灵芝红茶的加工方法技术

本发明专利技术提出了一种灵芝红茶的加工方法，包括以下步骤：1)采摘：红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶,芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；2)萎凋：将采摘后的鲜叶于萎凋间萎凋，自然萎凋时间0.5～1.5h，然后再用5～10℃冷风往鲜叶上面吹过；3)揉捻：将萎凋的茶叶与灵芝孢子粉混合，再采用揉捻机揉捻；4)发酵：揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，相对湿度90％～98％，茶叶摊铺厚度为8～12cm，上盖一层湿布，发酵温度30～35℃，其中发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体，氧气与臭氧的体积比为95～98：2～5；5)干燥。该加工方法将灵芝与红茶混合进行深度发酵制备成灵芝红茶，丰富了茶叶的内在品质。

Method for processing glossy ganoderma black tea

The invention provides a processing method of Ganoderma lucidum Black Tea, which comprises the following steps: 1): Black Tea the tea picking bud leaves, picking a bud or bud two leaves, leaf bud requires fresh integrity, prevent squeezing, crushing injury; 2): withering after picking fresh leaves to wilt wilt withered, natural withering time 0.5 ~ 1.5h, then 5 to 10 DEG C to the cold fresh leaves above Chuiguo; 3) rolling: tea and glossy ganoderma spore powder mixed with withering, rolling, kneading machine; 4) fermentation: rolled leaves in fermentation chamber for the fermentation process, the relative humidity of 90% ~ 98%, tea paving the thickness is 8 ~ 12cm, cover a layer of cloth, fermentation temperature 30 to 35 DEG C, which continued during the fermentation of mixed gas of oxygen and ozone to pass into the fermentation chamber, oxygen and ozone volume ratio is 95 ~ 98:2 ~ 5; 5) drying. The processing method combines Ganoderma lucidum and black tea to prepare Ganoderma lucidum black tea by deep fermentation, thus enriching the inherent quality of the tea.

