A quick frozen meat pill composite antifreeze containing ice structure protein, which relates to the processing technology of meat products. It consists of the following raw materials: ice structural protein, octenyl succinic anhydride modified Arabia gum, xanthan gum, fiber Suo Jiaji acid sodium, two hydroxypropyl starch phosphate, compound phosphate, glycerin monostearate, sodium chloride, sodium bicarbonate, sorbitol, corn starch. By adopting the technical scheme, the invention has the advantages that: the growth of ice crystals and recrystallization, it can effectively inhibit the frozen Rice-meat dumplings in the frozen process and storage protein, to prevent tissue damage and Rice-meat dumplings frosting, reduce the water loss rate of Rice-meat dumplings after heating, improve the water retention, elastic Rice-meat dumplings.
【技术实现步骤摘要】
一种含冰结构蛋白的速冻肉丸复合抗冻剂
本专利技术涉及肉制品加工
,具体涉及一种速冻肉丸复合抗冻剂,特别涉及一种含冰结构蛋白的速冻肉丸复合抗冻剂以提高抗冻性、抗冻融性和感官性质。
技术介绍
食品抗冻剂一般是指可有效缓解产品在冷冻保藏过程中品质劣变,提高产品冷冻-解冻性质的食品添加剂,具体用途包括:改善食品的感官特性、冷冻抗开裂性、抗冻融性、保水性和凝胶特性等。抗冻剂的种类较多,有低分子糖和糖醇类抗冻剂、蛋白和多肽类抗冻剂、食用胶抗冻剂和复合抗冻剂。其中,冰结构蛋白类抗冻剂由于其优良的和安全性较高而被广泛应用于食品加工。目前,有关冰结构蛋白及其复合抗冻剂的研究如下述:冰结构蛋白方面的研究主要集中于冰结构蛋白的制备和分离纯化。在200810157194.0中公开了一种冰结构蛋白的制造方法,它的优点在女贞叶为原料经提取、冷冻离心和冷冻干燥制备了冰结构蛋白,工艺过程简单,但该专利技术未涉及冰结构蛋白的纯化,也未涉及冰结构蛋白在速冻肉丸的具体应用。在201610726905.6中公开了一种从苜蓿中提取冰结构蛋白的方法,它的优点在于通过磷酸盐复提的方法提高冰结构蛋白的纯度,且原料廉价易得,缺点在于未涉及冰结构蛋白在速冻肉丸的具体应用。在200910033924.0中公开了一种植物冰结构蛋白的分离纯化方法,它的优点在于通过采用浊点萃取法分离纯化得到高纯度的冰结构蛋白,缺点在于未涉及冰结构蛋白在速冻肉丸的具体应用。在201510763899.7中公开了一种速冻水饺皮改良剂,它的优点在于采用将海藻酸钠和羧甲基纤维素等植物胶体与聚磷酸盐和甘露醇复合制备了复合抗冻剂,克服了 ...
【技术保护点】
一种速冻肉丸复合抗冻剂,其特征在于它由以下重量份数的原料组成:冰结构蛋白3~6份,辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶1~3份,黄原胶4~8份,羧甲基纤维酸钠2~4份,羟丙基二淀粉磷酸酯8~13份,单硬脂酸甘油酯2~4份,复合磷酸盐3~6份,氯化钠1~3份、碳酸氢钠1~3份、山梨糖醇3~6份、玉米淀粉5~10份。
【技术特征摘要】
1.一种速冻肉丸复合抗冻剂,其特征在于它由以下重量份数的原料组成:冰结构蛋白3~6份,辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶1~3份,黄原胶4~8份,羧甲基纤维酸钠2~4份,羟丙基二淀粉磷酸酯8~13份,单硬脂酸甘油酯2~4份,复合磷酸盐3~6份,氯化钠1~3份、碳酸氢钠1~3份、山梨糖醇3~6份、玉米淀粉5~10份。2.根据权利要求1所述的一种速冻肉丸复合抗冻剂,其特征在于它由以下重量份数的原料组成:冰结构蛋白4份,辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶1份,黄原胶6份,羧甲基纤维酸钠3份,羟丙基二淀粉磷酸酯9份,单硬脂酸甘油酯3份,复合磷酸盐4份,氯化钠2份、碳酸氢钠1份、山梨糖醇4份、玉米淀粉7份。3.根据权利要求1所述的一种速冻肉丸复合抗冻剂,其特征在于它由以下重量份数的原料组成:冰结构蛋白5份,辛烯基琥珀酸酐改性阿拉伯胶2份,黄原胶5份,羧甲基纤维酸钠3份,羟丙基二淀粉磷酸酯11份,单硬...
【专利技术属性】
技术研发人员:焦宇知,黄闯,翟玮玮,徐桃,刘溪,谷绒,罗来庆,
申请(专利权)人:江苏食品药品职业技术学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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