一种菱角果冻及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菱角果冻。所述菱角果冻的组分及其重量份配比为：菱角丁8～12份、菱角汁15～20份、菱角壳水提取物0.5～1份、菱角壳醇提取物0.3～0.5份、果冻粉7～10份、木糖醇4～8份、果胶1～4份，水适量。本发明专利技术还公开了一种菱角果冻的制备方法。本发明专利技术提供一种菱角果冻及其制备方法，既能给果冻产品增添菱角特有的口感，丰富果冻的营养元素，提升菱角的商业价值，又能使菱角加工过程中产生的废弃菱角壳得到有效利用，提高菱角原料的利用率。

A water chestnut jelly and preparation method thereof

The invention discloses a water chestnut jelly. The water chestnut jelly composition and weight proportion: 8~12, water chestnut ding water chestnut juice 15~20, water chestnut water extract of 0.5 ~ 1, 0.3 ~ 0.5 water chestnut shell extract, jelly powder 7~10, xylitol 4~8, pectin 1~4, amount of water. The invention also discloses a preparation method of water chestnut jelly. The present invention provides a water chestnut jelly and preparation method thereof, which can add water to jelly products unique taste, rich nutrient jelly, enhance water chestnut commercial value, and make the waste water chestnut shell water chestnut in the process of effective use, improve the utilization rate of raw material water chestnut.

【技术实现步骤摘要】
一种菱角果冻及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体的，涉及一种菱角果冻及其制备方法。
技术介绍
菱角，又称水菱、风菱，是菱科菱属植物，一年生水生草本。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、氨基酸、葡萄糖、不饱和脂肪酸及多种维生素，具有利尿通乳、止渴、解酒毒等功效，是减肥的辅助食品。《本草纲目》中记载：菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年热常食有益。菱角果肉可以食用，有很高的营养价值，菱角的果肉、茎叶、果柄、果壳都可以入药，以壳、蒂为佳。据近代研究表明：菱角壳中存在的活性成分主要有黄酮类、多糖类、多酚类、生物碱类、挥发油类等化合物，具有抗氧化作用、抗肿瘤作用、降糖作用、保肝护肝作用、抗菌等药理活性。菱角属季节性食物，不耐贮藏，采后极易发生褐变、衰老和霉变，因此如何在菱角深加工中充分有效地利用菱角原料，提升菱角的商业价值，成为当前菱角加工业亟待解决的问题。
技术实现思路
