一种甜茶多穗柯功能饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种甜茶多穗柯功能饮料及其制作方法，所述饮料主要有甜茶及苦丁茶制备而成。所述饮料营养成分高，口感好，其香味浓郁，汤色中黄，口味清凉甘甜，保持了本身的色泽，且无需添加任何色素和其他化学添加剂，长期饮用有利于人们的身体健康。

A sweet lithocarpuspolystachyusrehd functional beverage and preparation method thereof

The invention discloses a Tiancha lithocarpuspolystachyusrehd functional beverage and preparation method thereof, wherein the drink has a sweet tea and Kuding tea prepared. The beverage has high nutritious ingredients, good taste, strong smell, yellow and cool taste, and keeps its color, and does not need to add any pigment or other chemical additives. Drinking for a long time is good for people's health.

【技术实现步骤摘要】
一种甜茶多穗柯功能饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种甜茶多穗柯功能饮料及其制备方法，特别是一种口感好的甜茶多穗柯功能饮料及其制备方法。技术背景饮料，是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。是人们日常生活中必不可少的消费品之一。最初的饮料是白开水和茶，茶也有各种茶，有绿茶、红茶，后来根据人们的各种需求，又慢慢开发了各种各样的饮料，有适合各种人群的饮料，儿童的、老人的，男士的、女士的。餐桌上的助兴，日常生活的解渴，早餐的营养补充或是长期工作后的解乏，人们都离不开饮料。随着生活水平的提高，人们追求返璞归真，保健饮料开始成为人们优先选择的饮料，尤其是中药保健饮料，如在餐桌上各种饮料慢慢被加多宝淘汰了，从长远的观点看。保健饮料是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴。符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。世界茶饮料的增长速度很快。随着人们对食品健康的关注程度越来越强，许多饮品也会以“天然、绿色、健康”的身份出现在市场上，不可否认，各种植物的搭配饮料在市场上的占有率会越来越大。目前，市场上出现的各种饮料大多是碳酸饮料，营养成分低，为改善口感，还添加化学添加剂，色泽差，长期饮用不利于人们的身体健康。因此，现有饮料存在营养成分低，口感不好，色泽差，需要添加化学添加剂，长期饮用不利于人们的身体健康的问题。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于，提供一种甜茶多穗柯功能饮料及其制备方法。所述饮料营养成分高，口感好，色泽好，其香味浓郁，口味清凉甘甜，汤色中黄，且无需添加任何色素和其他化学添加剂，长期饮用有利于人们的身体健康。本专利技术采用以下技术方案实现：一种甜茶多穗柯功能饮料，按重量份计算，主要由甜茶0.5-1.5份及苦丁茶0.05-0.15份制备而成。前述的甜茶多穗柯功能饮料中，按重量份计算，主要由甜茶0.8-1.2份及苦丁茶0.08-0.12份制备而成。前述的甜茶多穗柯功能饮料中，按重量份计算，主要由甜茶1.0份及苦丁茶0.1份制备而成。一种前述的甜茶多穗柯功能饮料的制备方法，取甜茶嫩叶，经烘干去杂后，与苦丁茶混合浸提，浸提液经过滤后，加入常规量的浓度为0.8-1.2％的柠檬酸液，即得。前述的甜茶多穗柯功能饮料的制备方法中，所述的浸提；是按茶与水比例为1：98-102进行浸提，浸提时间为13-17min，温度79-81℃。前述的甜茶多穗柯功能饮料的制备方法中，所述的浸提；是按茶与水比例为1：99-101进行浸提，浸提时间为14-16min，温度79-81℃。前述的甜茶多穗柯功能饮料的制备方法中，所述的浸提；是按茶与水比例为1：100进行浸提，浸提时间为15min，温度80℃。苦丁茶饮用时，先是有苦涩味，很难被大多数消费者接受，因此，将其与甜茶进行搭配，以消除苦味，但苦丁茶除了拥有苦涩味，等到苦涩味淡了，便是一股清澈甘甜的味道,如果进行搭配的甜茶用量过多，在消除苦丁茶的苦涩味的同时，也会造成后期甜味太浓，同样很难被大多数消费者接受。但是如果与苦丁茶搭配的甜茶用量过少，会造成苦味减弱程度低，不能消除其苦味，还是很难被消费者接收，所以甜茶与苦丁茶的用量就成了难题，申请人经过大量试验发现，苦丁茶和甜茶按照本专利技术中的比例进行搭配时，最终得到的饮料既能消除饮用时的苦涩味，也不会造成后期甜味过浓，口感好，容易被大多数消费者接受。