一种多穗柯红茶的制备方法技术

本发明专利技术公开一种多穗柯红茶的制备方法，包括以下步骤：采摘多穗柯嫩叶并洗净，然后按常规方法进行八成杀青；将杀青后的嫩叶放入螺旋搅拌器中挤压，使嫩叶破壁，然后放入乙醇浸渍罐中，加入乙醇醇渍，得到乙醇提取液和叶片，将乙醇提取液浓缩得到浸膏，将叶片风干；再将叶片放入揉捻机中揉捻，揉捻同时对叶片进行乙醇喷雾加湿，揉捻完成后将叶片风干，然后进行发酵，最后将浸膏喷洒在发酵的叶片上进行炒制，即得多穗柯红茶。本发明专利技术方法制备得到的多穗柯红茶条索均匀，茶香浓郁，汤色红亮，多穗柯中的有效成分利用率高，保健效果好，多穗柯利用价值高。

Method for preparing multiple spike black tea

The invention discloses a lithocarpuspolystachyusrehd Black Tea preparation method comprises the following steps: picking lithocarpuspolystachyusrehd leaves and wash, and then according to the conventional method of fixing 80%; after fixing the leaves into the extrusion will spiral agitator, which leaves broken, and then put into the ethanol impregnation tank, adding alcohol stains, by ethanol extraction the liquid and leaves, the ethanol extract concentration to obtain extractum, the leaves dried; then the blade into the rolling rolling machine, rolling of ethanol spray humidification on leaf rolling at the same time, after the completion of the leaves dried, then fermenting, the extract of spraying frying in the fermentation leaves, namely lithocarpuspolystachyusrehd Black Tea. The preparation method of the invention, the lithocarpuspolystachyusrehd Black Tea cable uniform, tea rich, Tang sehong bright, more effective components in Ke spike high utilization rate, good health care effect, lithocarpuspolystachyusrehd high utilization value.

