一种冰糖红枣果脯的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冰糖红枣果脯的制备方法，属于食品技术领域。一种冰糖红枣果脯的制备方法，步骤为：（1）采摘半熟期的红枣，洗净去皮、去核；（2）将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；（3）将发酵后的红枣送入蒸发器，105℃汽蒸10‑15min；（4）将汽蒸后的红枣在15‑25℃的冰糖水中浸泡60‑70min；（5）30‑35℃的烘烤3.5‑4.5h；（6）室内回潮25‑28小时，将回软的红枣在柠檬酸粉中翻滚搅拌；（7）将拌粉后的红枣在30‑35℃的烘烤1‑1.5h；（8）包装。本发明专利技术产品集保健与食疗为一体，最大限度保留了鲜枣的有效成分，制备过程不添加任何防腐防霉剂，保证了成品的健康安全。

Preparation of an ice sugar preserved jujube preserved fruit

The invention discloses a preparation method of frozen sugar jujube preserved fruit, which belongs to the field of food technology. Method for preparing a sugar preserved red dates comprises the following steps: (1) picking rare period of red dates, peeled, go nuclear; (2) the pretreatment of red dates inoculated lactic acid bacteria fermentation; (3) the fermentation of red dates into the evaporator, 105 C steam 10 15min; (4) the steam after soaking in water for 15 candy red dates 25 C 60 70min; (5) 30 35 degrees bake for 3.5 4.5H; (6) 25 indoor resurgence 28 hours, will be rolling in the soft red dates of citric acid powder mixing; (7) the mixed powder of red dates in the 30 35 degrees bake for 1 1.5h; (8) package. The product of the invention in health and diet as a whole, to maximize the retention of the effective components of fresh jujube, the preparation process does not add any preservatives, to ensure the health and safety of the product.

【技术实现步骤摘要】
一种冰糖红枣果脯的制备方法
本专利技术属于食品
，涉及果脯，具体涉及一种冰糖红枣果脯的制备方法。
技术介绍
红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；现代药理研究发现，大枣中含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”的美誉，且红枣具有耐旱的特性，在我国山西省种植面积广泛，产量极高。目前市场上的红枣果脯在制备时，需要使用防腐剂等添加剂，会对人体造成一定的危害。近年来随着人们的保健意识的不断增强，红枣的营养功能活性成分及相应的保健功效受到人们的广泛关注，然而由于红枣果脯在制备时存在的上述缺陷，本专利技术研发了为了解决解决现有技术存在的上述缺陷，本专利技术研发了一种冰糖红枣果脯的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种冰糖红枣果脯的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种冰糖红枣果脯的制备方法，步骤为：（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸10-15min；（4）浸泡：将汽蒸后的红枣在15-25℃的冰糖水中浸泡60-70min；（5）烘烤：将浸泡后的红枣在30-35℃的烘烤3.5-4.5h；（6）拌粉：将烘烤后的红枣品放于室内回潮25-28小时，将回软的红枣在柠檬酸粉中翻滚搅拌；（7）回烤：将拌粉后的红枣继续在30-35℃的烘烤1-1.5h；（8）包装：将回烤后的红枣进行包装，即得。本专利技术将红枣进行乳酸菌发酵，既能延长鲜枣去皮后的保存期，又能使枣糖的甜度转化为酸甜适口，更重要的是取消了传统的熏硫、浸硫、防氧化工艺，保证成品不含硫；汽蒸可以减少水中的矿物质及氧化，降低熟制时间，瞬间破坏了原料中的游离水，并保持红枣纤维素的存活率，提高了红枣特有的食用价值；冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，加入红枣中，可起到治疗中气不足、肺热咳嗽、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、口疳、风湿牙痛等病症的目的，且成品色泽和口感好。本专利技术产品集保健与食疗为一体，最大限度保留了鲜枣的有效成分，制备过程不添加任何防腐防霉剂，保证了成品的健康安全。具体实施方式以下实施例对本专利技术做进一步说明。实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种冰糖红枣果脯的制备方法，步骤为：（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸10min；（4）浸泡：将汽蒸后的红枣在20℃的冰糖水中浸泡60min；（5）烘烤：将浸泡后的红枣在30-35℃的烘烤4h；（6）拌粉：将烘烤后的红枣品放于室内回潮25小时，将回软的红枣在柠檬酸粉中翻滚搅拌；（7）回烤：将拌粉后的红枣继续在30-35℃的烘烤1.2h；（8）包装：将回烤后的红枣进行包装，即得。实施例2一种冰糖红枣果脯的制备方法，步骤为：（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸15min；（4）浸泡：将汽蒸后的红枣在25℃的冰糖水中浸泡70min；（5）烘烤：将浸泡后的红枣在30-35℃的烘烤4.5h；（6）拌粉：将烘烤后的红枣品放于室内回潮26小时，将回软的红枣在柠檬酸粉中翻滚搅拌；（7）回烤：将拌粉后的红枣继续在30-35℃的烘烤1h；（8）包装：将回烤后的红枣进行包装，即得。实施例3一种冰糖红枣果脯的制备方法，步骤为：（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸12min；（4）浸泡：将汽蒸后的红枣在15℃的冰糖水中浸泡65min；（5）烘烤：将浸泡后的红枣在30-35℃的烘烤3.5h；（6）拌粉：将烘烤后的红枣品放于室内回潮28小时，将回软的红枣在柠檬酸粉中翻滚搅拌；（7）回烤：将拌粉后的红枣继续在30-35℃的烘烤1.5h；（8）包装：将回烤后的红枣进行包装，即得。以上所述仅为本专利技术的较佳实施方式，本专利技术的保护范围并不以上述实施方式为限，但凡本领域普通技术人员根据本专利技术所揭示内容所作的等效修饰或变化，皆应纳入权利要求书中记载的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冰糖红枣果脯的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸10‑15min；（4）浸泡：将汽蒸后的红枣在15‑25℃的冰糖水中浸泡60‑70min；（5）烘烤：将浸泡后的红枣在30‑35℃的烘烤3.5‑4.5h；（6）拌粉：将烘烤后的红枣品放于室内回潮25‑28小时，将回软的红枣在柠檬酸粉中翻滚搅拌；（7）回烤：将拌粉后的红枣继续在30‑35℃的烘烤1‑1.5h；（8）包装：将回烤后的红枣进行包装，即得。

【技术特征摘要】
1.一种冰糖红枣果脯的制备方法，其特征在于，步骤为：（1）预处理：采摘半熟期的红枣，洗净后去皮、去核，得到预处理红枣；（2）发酵：将预处理红枣接种乳酸菌进行发酵；（3）汽蒸：将发酵后的红枣送入蒸发器，在105℃汽蒸10-15min；（4）浸泡：将汽蒸后的红枣在15-25℃的冰糖水中...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛青，薛月，
申请(专利权)人：山西青兆农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14