申请人进行了下列实验，可证明本专利技术具有有效的效果；实验例11材料与设备甜茶嫩叶：采自黔东南州黎平县三什江村；苦丁茶：市售；一水柠檬酸(食品级)：英轩实业有限公司；纯水机：Z11020166，成都超纯科技有限公司；电热恒温鼓风干燥箱：GZX-GF-101-2-BSII，上海贺德试验设备厂；数显恒温水浴锅：HH-4，北京科伟永兴仪器有限公司；精密电子称(0.1mg)；抽滤机；及其他基本实验器材。2工艺流程，见图6.2.1原料处理甜茶选取完整无病虫害嫩叶，经烘干去杂后备用。甜茶和苦丁茶按照比例混合浸提，浸提液经过滤后备用。再配以柠檬酸调节口味，最终得到最佳口味配方。2.2甜茶含水量的测定按照《农产品质量安全检测手册茶叶卷》的快速法(重量法)测2.3配1％柠檬酸母液准确称量1g柠檬酸置于100mL容量瓶中，定容至刻度线。为降低水对工艺的影响，实验用水全部使用三级纯水。在研究工艺过程中，浸提所用的水要达到浸提温度时才开始浸提，趁热过滤，以防止水浸出物随时间的增长而增加。2.4采用轮换比较法确定各个因素2.4.1时间对研究工艺的影响配比甜茶：苦丁茶＝1:0.2,茶水比1:100，温度80℃，时间分10min、15min、20min、25min、30min，结果评定指标见表1、水浸出物见图1：表1感官评审最适时间根据表1，图1，检测结果与讨论得出，提取时间在10min时，气味香甜浅薄，色泽浅黄明亮，甜香和谐，纯甜，评分9分为最高评分，而水浸出物含量在10min也最高，达27.49％，两者结合，确定10min为最佳时间参数。2.4.2茶水比对研究工艺的影响配比甜茶：苦丁茶＝1:0.2，温度80℃，时间为上一步的最佳时间T(10min),做茶水比1:50、1:100、1:150、1:200、1:250。结果评定指标见表2、水浸出物见图2：表2感官评审茶水比根据表2，图2，检测结果与讨论得出，茶水比在1:100时，气味清香，颜色浅黄透亮，苦味稍浓，带甜味，评分为8分为最高分；而水浸出物含量在1:100时并不是最高，仅为21.28％，两者结合，确定1:100为最佳茶水比参数。2.4.3甜苦茶比对研究工艺的影响根据以上得出的结论:提取时间10min，茶水比1:100，设置温度80℃，做甜茶与苦丁茶的配比：1:0.2、1:0.4、1:0.6、1：0.8、1:1，结果评定指标见参考表3、水浸出物见图3：表3感官评审最适甜苦茶比根据表3，图3，检测结果与讨论得出，甜苦茶比在1:0.2时，气味甜香，色泽浅黄明亮，先甜后苦，有余味，评分7分为最高评分，而水浸出物含量在1:0.2也最高，达22.39％，两者结合，确定1:0.2为最佳时间参数。2.4.4温度对研究工艺的影响以上述结论的最适时间10min，最适茶水比1:100，最适甜苦茶比1:0.2，做温度梯度对比，选择温度60℃、70℃、80℃、90℃、100℃，结果评定指标见参考表4、水浸出物见图4：表4感官评审确定最适温度根据表4，图4，检测结果与讨论得出，温度在70℃时，气味略带清香，色泽浅黄透亮，甜味适中，有余味，评分8分为最高评分，而水浸出物含量在70℃并不是最高，仅为16.75％，两者结合，确定70℃为最佳时间参数。通过轮换比较法得到的结论，本次确定各因素实验流程的工艺参数为浸提时间为10min，茶水比为1:100，甜苦茶比为1:0.2，浸提温度为70℃最适。2.4.5正交试验，感官评审表5正交试验分析结果根据正交试验表的极差R数据得出，影响本次实验的主次因素顺序为D＞B＞C＞A(温度(D)＞茶水比(B)＞甜苦茶比(C)＞时间(A))，则最优工艺有甲工艺A1B3C1D1与乙工艺A2B本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜茶多穗柯功能饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由甜茶0.5‑1.5份及苦丁茶0.05‑0.15份制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种甜茶多穗柯功能饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由甜茶0.5-1.5份及苦丁茶0.05-0.15份制备而成。2.如权利要求1所述的甜茶多穗柯功能饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由甜茶0.8-1.2份及苦丁茶0.08-0.12份制备而成。3.如权利要求2所述的甜茶多穗柯功能饮料，其特征在于：按重量份计算，主要由甜茶1.0份及苦丁茶0.1份制备而成。4.一种如权利要求1-3中任一项所述的甜茶多穗柯功能饮料的制备方法，其特征在于：取甜茶嫩叶，经烘干去杂后，与苦丁茶混合浸提，浸提液经过滤后，加入常规量...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚佳，潘龙祥，何志云，宋丽莎，陈世军，张明泽，
申请(专利权)人：黔南民族师范学院，
类型：发明
国别省市：贵州,52