The invention relates to a process for the opening of the pine nut, which comprises the following steps: (1) drying: raw nuts at the temperature of 70 DEG 90 DEG C under the condition of dry 2H 4H; (2) cooling: after drying the nut is cooled to room temperature; (3) opening: after cooling the cylinder to add pine nuts pine opening machine, at the same time in the drum with a temperature of 5 DEG C 30 DEG water, start the pine nut opening machine, observed during the opening rate to pine, pine opening rate was 85% 90%; two (4): after the opening of the drying oven heat transfer to the pine, the wind by 95 degrees 110 C, drying and drying to pine water content is less than 2%. Compared with the prior art, the utility model has the advantages of high physical opening, high opening rate, small opening difference and good taste.
【技术实现步骤摘要】
一种松子开口的工艺
本专利技术涉及食品加工
,具体地说是一种松子开口的工艺。
技术介绍
松子是松树的种子,又称海松子,松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。松子既是重要的中药,久食健身心,滋润皮肤,延年益寿,也有很高的食疗价值。松子的食用以炒食、煮食为主。为了方便食用,松子在食用前通常需要进行开口处理,即通过一定的技术手段将松子坚硬的外壳破开。目前国内外对松子的开口主要采用物理开口方式和化学开口方式。专利文献(CN1037505088A)公开了一种采用物理方式对松子进行开口的技术,具体为:将一定质量的松子原料加入2-3倍的水,浸泡2-48h,然后放入干法气爆机中,在0.1-0.6MPa的条件下维持压力2-30min进行干法气爆,爆后的松子真空抽干10-30min,开口松子倒入容器中保存备用。采用蒸汽爆破的方式对松子开口,这种方式虽然具有时间短和不破坏松子营养成分的优点,但是通过该方式实现的松子开口,开口率低、破碎率高、开口大小差异性大。专利文献(CN1025118988B)公开了一种对松子的开口方法,选取含水的松子;将所述选取的松子放置于高频交变电磁场产生设备中;接通电源,并将所述设备调节到工作状态;开启所述高频交变电磁场产生设备使其产生交变电磁场,以对置于其中的松子进行处理;处理完成后,关闭所述高频交变电磁场产生设备,取出经过开口处理的松子;得到开口的松子。实际是使用微波炉用微波处理含水松子,不能满足工业化大规模生产的需要。专利文献(CN1097953A)公开了一种采用化学的方式对松子进行开口的技术,采用如下方式:A浸泡:将松子与水、生石灰一起浸泡;B ...
【技术保护点】
一种松子开口的工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)烘干:原料松子在温度为70℃‑90℃的条件下烘干2h‑4h;(2)冷却:将烘干后的松子冷却至室温;(3)开口:将冷却后的松子加入至松子开口机的滚筒内,同时在滚筒内加入温度为5℃‑30℃的水,启动松子开口机,期间观察松子开口率,至松子开口率为85%‑90%;(4)二次烘干:将经过开口的松子转移至烘箱,采用95℃‑110℃的热风进行烘干,烘至松子含水率小于2%。
【技术特征摘要】
1.一种松子开口的工艺,其特征在于,包括以下步骤:(1)烘干:原料松子在温度为70℃-90℃的条件下烘干2h-4h;(2)冷却:将烘干后的松子冷却至室温;(3)开口:将冷却后的松子加入至松子开口机的滚筒内,同时在滚筒内加入温度为5℃-30℃的水,启动松子开口机,期间观察松子开口率,至松子开口率为85%-90%;(4)二...
【专利技术属性】
技术研发人员:刘胜仁,
申请(专利权)人:淄博巨仁食品有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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