一种滴鸡精的生产方法及生产设备技术

本发明专利技术属于滴鸡精生产技术领域，具体涉及一种滴鸡精的生产方法，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精。本发明专利技术还提供了一种用于上述滴鸡精生产的生产设备。本发明专利技术提供了一种产量高、蒸煮时间短，小分子氨基酸含量高的滴鸡精的生产方法，以及一种可连续化、批量生产，且产量高、品质好的滴鸡精的生产设备。

Method for producing dripping chicken essence and production equipment

The invention belongs to the technical field of drop chicken production, in particular to a method for producing drops of chicken, which includes the following steps: raw material for cooking chicken in a closed environment, and control the cooking temperature is 100 to 160 DEG C, cooking pressure is 101.3 ~ 618.1KPa, the cooking time is 3 ~ 6h, prepared drops of chicken. The invention also provides a production equipment for the production of the above mentioned chicken drops. The invention provides a high yield, short cooking time, the production method of small molecule drop chicken high in amino acids, as well as a continuous and batch production, and the drop of chicken with high yield and good quality of the production equipment.

【技术实现步骤摘要】
一种滴鸡精的生产方法及生产设备
本专利技术属于滴鸡精生产
，具体涉及一种滴鸡精的生产方法及生产设备。
技术介绍
在台湾有个传统，如果家中有处于孕产期的女士，家人会用“隔水蒸”的方式，将一整只土鸡慢蒸一整天，滴出一碗浓厚的“鸡精”，这就是“滴鸡精”的起源，滴鸡精由于含有人体所需的氨基酸、蛋白质，分子小利于吸收，营养价值高，且不含任何添加物，是最好的营养补给品，对孕妇、坐月子的妈妈、老人和幼儿健康等都有很好的保健功效。但是，传统方法炼制的滴鸡精是采用“滴”的方法，将饲养4个月以上的土鸡宰杀、褪毛，并除去内脏、头、脖、爪、尾，洗净后，不加一滴水及任何添加物，置于陶罐中，用小火慢慢加热，经10小时以上的提炼，滴出鸡内精华。这种方法生产滴鸡精的产量极低、工时很长，一般一只2000克的鸡只能滴出300克左右的滴鸡精，因而很难产业化。鉴于此，目前市场上亟需一套较为完备的滴鸡精生产工艺和生产设备以满足人们对滴鸡精批量化生产的需求。
技术实现思路
因此，本专利技术要解决的技术问题在于克服现有的滴鸡精制备方法产量低、蒸煮时间长，小分子氨基酸含量低的缺陷，进而提供一种产量高、蒸煮时间短，小分子氨基酸含量高的滴鸡精的生产方法。本专利技术要解决的另一个技术问题在于克服现有的滴鸡精生产设备不能实现批量化连续生产、且产量较低的缺陷，进而提供一种可连续化、批量化生产，且产量高、品质好的滴鸡精的生产设备。为此，本专利技术解决上述问题所采用的技术方案如下：一种滴鸡精的生产方法，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精。所述的滴鸡精的生产方法，所述蒸煮温度为120～125℃，蒸煮压力为198.7～232.2KPa，蒸煮时间为3～4.5h。所述的滴鸡精的生产方法，还包括将得到的滴鸡精进行至少一次过滤，制得精制滴鸡精的步骤。所述的滴鸡精的生产方法，经过三次过滤制得所述精制滴鸡精，在第二次过滤之后还包括一级缓冲的步骤，在第三次过滤之后还包括二级缓冲的步骤。所述的滴鸡精的生产方法，所述一级缓冲的具体步骤为：在不断搅拌下，将经第二次过滤后的滴鸡精升温至70～85℃；所述二级缓冲的具体步骤为：在不断搅拌下，将经第三次过滤后的滴鸡精升温至75～80℃。所述的滴鸡精的生产方法，在所述第三次过滤之后还包括离心分离的步骤，所述离心分离的步骤为将经第三次过滤后的滴鸡精中的固渣和油脂离心分离出去，收集滴鸡精汁液。