【技术实现步骤摘要】
灵芝红茶的加工方法
本专利技术属于红茶加工
，具体涉及一种灵芝红茶的加工方法。
技术介绍
茶叶是一种嗜好性健康型饮料。随着人们生活水平和消费理念的不断提升，茶叶香气、口感等内质风味优异与否将成为消费者选择茶类的首要条件。红茶是六大茶类之一，主要包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三类。就外形而言，红碎茶是属于切细后的碎茶状，小种红茶和工夫红茶都属于条状。就制作工艺技术而言，目前红茶制作工艺流程主要为鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥，根据揉捻工艺的不同红碎茶与其余两者有明显不同，红碎茶采用的主要是揉切技术，利用特定的设备将鲜叶切成碎片，然后再进行发酵和干燥作业；小种红茶、工夫红茶都是采用揉捻机进行揉捻做形作业，两者之间以及不同类别工夫红茶之间的主要区别在于鲜叶原料(如品种、嫩度等)、发酵程度(不同程度会带来如清香、花香、甜香等特定的风味特色)以及干燥提香(会造成口感和香气的差异)的工艺参数不同。灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视灵芝为滋补强壮、固本扶正、延年益寿的珍贵中草药。我国现存最古老的中医药典籍《神农本草经》里记载365种中药，分为上、中、下三品，在上品的120种中药中，灵芝排列高于人参，为上上药，并根据灵芝类的形态和颜色将灵芝分为六芝，认为灵芝“安精魂，增智慧，益心气，坚筋骨、好颜色，久食轻身不老，延年神仙”。《汉武内传》中说灵芝是“太上之药”，“得而食之，后天而老”。明朝著名医药学家李时珍编著的《本草纲目》中记载：“灵芝味苦、平，无毒，益心气，活血，入心充血，助心充脉，安神，益肺气，补肝气，补中，增智慧，好颜色，利关节，坚筋骨……”现在，灵芝作为药物已于2000年正式被《中华人民共和国药典》收载，同时它又是国家卫生部批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。《美国草药药典与治疗概要(AmericanHerbalPharmacopoeiaandTherapeuticCompendium)》也收载灵芝。灵芝及其有效成分具有广泛的药理作用，可用于防治慢性支气管炎、神经衰弱、高血脂症、冠心病、肝炎、白细胞减少症、肿瘤等多种疾病。其“扶正固本”作用尚可用于久病体虚及中老年保健，可增强体质、延缓衰老。现有技术中对于茶中加灵芝等保健药物一般采用直接混合的方式，使该种灵芝茶中茶叶与灵芝的活性成分不能有效的结合并为人体所吸收，或者由于加工等原因而导致其口感差、色泽不好，影响了产品的质量。
技术实现思路
为解决上述现有技术中灵芝与茶叶活性成分不能有效结合并为人体吸收，口感差、色泽不好的产品质量问题，本专利技术提出一种灵芝红茶的加工方法，该加工方法将灵芝与红茶混合进行深度发酵制备成灵芝红茶，丰富了茶叶的内在品质，不仅具有普通红茶色泽乌润、汤色红艳明亮、带有毫香、滋味甘甜鲜爽，还提高人体免疫力，延缓衰老、保健美容等功效。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种灵芝红茶的加工方法，包括以下步骤：1)采摘：红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶,芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；2)萎凋：将采摘后的鲜叶于萎凋间萎凋，萎凋温度5～10℃，相对湿度70％～80％，自然萎凋时间0.5～1.5h，然后再用5～10℃冷风往鲜叶上面吹过，直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断；3)揉捻：将萎凋的茶叶与灵芝孢子粉混合，然后采用揉捻机揉捻；4)发酵：揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，相对湿度90％～98％，茶叶摊铺厚度为8～12cm，上盖一层湿布，发酵温度30～35℃，其中发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体，氧气与臭氧的体积比为95～98：2～5；5)干燥：将发酵后的茶叶采用连续烘干机于60～80℃，烘60～100min至完全干燥，下机摊凉至室温。进一步，所述步骤3)揉捻具体为通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉20～24分钟，采用无压力揉捻；第二次揉30～40分钟，采用轻压揉捻；第三次揉15～20分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻。进一步，萎凋的茶叶与灵芝孢子粉的质量比为90～99:1～10。进一步，所述灵芝孢子粉经提纯，过120目筛，控制水分在2～6％破壁加工，破壁率要求98％。本专利技术的有益效果：1、本专利技术萎凋采用低温萎凋结合冷气吹送，有效地保持了茶叶的自然风味，使茶叶保持天然本色，有利于青气散发和芳香物质形成，为后续发酵提供丰富的茶叶物质。2、发酵方式改变传统的室温发酵传统，在发酵期间持续通入混合气体，特别是含有臭氧的混合气体，不仅仅起到杀菌作用，由于其含量小，促进了茶叶与灵芝孢子粉发酵的深度进行，有利于突出茶叶香味，使茶叶的香味更加浓郁。3、采用该加工工艺还保留了茶叶原有外形，并使灵芝孢子粉深深吸附在茶叶表面，在冲泡时不会掉落，冲泡时茶汤清澈明亮，茶香中夹杂灵芝的清香，口感苦后回甘；此外，本专利技术的灵芝红茶外形条索紧结匀称，色泽乌黑油润稍显白毫，具有灵芝和茶叶清香，汤色红艳，滋味甘醇，叶底鲜红明亮，显著的提升了红茶的品质和附加值。具体实施方式实施例1一种灵芝红茶的加工方法，包括以下步骤：1)采摘：红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶,芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；2)萎凋：将采摘后的鲜叶于萎凋间萎凋，萎凋温度5℃，相对湿度70％，自然萎凋时间0.5h，然后再用5℃冷风往鲜叶上面吹过，直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断；3)揉捻：将萎凋的茶叶与灵芝孢子粉(质量比为90:10)混合，然后采用揉捻机揉捻，第一次揉20分钟，采用无压力揉捻；第二次揉30分钟，采用轻压揉捻；第三次揉20分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻；4)发酵：揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，相对湿度90％，茶叶摊铺厚度为8cm，上盖一层湿布，发酵温度30℃，其中发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体，氧气与臭氧的体积比为95：5；5)干燥：将发酵后的茶叶采用连续烘干机于80℃，烘60min至完全干燥，下机摊凉至室温。其中，灵芝孢子粉经提纯，过120目筛，控制水分在6％破壁加工，破壁率要求98％。实施例2一种灵芝红茶的加工方法，包括以下步骤：1)采摘：红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶,芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；2)萎凋：将采摘后的鲜叶于萎凋间萎凋，萎凋温度10℃，相对湿度80％，自然萎凋时间1.5h，然后再用10℃冷风往鲜叶上面吹过，直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断；3)揉捻：将萎凋的茶叶与灵芝孢子粉(质量比为99:1)混合，然后采用揉捻机揉捻，第一次揉24分钟，采用无压力揉捻；第二次揉40分钟，采用轻压揉捻；第三次揉15分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻；4)发酵：揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，相对湿度98％，茶叶摊铺厚度为12cm，上盖一层湿布，发酵温度35℃，其中发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体，氧气与臭氧的体积比为98：2；5)干燥：将发酵后的茶叶采用连续烘干机于60℃，烘100min至完全干燥，下机摊凉至室温。其中，灵芝孢子粉经提纯，过120目筛，控制水分在2％破壁加工，破壁率要求98％。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种灵芝红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采摘：红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶,芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；2)萎凋：将采摘后的鲜叶于萎凋间萎凋，萎凋温度5～10℃，相对湿度70％～80％，自然萎凋时间0.5～1.5h，然后再用5～10℃冷风往鲜叶上面吹过，直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断；3)揉捻：将萎凋的茶叶与灵芝孢子粉混合，然后采用揉捻机揉捻；4)发酵：揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，相对湿度90％～98％，茶叶摊铺厚度为8～12cm，上盖一层湿布，发酵温度30～35℃，其中发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体，氧气与臭氧的体积比为95～98：2～5；5)干燥：将发酵后的茶叶采用连续烘干机于60～80℃，烘60～100min至完全干燥，下机摊凉至室温。

【技术特征摘要】
1.一种灵芝红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)采摘：红茶的茶树的新芽叶，采一芽一叶或一芽二叶,芽叶要求新鲜完整，防止挤、压折损伤；2)萎凋：将采摘后的鲜叶于萎凋间萎凋，萎凋温度5～10℃，相对湿度70％～80％，自然萎凋时间0.5～1.5h，然后再用5～10℃冷风往鲜叶上面吹过，直至叶面失去光泽、叶质柔软、折梗不断；3)揉捻：将萎凋的茶叶与灵芝孢子粉混合，然后采用揉捻机揉捻；4)发酵：揉捻叶放入发酵室进行发酵处理，相对湿度90％～98％，茶叶摊铺厚度为8～12cm，上盖一层湿布，发酵温度30～35℃，其中发酵期间持续向发酵室通入氧气与臭氧的混合气体，氧气与臭氧的体积比为95～98：2～5；5)干...

【专利技术属性】
技术研发人员：张杰，
申请(专利权)人：合肥观云阁商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34