为了解决上述新鲜菱角不易贮藏的技术问题，本专利技术提供一种菱角果冻及其制备方法，既能给果冻产品增添菱角特有的口感，丰富果冻的营养元素，提升菱角的商业价值，又能使菱角加工过程中产生的废弃菱角壳得到有效利用，提高菱角原料的利用率。本专利技术提供了一种菱角果冻，所述菱角果冻的组分及其重量份配比为：菱角丁8～12份、菱角汁15～20份、菱角壳水提取物0.5～1份、菱角壳醇提取物0.3～0.5份、果冻粉7～10份、木糖醇4～8份、果胶1～4份，水适量。在本专利技术提供的菱角果冻的一种较佳实施例中，所述菱角丁的制备方法为：取新鲜菱角，洗净后去壳得到菱角果肉；将菱角果肉切丁，用蒸汽蒸制10～15分钟，冷却即得菱角丁，备用。在本专利技术提供的菱角果冻的一种较佳实施例中，所述菱角汁的制备方法为：取新鲜菱角，洗净后去壳得到菱角果肉；将菱角果肉放入护色液中浸泡1～2小时，取出后榨汁，过滤取滤液，即得菱角汁，备用。在本专利技术提供的菱角果冻的一种较佳实施例中，所述菱角壳水提取物的制备方法为：取新鲜菱角壳，洗净后晾干，切碎；向切碎后的干菱角壳中加入20～25倍干菱角壳质量的水及占干菱角壳质量0.5～1％的复合酶，混匀后恒温酶解，然后水浴加热灭酶活，并浸提2～3小时，离心，取上清液；将上清液减压浓缩，再加入无水乙醇静置沉淀，离心，收集沉淀物；将沉淀物真空干燥、粉碎，即得菱角壳水提取物，备用。在本专利技术提供的菱角果冻的一种较佳实施例中，所述复合酶包括果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与所述纤维素酶的质量比1:1～2。在本专利技术提供的菱角果冻的一种较佳实施例中，所述菱角壳醇提取物的制备方法为：取新鲜菱角壳，洗净后烘干，粉碎过筛；向过筛后的干菱角壳中加入8～12倍干菱角壳质量的50％乙醇，80℃超声回流提取0.5小时，重复2次，超声功率为120W；将2次超声提取液合并，减压浓缩后，真空干燥、粉碎，即得菱角壳醇提取物，备用。本专利技术还提供了一种菱角果冻的制备方法，包括以下步骤：步骤一、原材料的制备：菱角丁的制备：取新鲜菱角，洗净后去壳得到菱角果肉；将菱角果肉切丁，用蒸汽蒸制10～15分钟，冷却即得菱角丁，备用；菱角汁的制备：取新鲜菱角，洗净后去壳得到菱角果肉；将菱角果肉放入护色液中浸泡1～2小时，取出后榨汁，过滤取滤液，即得菱角汁，备用；菱角壳水提取物的制备：取新鲜菱角壳，洗净后晾干，切碎；向切碎后的干菱角壳中加入20～25倍干菱角壳质量的水及占干菱角壳质量0.5～1％的复合酶，混匀后恒温酶解，然后水浴加热灭酶活，并浸提2～3小时，离心，取上清液；将上清液减压浓缩，再加入无水乙醇静置沉淀，离心，收集沉淀物；将沉淀物真空干燥、粉碎，即得菱角壳水提取物，备用；菱角壳醇提取物的制备：取新鲜菱角壳，洗净后烘干，粉碎过筛；向过筛后的干菱角壳中加入8～12倍干菱角壳质量的50％乙醇，80℃超声回流提取0.5小时，重复2次，超声功率为120W；将2次超声提取液合并，减压浓缩后，真空干燥、粉碎，即得菱角壳醇提取物，备用；步骤二、胶体溶液的制备：按所述菱角果冻重量份配比称取果冻粉、木糖醇及果胶，向所述果胶中加入适量水，使其充分溶胀后加热至完全溶解，再加入所述果冻粉及所述木糖醇，煮沸至澄清透明胶液，即得胶体溶液，备用；步骤三、按所述菱角果冻重量份配比澄清菱角丁、菱角汁、菱角壳水提取物及菱角壳醇提取物，将所述菱角丁及所述菱角汁放入所述胶体溶液中，搅拌混匀，继续加热3～5分钟，停止加热并冷却至40～50℃，加入所述菱角壳水提取物及所述菱角壳醇提取物，混匀；步骤四、抽真空气泡，灌装到果冻杯中封口，静置成冻。在本专利技术提供的菱角果冻的制备方法的一种较佳实施例中，所述复合酶包括果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与所述纤维素酶的质量比1:1～2。相较于现有技术，本专利技术提供的菱角果冻及其制备方法具有以下有益效果：一、本专利技术通过添加菱角丁、菱角汁、菱角壳水提取物及菱角壳醇提取物，既能给果冻产品增添菱角特有的口感，丰富果冻的营养元素，又能使菱角加工过程中产生的废弃菱角壳得到有效利用，提高了菱角原料的利用率。二、将菱角加工成果冻产品，丰富了菱角深加工产品的种类，能有效缓解新鲜菱角贮藏时间短的弊病，提升了菱角的商业价值。三、本专利技术选用木糖醇作为甜味剂，且不添加防腐剂，安全健康，满足了人们对休闲小吃健康营养的双重需求。