【技术实现步骤摘要】
一种多穗柯红茶的制备方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种多穗柯红茶的制备方法。
技术介绍
多穗柯[Lithocarpuslitseifolius(Hance)Chun]因其叶浸泡后具有很高的甜味，而被称为甜茶。多穗柯多以野生状态分布于长江以南各省区。据《全国中草药汇编》等记载：多穗柯茶能防治高血压、治疗湿热痢疾、皮肤痉痒、痈疽恶疮等症，而且具有滋养肝肾、和胃降逆、润肺止咳、解困醒酒等功效，另外甜茶在抗炎、镇痛、调节免疫、增强抗应撤能力、改善微循环、抗心肌缺血、降血脂、抗脂肪肝、抗II型糖尿病及糖尿病并发症、协同增进抗肿瘤药物疗效等药理方面也有作用。多穗柯中的有效成分及其丰富，保健价值很高。如根皮素能抑制皮脂腺的过度分泌，能抑制黑色素细胞活性，对各种皮肤色斑有作用；根皮苷具有抑菌、抗氧化、治疗糖尿病等功效；三叶苷是一种提取自多穗柯植物的二氢查尔酮类天然甜味剂，无吸湿性，易溶于热水、乙醇，微溶于冷水；槲皮素具有较好的祛痰、止咳作用，并有一定的平喘作用，还能降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。但是根皮素能溶于乙醇，不溶于水；根皮苷溶于水，易溶于乙醇，三叶苷易溶于热水、乙醇，微溶于冷水；槲皮素几乎不溶于水，而且多数二氢查耳酮类物质也难溶于水。在红茶的泡制工艺中，一般采用1克茶叶使用50-60毫升水进行浸泡，浸泡的水温为90℃左右，一次茶叶浸泡3泡为宜，每次浸泡的时间为3-5分钟。中国专利CN201310147370.3公开了一种甜红茶及其制备方法，其中甜茶的制备工艺包括采叶、杀青、发酵、烘干和翻炒。中国专利201410538176.2公开了一种红甜茶及其制备方法，该多穗柯红茶的制备方法主要包括以下步骤：采摘多穗柯嫩叶、冲洗干净去杂，60-80℃热风吹烘干燥10-40min、揉捻、发酵120-240min、干燥。虽然上述两种多穗柯红茶的制备工艺能够保持多穗柯红茶本身的茶品质，但是由于泡茶特殊的工艺，只能使茶叶中的部分水溶性成分溶出，其他成分如根皮苷、根皮素、榭皮素等溶解度很小，有些成分几乎是不溶解的，而且泡茶时间较短，有效成分还没有利用完茶叶就被遗弃，导致多穗柯红茶的有效成分利用率低，保健效果不足，对多穗柯的资源造成了一定浪费。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供一种多穗柯红茶的制备方法，该方法制备得到的多穗柯红茶条索均匀，茶香浓郁，汤色红亮，多穗柯中的有效成分利用率高，保健效果好，多穗柯利用价值高。本专利技术通过以下技术方案实现：一种多穗柯红茶的制备方法，包括以下步骤：采摘：从多穗柯嫩芽萌动展出新叶后20-25天，嫩叶从微红色或淡绿色转为嫩绿色时，采摘嫩叶；漂洗：将嫩叶放置在清水中进行漂洗；杀青：滤干漂洗干净的嫩叶的水分，按常规方法进行八成杀青；破壁：将杀青后的嫩叶放入螺旋搅拌器中挤压，使嫩叶破壁；醇渍：将破壁嫩叶放入乙醇浸渍罐中，加入嫩叶重量50﹪的乙醇，搅拌，压滤，得到乙醇提取液和叶片；将乙醇提取液浓缩得到浸膏备用，并回收乙醇；将叶片放在通风筒内风干，水封或冷凝回收乙醇，风干叶片控制含水量为60-70%；揉捻：将醇渍步骤得到的叶片放入揉捻机中揉捻，揉捻同时对叶片进行乙醇喷雾加湿；风干：将揉捻得到的叶片放在通风筒内风干，使叶片中的乙醇挥发完全并水封或冷凝回收乙醇,控制叶片含水量为50-55%；发酵：将风干得到的叶片平铺在发酵床内进行发酵；炒制：将备用的浸膏以喷雾方式均匀喷洒在发酵后的叶片上，然后放入炒茶机中炒制，炒制完成后自然冷却，即得多穗柯红茶。作为本专利技术的进一步说明，醇渍步骤所述乙醇为无水乙醇，醇渍温度为50-60℃，时间为30-60min，每15min搅拌一次。作为本专利技术的进一步说明，揉捻步骤所述乙醇喷雾加湿使揉捻机内相对湿度为80-95%。作为本专利技术的进一步说明，揉捻步骤所述乙醇的浓度为10-20%；揉捻加压过程先轻后重，反复揉捻5-7次，每次15-25min。作为本专利技术的进一步说明，醇渍、风干步骤所述叶片风干的温度为20-30℃。作为本专利技术的进一步说明，发酵步骤所述发酵的温度为38-42℃，环境相对湿度为80-85%，发酵时间为5-7h；作为本专利技术的进一步说明，炒制步骤所述炒制的时间为45-75min，温度为105-115℃。与现有技术相比，本专利技术的优点和有益效果为：1、本专利技术的多穗柯红茶经过采摘、漂洗、杀青、破壁、醇渍、揉捻、风干、发酵和炒制九大步骤制备而成，得到的红茶条索均匀，茶香浓郁，汤色红亮，多穗柯中的有效成分利用率高，保健效果好，多穗柯利用价值高。2、本专利技术的多穗柯红茶采用常规方法进行八成杀青，可以有效的去除多穗柯嫩叶的青草味，增加多穗柯红茶的香味。3、本专利技术的多穗柯嫩叶经过破壁处理，使嫩叶细胞内的活性成分流出；在50-60℃下，采用乙醇醇渍破壁的嫩叶，能够将多穗柯嫩叶中的根皮素、根皮苷、三叶苷和榭皮素等溶于乙醇的有效成分快速提取出来，使多穗柯中的有效成分得以利用，提高多穗柯的利用价值。4、本专利技术将乙醇通过水封或者冷凝的方式进行回收，使乙醇能够循环利用，减少了乙醇的消耗，降低了生产的成本，避免乙醇挥发对空气造成污染。5、本专利技术在揉捻的同时进行乙醇喷雾，使多穗柯叶片中溶于乙醇的有效成分更多的溶出，并富集在叶片的表面；当泡茶时，有效成分能快速融入茶水中，减少了浸泡时间和有效成分的浪费，提高了多穗柯红茶的利用率。6、本专利技术将浸膏以喷雾方式均匀喷洒在发酵后的叶片上，然后进行炒制，能够使浸膏充分吸附在茶叶表面，增加了多穗柯红茶的有效成分，并且使有效成分能够更多融入茶水中，减少茶叶冲泡时间；此外，通过炒制，本专利技术的多穗柯红茶香味浓郁，品质良好。7、本专利技术的多穗柯红茶不仅保留了多穗柯红茶的茶香、茶味，还包含了根皮素、根皮苷、三叶苷和榭皮素等多种对人体有益的有效成分，具有很好的保健功效。具体实施方式实施例1一种多穗柯红茶的制备方法，包括以下步骤：采摘：从多穗柯嫩芽萌动展出新叶后20天，嫩叶从微红色或淡绿色转为嫩绿色时，采摘嫩叶；漂洗：将嫩叶放置在清水中进行漂洗；杀青：滤干漂洗干净的嫩叶的水分，按常规方法进行八成杀青；破壁：将杀青后的嫩叶放入螺旋搅拌器中挤压，使嫩叶破壁；醇渍：将破壁嫩叶放入乙醇浸渍罐中，加入嫩叶重量50﹪的无水乙醇，搅拌，压滤，其中醇渍温度为50℃，时间为30min，每15min搅拌一次，得到乙醇提取液和叶片；将乙醇提取液浓缩得到浸膏备用，并回收乙醇；将叶片放在通风筒内风干，风干的温度为20℃，水封回收乙醇，风干叶片控制含水量为60%；揉捻：将醇渍步骤得到的叶片放入揉捻机中揉捻，揉捻同时对叶片进行乙醇喷雾加湿，使揉捻机内相对湿度为80%，所述乙醇的浓度为10%；揉捻加压过程先轻后重，反复揉捻5次，每次15min；风干：将揉捻得到的叶片放在通风筒内风干，风干的温度为20℃，使叶片中的乙醇挥发完全并水封回收乙醇,控制叶片含水量为50%；发酵：将风干得到的叶片平铺在发酵床内进行发酵；发酵的温度为38℃，环境相对湿度为80%，发酵时间为5h；炒制：将备用的浸膏以喷雾方式均匀喷洒在发酵后的叶片上，然后放入炒茶机中炒制，炒制的时间为45min，温度为105℃，炒制完成后自然冷却，即得多穗柯红茶。实施例2一种多穗柯红茶的制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多穗柯红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘：从多穗柯嫩芽萌动展出新叶后20‑25天，嫩叶从微红色或淡绿色转为嫩绿色时，采摘嫩叶；漂洗：将嫩叶放置在清水中进行漂洗；杀青：滤干漂洗干净的嫩叶的水分，按常规方法进行八成杀青；破壁：将杀青后的嫩叶放入螺旋搅拌器中挤压，使嫩叶破壁；醇渍：将破壁嫩叶放入乙醇浸渍罐中，加入嫩叶重量50﹪的乙醇，搅拌，压滤，得到乙醇提取液和叶片；将乙醇提取液浓缩得到浸膏备用，并回收乙醇；将叶片放在通风筒内风干，水封或冷凝回收乙醇，风干叶片控制含水量为60‑70%；揉捻：将醇渍步骤得到的叶片放入揉捻机中揉捻，揉捻同时对叶片进行乙醇喷雾加湿；风干：将揉捻得到的叶片放在通风筒内风干，使叶片中的乙醇挥发完全并水封或冷凝回收乙醇, 控制叶片含水量为50‑55%；发酵：将风干得到的叶片平铺在发酵床内进行发酵；炒制：将备用的浸膏以喷雾方式均匀喷洒在发酵后的叶片上，然后放入炒茶机中炒制，炒制完成后自然冷却，即得多穗柯红茶。

