一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法，步骤如下：（１）将多穗柯甜茶叶加入水中，加热煮沸，保持沸腾１０～２０ｍｉｎ，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液作为甜茶液；（２）选取酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液作为发酵菌液；（３）在甜茶液中接入发酵液，加糖，３０℃静置培养４８～７２ｈ，取滤液作为多穗柯发酵保健饮料。本发明专利技术用多穗柯甜茶作为培养基，与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌发酵，制备的多穗柯发酵保健饮料具有多种保健功能及天然风味。本发明专利技术采用的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌可促进人体的发育、提高免疫力、延缓机体衰老；乳酸菌具有抗菌、促使肠壁蠕动、帮助消化、杀灭病原菌、在肠道内合成维生素和氨基酸等作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料的制备方法，尤其涉及一种发酵保健饮料的制备方法。
技术介绍
多穗柯UiIhocaivusploystachyus^ehi)为壳斗科Fagaceae栎属常绿植物，多以野生状态分布于长江以南各省区，而以湖南、福建、广西、安徽等省资源丰富而集中。多穗柯甜茶富含多种营养物质及人体必需的微量元素和维生素，药用成分含量 高。多穗柯含有丰富的黄酮类、多酚类化合物。民间常采集多穗柯甜茶嫩叶食用，其茶甘甜 清爽，香气浓郁，色泽鲜艳，回味持久，风味独特，有生津止渴，消除疲劳之功效，还能治疗湿 热痢疾，皮肤瘙痒等症，叶煎服可治高血压。《本草纲目》中也有栎属植物可食用的记载。红茶菌又名“海宝”、“红茶菇”，是一种传统保健饮料，是由胶醋酸菌、酵母菌及乳 酸菌共生而成。它在我国流传应用已有150余年的历史，红茶菌能治疗多种慢性疾病。但 这种传统的保健饮料存在以下缺点容易污染杂菌，菌种不易保藏，品质不稳定，不易大规 模培养，不易商业化开发。中国专利200410097509. 9公开了 “一种甜茶及其制备方法”，其特征是将多穗柯 树叶揉3-8分钟，然后于100°C _150°C温度范围内杀青3分钟，再在60°C -70°C温度范围内 干燥30-45分钟，经自然冷却后立即真空包装，得到最终产品。中国专利96109541. 5公开了 “甜茶饮料及其制备方法”，其特征在于将多穗柯嫩 叶与高纯水浸泡而成。上述的红茶菌和两项专利存在功能单一，均不具备抗菌，促进新陈代谢，帮助消 化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，增强免疫力等保健功能。
技术实现思路
针对现有技术中的不足之处，本专利技术提供了一种具有抗菌，促进新陈代谢，帮助消 化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，增强免疫力等保健功能的多穗柯发酵保健饮料的制备 方法。本专利技术提供的，包括如下步骤(1)甜茶液的配制按多穗柯甜茶叶与水的重量比为3 1000 1 100，将多穗柯 甜茶叶加入水中，加热煮沸，保持沸腾10 20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液， 作为甜茶液；(2)选取酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液中的一种、两种或三种作为发酵 菌液；(3)在甜茶液中，接入占甜茶液体积7 13%的发酵菌液，加入占甜茶液体积5 10% 的糖，30°C静置培养48 72h，过滤杂质，过滤后的滤液作为多穗柯发酵保健饮料。进一步，所述发酵菌液为酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液的混合物； 在甜茶液中，分别接入占甜茶液体积3 5%的酵母菌发酵液、占甜茶液体积1 3%的醋 酸菌发酵液和占甜茶液体积3 5%的乳酸菌发酵液。进一步，所述酵母菌发酵液的制备方法为将黄豆芽、葡萄糖和水按重量份为 2:1:20制备豆芽汁液体培养基；在灭菌后冷却的装有IOOmL的豆芽汁液体培养基中，接入 1 3环酵母菌；在转速lOOr/min，25 35°C摇床培养3 5天，制得酵母菌发酵液。 进一步，所述醋酸菌发酵液的制备方法为将葡萄糖10g/L、酵母膏10g/L、磷酸二 氢钾0. 5g/L和硫酸镁0. 5g/L组成的混合物在pH5. 5、121°C消毒20min，冷至50 60°C，再 加入占总体积7 10%的乙醇，制得液体发酵培养基；在灭菌后冷却的装有IOOmL的液体发 酵培养基中，接入1 3环醋酸菌；在转速200r/min，25 35°C摇床培养3 5天，制得醋 酸菌发酵液。进一步，所述乳酸菌发酵液的制备方法为采用葡萄糖15g/L、干酵母5g/L和硫酸 镁0. 