The invention discloses a preparation method of the soybean Soybean Milk, using advanced colloid mill processing, colloid mill can grind food into 2 50 micron particles, compared with the traditional mechanical grinding, no particles, no residue, all the nutrition and soybean were made Soybean Milk, so that saves resources, but also improve the nutritional value of Soybean Milk, has important significance to improve the residents' physique. The whole soybean nutrition Soybean Milk taste strong, smooth and delicate, bean flavor, no beany flavor, sensory evaluation score is higher than that of the traditional Soybean Milk; the whole soybean nutritional Soybean Milk colloid mill processed soybean Soybean Milk will become an inherent component of all the processing, no residue discard, the nutritional value is greatly improved, compared with the traditional Soybean Milk protein, fat, carbohydrates, vitamins and minerals increased significantly, especially the total dietary fiber increased more obviously, dietary fiber has good effect on prevention of diabetes, cancer, cardiovascular and cerebrovascular diseases.
【技术实现步骤摘要】
一种全大豆营养豆浆制备方法
本专利技术涉及一种全大豆营养豆浆制备方法,属于食品制造
技术介绍
我国传统豆浆的加工工艺是精选大豆、清洗、浸泡、清洗、去皮、磨浆、匀质、过滤、煮浆等主要流程,磨浆是工艺流程中主要的环节,传统豆浆是用一般的机械磨磨浆,食物的颗粒较大,绝大部分在10~400微米之间,在豆浆的制作过程中,会产生大量的豆渣,原料利用率低,只有55%,而这些豆渣往往都被当做饲料或肥料丢弃,而豆渣有较高的营养价值,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质、磷脂类化合物与植物化合物等多种营养物质,使得豆浆的营养价值远低于原料大豆的营养;另外,传统豆浆在加工过程中,应用生豆磨浆,没有除豆腥工艺,煮浆后豆腥味较浓,影响了一部分人的饮用;在生浆煮浆工艺中容易形成“假沸”现象,造成食物中毒的潜在危害,在执行“大豆行动计划”中,该现象偶有发生。
技术实现思路
本专利技术提供一种全大豆营养豆浆制备方法。为了解决上述技术问题,本专利技术提供了如下的技术方案:本专利技术一种全大豆营养豆浆制备方法,包括以下步骤,S1)取成熟黄豆,人工除杂,清洗后自然晾干;S2)称取黄豆,放入水中浸泡;S3)将浸泡好的大豆和一定量的水,加入不锈钢汤锅中煮豆;S4)用量筒称量将加热过程中丢失的水分补齐,将煮好的黄豆、煮豆水以及补齐的水分一起放入胶体磨磨浆,制成浓度为10%全大豆营养豆浆。作为本专利技术的一种优选技术方案:步骤S2)中加水浸泡至干豆质量的1.8~2.2倍;步骤S3)中干豆与水的质量比为100:900;步骤S3)中煮豆沸腾时间为25~30min;步骤S4)中水分补齐的标准是豆 ...
【技术保护点】
一种全大豆营养豆浆制备方法,其特征在于,包括以下步骤,S1)取成熟黄豆,人工除杂,清洗后自然晾干;S2)称取黄豆,放入水中浸泡;S3)将浸泡好的大豆和一定量的水,加入不锈钢汤锅中煮豆;S4)用量筒称量将加热过程中丢失的水分补齐,将煮好的黄豆、煮豆水以及补齐的水分一起放入胶体磨磨浆,制成浓度为10%全大豆营养豆浆。
【技术特征摘要】
1.一种全大豆营养豆浆制备方法,其特征在于,包括以下步骤,S1)取成熟黄豆,人工除杂,清洗后自然晾干;S2)称取黄豆,放入水中浸泡;S3)将浸泡好的大豆和一定量的水,加入不锈钢汤锅中煮豆;S4)用量筒称量将加热过程中丢失的水分补齐,将煮好的黄豆、煮豆水以及补齐的水分一起放入胶体磨磨浆,制成浓度为10%全大豆营...
【专利技术属性】
技术研发人员:张娟,李胜利,
申请(专利权)人:沧州医学高等专科学校,
类型:发明
国别省市:河北,13
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。