【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种干白荔枝酒的酿造方法,其特征在于包括如下步骤: (1)选择荔枝:选择无病害、无腐烂、果粒成熟的荔枝; (2)剥壳:剥壳时加入抗氧剂,抗氧剂的用量为120~240毫克每千克荔枝; (3)去核与压榨:将除壳后的荔枝去核,果肉压榨成浆,同时加入抗氧剂100~200毫克/千克,所得浆汁采用酸调节pH值至2.9~3.8; (4)预澄清:采用澄清剂对浆汁进行澄清,澄清过程中要保证温度小于5℃并避免与氧接触; (5)酒精发酵:将预澄清后的荔枝汁倒入发酵罐,加入酵母进行发酵,发酵温度控制在5~18℃,发酵时间控制在7~20天,发酵结束后加入二氧化硫100~150ppm,加入谷胱甘肽50ppm; (6)后处理:在发酵罐中将酒精发酵的原酒液的温度降到-2~-6℃,降温过程中要往罐中充注二氧化碳气体,加入抗氧剂并将罐密封; (7)稳定性处理:将经过后处理的酒液采用澄清剂处理,整个澄清期间温度保持在5℃以下; (8)预过滤:将经过稳定性处理的酒液进行过滤,同时调整二氧化硫150~200ppm,添加谷胱甘肽30ppm; (9)冷冻处理:将经过预过滤的酒液 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:米生喜,杨幼慧,刘芳芳,康增军,何光达,
申请(专利权)人:广州市从化顺昌源绿色食品有限公司,
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]
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