【技术特征摘要】
1.一种多穗柯红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：采摘：从多穗柯嫩芽萌动展出新叶后20-25天，嫩叶从微红色或淡绿色转为嫩绿色时，采摘嫩叶；漂洗：将嫩叶放置在清水中进行漂洗；杀青：滤干漂洗干净的嫩叶的水分，按常规方法进行八成杀青；破壁：将杀青后的嫩叶放入螺旋搅拌器中挤压，使嫩叶破壁；醇渍：将破壁嫩叶放入乙醇浸渍罐中，加入嫩叶重量50﹪的乙醇，搅拌，压滤，得到乙醇提取液和叶片；将乙醇提取液浓缩得到浸膏备用，并回收乙醇；将叶片放在通风筒内风干，水封或冷凝回收乙醇，风干叶片控制含水量为60-70%；揉捻：将醇渍步骤得到的叶片放入揉捻机中揉捻，揉捻同时对叶片进行乙醇喷雾加湿；风干：将揉捻得到的叶片放在通风筒内风干，使叶片中的乙醇挥发完全并水封或冷凝回收乙醇,控制叶片含水量为50-55%；发酵：将风干得到的叶片平铺在发酵床内进行发酵；炒制：将备用的浸膏以喷雾方式均匀喷洒在发酵后的叶片上，然后放入炒茶机中炒制，炒制完...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆小湖，
申请(专利权)人：陆小湖，
类型：发明
国别省市：广西,45