所述的滴鸡精的生产方法，还包括依次对所述精制滴鸡精进行灌装密封包装和杀菌，得到滴鸡精成品的步骤。所述的滴鸡精的生产方法，所述杀菌的具体步骤为：将灌装密封包装后的精制滴鸡精置于温度为100～160℃下杀菌10～30min，而后在5～30min内降温至40℃，得到滴鸡精成品。所述的滴鸡精的生产方法，杀菌温度为121～130℃，杀菌时间为10～20min，降温时间为5～10min。所述滴鸡精的生产方法，还包括在蒸煮前将原料鸡解冻、分切及清洗的步骤，解冻时间为1.5～3h，直至原料鸡的温度为2～7℃，优选的是，所述解冻时间为2～2.5h。本专利技术还提供了一种用于滴鸡精生产的生产设备，包括蒸煮釜，所述蒸煮釜为一密闭结构；在所述蒸煮釜内设置若干个蒸煮桶，每一个所述蒸煮桶内均设置有蒸煮篮，在所述蒸煮篮的底壁设置有若干通孔，使得所述蒸煮篮与所述蒸煮桶相连通。所述的生产设备，所述蒸煮篮的底壁与所述蒸煮桶的底壁之间的距离为5～10cm。所述的生产设备，在所述蒸煮篮的底壁与蒸煮桶的底壁之间连接设置有支撑件。所述的生产设备，所述蒸煮桶的直径与所述蒸煮篮的直径之差为3～5cm。所述的生产设备，在所述蒸煮篮的侧壁设置有若干通孔。所述的生产设备，在所述蒸煮篮内并位于所述蒸煮篮的底壁中央处还设置有一导气装置，所述导气装置的顶壁和侧壁均设置有通孔，以使所述导气装置与所述蒸煮篮连通，所述导气装置的底部为敞口设置。所述的生产设备，所述导气装置为一中空的柱体，所述柱体的高度为所述蒸煮篮高度的1/2～2/3，所述柱体的直径为所述蒸煮篮的直径的1/5～1/4。所述的生产设备，还包括顺次连接设置的过滤单元、灌装机和杀菌釜，所述过滤单元包括顺次连接设置的收集装置、一级过滤装置、二级过滤装置、一级缓冲装置、三级过滤装置、离心装置和二级缓冲装置，其中：所述二级缓冲装置与所述灌装机密封连接；所述一级缓冲装置和所述二级缓冲装置均配置有控温组件；还包括连接设置的解冻装置和分切装置，以及同时与所述蒸煮釜、一级缓冲装置、二级缓冲装置和杀菌釜相连通的蒸汽供应装置。本专利技术的上述技术方案具有如下优点：1、本专利技术提供的滴鸡精的生产方法，将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精；本专利技术在不添加任何辅料和萃取溶剂的条件下，通过严格控制蒸煮温度、压力和时间，使得原料鸡中的汁液完全滴出，且尽可能多地将长链的大分子蛋白质转化为短链的小分子氨基酸，以便于人体吸收，本专利技术的生产方法有效缩短了蒸煮时间，提高了滴鸡精的产量，能够实现滴鸡精的批量化大规模生产，最大程度上将长链大分子转化为短链小分子，提高了小分子氨基酸的含量。2、本专利技术提供的滴鸡精的生产方法，通过对蒸煮得到的滴鸡精原液进行至少一次过滤和离心分离，以将滴鸡精原液中的固渣、油脂等与汁液分离，使得最终得到的精制滴鸡精中不含有脂肪及胆固醇，食用后不会发胖。3、本专利技术提供的滴鸡精的生产方法，在精制滴鸡精的过程中通过采取两级缓冲步骤，以保证在灌装密封包装前滴鸡精的生产系统始终处于一个温度和压力相对恒定的环境中，有利于后期的灌装操作。4、本专利技术提供的滴鸡精的生产方法，灌装密封包装后的杀菌处理，一方面保证了杀菌效果，另一方面使得杀菌后的滴鸡精在常温下能够长期保存与运输，携带与食用时更加方便。5.本专利技术提供的生产设备，包括蒸煮釜，所述蒸煮釜为一密闭结构，使用时所述蒸煮釜内的压力不低于1atm；在所述蒸煮釜内设置若干个蒸煮桶，每一个所述蒸煮桶内均设置有蒸煮篮，在所述蒸煮篮的底壁设置有若干通孔，使得所述蒸煮篮与所述蒸煮桶相连通。这样蒸煮时蒸汽可以通过蒸煮篮底壁的通孔进入蒸煮篮内部，对蒸煮篮内部的鸡块进行加热蒸煮，滴出的滴鸡精不会在蒸煮篮内聚集，而是穿过蒸煮篮底壁的通孔进入蒸煮桶中，如此可便于滴鸡精的取出，减少了后期分离的步骤；并且蒸煮篮底壁通孔的设置，还可以使得蒸煮桶中的蒸汽进入到鸡块内部，使得更多的滴鸡精被滴出，提高了滴鸡精的产量。6.本专利技术提供的生产设备，蒸煮篮内部中央侧壁和顶壁均为通孔的导气装置的设置，使得蒸煮桶中的蒸汽可以通过蒸煮篮底壁的通孔顺利进入导气装置中，再通过导气装置侧壁和顶壁的通孔同时向外、向上扩散，从而对处于蒸煮篮内部的鸡块进行加热蒸煮，使得所有鸡块受热均匀，改善蒸煮效果，提高滴鸡精产量。7.本专利技术提供的生产设备，包括蒸煮釜、顺次连接设置的收集装置、一级过滤装置、二级过滤装置、一级缓冲装置、三级过滤装置、离心装置和二级缓冲装置、灌装机和杀菌釜。该装置的设置使得整个滴鸡精生产大部分时段处于密封的环境中，最大程度上保证了滴鸡精生产的品质与卫生，同时两级缓冲装置的设置使得经过蒸煮釜高温本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种滴鸡精的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精。