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例中使用的果胶酶购至宁夏和氏璧生物技术有限公司，酶活力为80000U/g；纤维素酶购至宁夏和氏璧生物技术有限公司，酶活力为30000U/g。酶活力定义：1g酶粉(或1ml酶液)于50℃、pH4.8条件下，1min水解底物产生1μg葡萄糖的酶量即为1个酶活力单位。实施例1本实施例中，菱角果冻的组分及其重量份配比为：菱角丁8份、菱角汁20份、菱角壳水提取物0.5份、菱角壳醇提取物0.3份、果冻粉10份、木糖醇4份、果胶1份，水适量。制备方法为：步骤一、原材料的制备：菱角丁的制备：取新鲜菱角，洗净后去壳得到菱角果肉；将菱角果肉切丁，用蒸汽蒸制10分钟，冷却即得菱角丁，备用；菱角汁的制备：取新鲜菱角，洗净后去壳得到菱角果肉；将菱角果肉放入护色液中浸泡1小时，取出后榨汁，过滤取滤液，即得菱角汁，备用；菱角壳水提取物的制备：取新鲜菱角壳，洗净后晾干，切碎；向切碎后的干菱角壳中加入20倍干菱角壳质量的水及占干菱角壳质量0.5％的复合酶，混匀后恒温酶解4小时，然后水浴加热至80℃灭酶活，并保温浸提2小时，离心，取上清液；将所述上清液减压浓缩，再加入无水乙醇静置沉淀，离心，收集沉淀物；将所述沉淀物真空干燥、粉碎，即得菱角壳水提取物，备用；所述复合酶包括果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与所述纤维素酶的质量比1:1；菱角壳醇提取物的制备：取新鲜菱角壳，洗净后烘干，粉碎过筛；向过筛后的干菱角壳中加入8倍干菱角壳质量的50％乙醇，80℃超声回流提取0.5小时，重复2次，超声功率为120W；将2次超声提取液合并，减压浓缩后，真空干燥、粉碎，即得菱角壳醇提取物，备用；步骤二、胶体溶液的制备：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菱角果冻，其特征在于，所述菱角果冻的组分及其重量份配比为：菱角丁8～12份、菱角汁15～20份、菱角壳水提取物0.5～1份、菱角壳醇提取物0.3～0.5份、果冻粉7～10份、木糖醇4～8份、果胶1～4份，水适量。

【技术特征摘要】
1.一种菱角果冻，其特征在于，所述菱角果冻的组分及其重量份配比为：菱角丁8～12份、菱角汁15～20份、菱角壳水提取物0.5～1份、菱角壳醇提取物0.3～0.5份、果冻粉7～10份、木糖醇4～8份、果胶1～4份，水适量。2.根据权利要求1所述的菱角果冻，其特征在于，所述菱角丁的制备方法为：取新鲜菱角，洗净后去壳得到菱角果肉；将菱角果肉切丁，用蒸汽蒸制10～15分钟，冷却即得菱角丁，备用。3.根据权利要求1所述的菱角果冻，其特征在于，所述菱角汁的制备方法为：取新鲜菱角，洗净后去壳得到菱角果肉；将菱角果肉放入护色液中浸泡1～2小时，取出后榨汁，过滤取滤液，即得菱角汁，备用。4.根据权利要求1所述的菱角果冻，其特征在于，所述菱角壳水提取物的制备方法为：取新鲜菱角壳，洗净后晾干，切碎；向切碎后的干菱角壳中加入20～25倍干菱角壳质量的水及占干菱角壳质量0.5～1％的复合酶，混匀后恒温酶解，然后水浴加热灭酶活，并浸提2～3小时，离心，取上清液；将上清液减压浓缩，再加入无水乙醇静置沉淀，离心，收集沉淀物；将沉淀物真空干燥、粉碎，即得菱角壳水提取物，备用。5.根据权利要求4所述的菱角果冻，其特征在于，所述复合酶包括果胶酶及纤维素酶，所述果胶酶与所述纤维素酶的质量比1:1～2。6.根据权利要求1所述的菱角果冻，其特征在于，所述菱角壳醇提取物的制备方法为：取新鲜菱角壳，洗净后烘干，粉碎过筛；向过筛后的干菱角壳中加入8～12倍干菱角壳质量的50％乙醇，80℃超声回流提取0.5小时，重复2次，超声功率为120W；将2次超声提取液合并，减压浓缩后，真空干燥、粉碎，即得菱角壳醇提取物，备用。7.一种菱角果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：湖南双晟科技信息咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43