坯10-15min，即得。其中复配是指是含有两种或两种以上食品添加剂的配方混合物，以产生协同增效作用。其中复配乳化剂是通过具有不同性质的乳化剂品种复配而成，可以是低、高HLB值的乳化剂混合，可以是结构相似的乳化剂混合，可以是离子和非离子型乳化剂混合，也可以是亲水基团构象不同的乳化剂混合，复配乳化剂通过市购获得。其中复配乳化增稠剂是指将两种或两种以上食品胶体及乳化剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品，通过市购获得。相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：本专利技术芒果蔓越莓酱心饼，利用蔓越莓的保健功效加上芒果的醇香，以纯正水果制备，减少香精的添加。具体实施方式下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述：一种芒果蔓越莓酱心饼，其原料包括饼皮和芒果蔓越莓酱心，其中饼皮的原料包括如表格1所示按重量份计的以下组分：表格1饼皮的原料其中芒果蔓越莓酱心的原料如表格2所示按重量份计的以下组分：表格2芒果蔓越莓酱心的原料作为优选的实施方式，饼皮通过以下方法制备得到：将奶油、色拉油和复配乳化剂混合乳化后，加入调味剂、膨松剂、β-胡萝卜素、奶粉和复配乳化增稠剂搅拌至无粘性流体状态；然后加入甘油和与甘油等质量的水并搅拌至微发泡状态，边搅拌边加入鸡蛋和面粉，混匀后静置即得。作为优选的实施方式，芒果蔓越莓酱心通过以下方法制备得到：将甜味剂加水溶解后，加入芒果添加物并在转速为300r/min条件下搅拌，得到预制液；然后在预制液中加入植物油、复配增稠剂和奶粉并在转速为500r/min条件下搅拌，然后研磨，最后加入蔓越莓干颗粒，即得芒果蔓越莓酱心。芒果蔓越莓酱心饼的制作方法，包括以下步骤：将饼皮包裹芒果蔓越莓酱心，得到饼坯；在面火200℃，底火140℃的条件下烘烤饼坯15min，即得。实施例1-3：实施例1-3限定了一种芒果蔓越莓酱心饼，其原料包括饼皮和芒果蔓越莓酱心，饼皮的原料及重量份如表格3所示，芒果蔓越莓酱心的原料及重量份如表格4所示。表格3实施例饼皮的原料表格4实施例芒果蔓越莓酱心的原料实施例1-3均通过具体实施方式中的制作方法制作得到芒果蔓越莓酱心饼。对芒果蔓越莓酱心饼进行检测，并以市购的普通酱心饼作为对比例进行比较，检测结果如表格5所示：表格5实施例与对比例的检测结果对芒果蔓越莓酱心饼风味评价的测试：选择女性和男性各50位，年龄为18-50岁，对实施例和对比例的气味舒适程度、口感松软程度、口味风味舒适程度后进行评分，评分采用10分制，10分为最优，取平均值，结果如表格6所示。表格6实施例和对比例的风味评价评分项目实施例1实施例2实施例3对比例气味9.68.68.27.5口感9.38.38.06.5口味9.08.97.96.7对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本专利技术权利要求的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果蔓越莓酱心饼，其特征在于，所述芒果蔓越莓酱心饼的原料包括饼皮和芒果蔓越莓酱心，所述芒果蔓越莓酱心的原料包括按重量份计的以下组分：芒果添加物             50‑200份；蔓越莓                 140‑200份。

【技术特征摘要】
1.一种芒果蔓越莓酱心饼，其特征在于，所述芒果蔓越莓酱心饼的原料包括饼皮和芒果蔓越莓酱心，所述芒果蔓越莓酱心的原料包括按重量份计的以下组分：芒果添加物50-200份；蔓越莓140-200份。2.如权利要求1所述的芒果蔓越莓酱心饼，其特征在于，所述饼皮的原料包括按重量份计的以下组分：所述芒果蔓越莓酱心的原料包括按重量份计的以下组分：3.如权利要求2所述的芒果蔓越莓酱心饼，其特征在于，所述调味剂包括砂糖、海藻糖和食盐。4.如权利要求2所述的芒果蔓越莓酱心饼，其特征在于，所述甜味剂包括砂糖、海藻糖和麦芽糖浆。5.如权利要求2所述的芒果蔓越莓酱心饼，其特征在于，所述芒果添加物为芒果浆。6.如权利要求2所述的芒果蔓越莓酱心饼，其特征在于，所述饼皮的原料还包括β-胡萝卜素，其重量份为0.2-0.5份；所述芒果蔓越莓酱心的原料亦包括β-胡萝卜素，其重量份为0.1-0.8份。7.如权利要求6所述的芒果蔓越莓酱心饼，其特征在于，所述饼皮的原料包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑立野，雷敏芝，冯丽敏，张延杰，夏雨，林家森，
申请(专利权)人：咀香园健康食品中山有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44