【技术特征摘要】
1.一种滴鸡精的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭环境中进行蒸煮，并控制蒸煮温度为100～160℃，蒸煮压力为101.3～618.1KPa，蒸煮时间为3～6h，制得滴鸡精。2.根据权利要求1所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，所述蒸煮温度为120～125℃，蒸煮压力为198.7～232.2KPa，蒸煮时间为3～4.5h。3.根据权利要求1或2所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，还包括将得到的滴鸡精进行至少一次过滤，制得精制滴鸡精的步骤。4.根据权利要求3所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，经过三次过滤制得所述精制滴鸡精，在第二次过滤之后还包括一级缓冲的步骤，在第三次过滤之后还包括二级缓冲的步骤。5.根据权利要求4所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，所述一级缓冲的具体步骤为：在不断搅拌下，将经第二次过滤后的滴鸡精升温至70～85℃；所述二级缓冲的具体步骤为：在不断搅拌下，将经第三次过滤后滴鸡精升温至75～80℃。6.根据权利要求4或5所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，在所述第三次过滤之后还包括离心分离的步骤，所述离心分离的步骤具体为：将经第三次过滤后的滴鸡精中的固渣和油脂离心分离出去，收集滴鸡精汁液。7.根据权利要求3～6任一项所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，还包括依次对所述精制滴鸡精进行灌装密封包装和杀菌，得到滴鸡精成品的步骤。8.根据权利要求7所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，所述杀菌的具体步骤为：将灌装密封包装后的精制滴鸡精置于温度为100～160℃下杀菌10～30min，而后在5～30min内降温至40℃，得到滴鸡精成品。9.根据权利要求8所述的滴鸡精的生产方法，其特征在于，杀菌温度为121～130℃，杀菌时间为10～20min，降温时间为5～10min。10.根据权利要求1～9任一项所述滴鸡精的生产方法，其特征在于，还包括在蒸煮前将原料鸡解冻、分切及清洗的步骤，解冻时间为1.5～3h，直至原料鸡的温度为2～7℃，优选的是，所述解冻时间为2～2.5h。11.用于权利要求1～10任一项滴鸡精生...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹成刚，
申请(专利权)人：曹成刚，
类型：发明
国别省市：江西,36