5g/L制备液体培养基；在灭菌后冷却的装有IOOmL液体培养基中接入1 3环乳酸 菌，于37°C静置培养3 5天，制得乳酸菌发酵液。进一步，在甜茶液中加入的糖可选取蔗糖、冰糖和蜂糖中的一种、两种或三种。与现有技术相比，具有如下优点1、本专利技术选用纯天然植物多穗柯甜茶作为培养基，与乳酸菌、醋酸菌、酵母菌发酵 而成。制备的多穗柯发酵保健饮料具有多种保健功能如清除人体自由基、抗衰老、扩张血 管、调节血管渗透性、防止动脉硬化、利尿、抗菌消炎、抑制肿瘤细胞等作用；同时还具有天 然风味如口感好、无毒、低热量、高甜度、营养物质丰富等特点。2、本专利技术采用的乳酸菌、醋酸菌、酵母菌对促进人体的发育、提高免疫力、延缓机 体衰老等方面起着重要的作用。同时乳酸菌具有抗菌、促使肠壁蠕动、帮助消化、杀灭病原 菌、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高人体对钙、磷、铁离子等营养素的吸收。因为乳酸菌 群具有抗感染、除毒素、协助营养摄取的独特功能，所以能有效地调节肠道微生态平衡。能 消除致病原，大大地减少亚硝胺类和腐败细菌毒素对癌的诱发性，同时可激活免疫反应，增 强人体免疫力。乳酸菌分解乳糖，产生半乳糖，还有助于儿童脑及神经系统的发育。3、多穗柯发酵保健饮料中的乳酸菌分解低聚糖产生有机酸(脂肪酸等)和抗生素 抑制有害菌的生长繁殖，对促进肠胃蠕动和肠内菌群平衡起着有益的作用，提高人体内巨 噬细胞的活力，从而有抗癌作用。具体实施例方式，包括如下步骤(1)甜茶液的配制按多穗柯甜茶叶与水的重量比为3 1000 1 100，将多穗柯 甜茶叶加入水中，加热煮沸，保持沸腾10 20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液， 作为甜茶液。(2)酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液的制备方法A、酵母菌发酵液的制备方法为将黄豆芽、葡萄糖和水按重量份为2:1:20制备豆芽汁 液体培养基；在灭菌后冷却的装有IOOmL的豆芽汁液体培养基中，接入1 3环酵母菌；在 转速lOOr/min，25 35°C摇床培养3 5天，制得酵母菌发酵液。B、醋酸菌发酵液的制备方法为将葡萄糖10g/L、酵母膏10g/L、磷酸二氢钾0. 5g/ L和硫酸镁0. 5g/L组成的混合物在pH5. 5、121°C消毒20min，冷至50 60°C，再加入占总 体积7 10%的乙醇，制得液体发酵培养基；在灭菌后冷却的装有IOOmL的液体发酵培养基 中，接入1 3环醋酸菌；在转速200r/min，25 35°C摇床培养3 5天，制得醋酸菌发酵液。C、乳酸菌发酵液的制备方法为采用葡萄糖15g/L、干酵母5g/L和硫酸镁0. 5g/L 制备液体培养基；在灭菌后冷却的装有IOOmL液体培养基中接入1 3环乳酸菌，于37°C 静置培养3 5天，制得乳酸菌发酵液。选取上述方法制备的酵母菌发酵液、醋酸菌 发酵液和乳酸菌发酵液中的一种、两 种或三种作为发酵菌液。(3)在甜茶液中，接入占甜茶液体积7 13%的发酵菌液，加入占甜茶液体积5 10% 的糖，30°C静置培养48 72h，过滤杂质，过滤后的滤液作为多穗柯发酵保健饮料。发酵菌液采用酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液的混合物，对促进人 体的发育、提高免疫力、延缓机体衰老等方面起着重要的作用。在甜茶液中，分别接入占甜 茶液体积3 5%的酵母菌发酵液、占甜茶液体积1 3%的醋酸菌发酵液和占甜茶液体积 3 5%的乳酸菌发酵液。在甜茶液中加入的糖可选取蔗糖、冰糖和蜂糖中的一种、两种或三种。 实施例1生产多穗柯发酵保健饮料IOOOmL,制备方法如下 (1)甜茶液的配制取多穗柯甜茶叶3g，清水洗净，再将穗柯甜茶叶加入IOOOmL的水 中，加热煮沸，保持沸腾10 20min，静置使多穗柯甜茶叶沉淀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多穗柯发酵保健饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（１）甜茶液的配制：按多穗柯甜茶叶与水的重量比为３～１０∶１０００，将多穗柯甜茶叶加入水中，加热煮沸，保持沸腾１０～２０ｍｉｎ，静置使多穗柯甜茶叶沉淀，取上部清液，作为甜茶液；（２）选取酵母菌发酵液、醋酸菌发酵液和乳酸菌发酵液中的一种、两种或三种作为发酵菌液；（３）在甜茶液中，接入占甜茶液体积７～１３％的发酵菌液，加入占甜茶液体积５～１０％的糖，３０℃静置培养４８～７２ｈ，过滤杂质，过滤后的滤液为多穗柯发酵保健饮料。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑一敏，王琳琳，李杰，曾品涛，胥秀英，杨宇清，赵颖，傅善权，
申请(专利权)人：重庆理工大学，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]