The invention provides a seafood flavor Chicken in Brown Sauce, made by the following raw materials, the production of raw materials including seafood soup, spices, seasoning packet based color material and meat material; the invention strict material selection, formulation of scientific and reasonable collocation, considering all aspects of nutrition, taste, color and other requirements, simple process and prepared seafood flavor Chicken in Brown Sauce has rich flavor, delicious taste, long aftertaste, rich nutritional value, meet the requirements for different types of regions; in the process to pay attention to the temperature of the control and the use of more spices collocation, stewed dishes delicious; the invention not only enrich the sauce products varieties, also fill the technology gaps seafood sauce, is of great significance to the promotion of sauce dishes.
【技术实现步骤摘要】
一种海鲜风味酱鸡配方及制备方法
本专利技术涉及食品加工
,更具体地,涉及一种海鲜风味酱鸡配方及制备方法。
技术介绍
酱卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的,首先是风味独特。在调味品和腌制的作用下,制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。酱、卤制品在烹制过程中将原料本身之味逐步渗入到原料内部的酱、卤汁之味(以香料的香为主)发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻;其次,实用性广。酱、卤制品既可冷食,又可热食,老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能作小菜、快餐、小吃、零食,便于携带,又是一种理想的旅游食品。再次,制作简便。只要将酱、卤汁调配好,然后将原料烧煮成熟就可以了,如制品存放一定的时间后,只要再入沸汁中煮沸即可,就又能保存数日,现有技术还没有海鲜风味的卤汁酱鸡。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服现有技术存在的上述问题,提供一种海鲜风味酱鸡配方。本专利技术的第二个目的是通过所述海鲜风味酱鸡的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案予以实现的:一种海鲜风味酱鸡,由以下制作原料制成,所述制作原料包括海鲜基础汤料、香料包、调味料调色料和肉料;所述海鲜基础汤原料含有以下质量的各原料:对虾干150-600克、花蟹200-400克、蚝干50-200克、干贝10-40克、猪尾椎骨500-2000克、鸡脚100-400克、墨鱼干50-200克、水20000-80000克;所述香料包含有以下质量的各原料:藤椒2-10克、花椒2-10克、干辣椒25-10 ...
【技术保护点】
一种海鲜风味酱鸡,其特征在于,由以下制作原料制成,所述制作原料包括海鲜基础汤料、香料包、调味料调色料和肉料;所述海鲜基础汤原料含有以下质量的各原料:对虾干150‑600克、花蟹200‑400克、蚝干50‑200克、干贝10‑40克、猪尾椎骨500‑2000克、鸡脚100‑400克、墨鱼干50‑200克、水20000‑80000克;所述香料包含有以下质量的各原料:藤椒2‑10克、花椒2‑10克、干辣椒25‑100克、大料10‑40克、桂圆15‑60克、草果12‑50克、桂皮11‑46克、丁香7‑30克、肉叩10‑40克、良姜10‑40克、甘草9‑38克、白芷17‑70克、砂仁15‑60克、山楂10‑40克、白胡椒5‑20克、草叩7‑60克、小茴香15‑60克、香叶5‑20克、陈皮15‑60克;所述调味料含有以下质量的各原料:蚝油50‑200克、盐75‑300克、味精200‑800克、糖200‑800克、鸡粉100‑400克、海鲜酱25‑100克;所述调色料含有以下质量的各原料:生抽250‑1000克、红曲米150‑600克;所述肉料含有以下质量的各原料:小母鸡1600‑6400克。
【技术特征摘要】
1.一种海鲜风味酱鸡,其特征在于,由以下制作原料制成,所述制作原料包括海鲜基础汤料、香料包、调味料调色料和肉料;所述海鲜基础汤原料含有以下质量的各原料:对虾干150-600克、花蟹200-400克、蚝干50-200克、干贝10-40克、猪尾椎骨500-2000克、鸡脚100-400克、墨鱼干50-200克、水20000-80000克;所述香料包含有以下质量的各原料:藤椒2-10克、花椒2-10克、干辣椒25-100克、大料10-40克、桂圆15-60克、草果12-50克、桂皮11-46克、丁香7-30克、肉叩10-40克、良姜10-40克、甘草9-38克、白芷17-70克、砂仁15-60克、山楂10-40克、白胡椒5-20克、草叩7-60克、小茴香15-60克、香叶5-20克、陈皮15-60克;所述调味料含有以下质量的各原料:蚝油50-200克、盐75-300克、味精200-800克、糖200-800克、鸡粉100-400克、海鲜酱25-100克;所述调色料含有以下质量的各原料:生抽250-1000克、红曲米150-600克;所述肉料含有以下质量的各原料:小母鸡1600-6400克。2.根据权利要求1所述的海鲜风味酱鸡,其特征在于,所述海鲜基础汤原料含有以下质量的各原料:对虾干300克、花蟹200克、蚝干100克、干贝20克、猪尾椎骨1000克、鸡脚200克、墨鱼干100克、水40000克;所述香料包含有以下质量的各原料:藤椒5克、花椒5克、干辣椒50克、大料20克、桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、肉叩20克、良姜20克、甘草19克、白芷3...
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