一种养生红心火龙果果酱及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种养生红心火龙果果酱，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果80‑100份、纯净水50‑60份、坚果粉8‑12份、中药浸膏5‑10份、山药淀粉5‑10份、蜂蜜2‑4份、甜菊叶1‑3份、麦芽糖1‑3份、柠檬酸3‑7份、苹果酸钠0.5‑2份、增稠剂0.5‑1份，本发明专利技术制得的果酱具有丰富营养，口感好，生产简单，并且对人体具有保健作用的特点，可提高相关果酱加工厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益；本发明专利技术的火龙果果酱添加的坚果粉，具有营养丰富、清除自由基、降低心脏性猝死率、调节血脂、提高视力、补脑益智的作用；添加的中药药膏，具有益色养颜、滋补强壮、补气益血、缓解缺氧、疲劳的功效，且红心火龙果赋予果酱特有的、天然的色泽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果加工领域，具体是一种养生红心火龙果果酱及其制作方法。
技术介绍
火龙果又称红龙果，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维，使火龙果具有排毒护胃、抗氧化、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤、降低血糖、预防大肠癌等保健功效，火龙果中的含铁量较一般水果更高，还可以起到预防贫血的作用。红心火龙果的果肉是红色的，较白心火龙果的营养价值更高，同时鲜艳的色泽使其经过深加工得到的产品更有吸引力。目前，火龙果主要以鲜食为主，其主要加工制品有火龙果干、火龙果果汁、火龙果果酒，火龙果还可用作提取花青素的原料。火龙果具有丰富的营养成分，开发火龙果深加工的产品具有广阔的市场前景。果酱是一种人们所喜爱的辅料食品，外观晶莹，果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。随着人们生活水平的提高，安全、天然、营养的食品备受青睐，现有的火龙果果酱成分单一、口感单调、养生功能还需进一步的提高。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种养生红心火龙果果酱及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种养生红心火龙果果酱，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果80-100份、纯净水50-60份、坚果粉8-12份、中药浸膏5-10份、山药淀粉5-10份、蜂蜜2-4份、甜菊叶1-3份、麦芽糖1-3份、柠檬酸3-7份、苹果酸钠0.5-2份、增稠剂0.5-1份；所述坚果粉由20wt％霹雳果、30wt％松仁、25wt％西瓜子仁、15wt％板栗和10wt％榛子组成；所述中药浸膏，由以下重量份原料制成：何首乌3-8份、黄芪1-5份、茯苓2-4份、白芍1-3份、人参5-8份、大枣3-5份、枸杞2-4份、剌五加1-5份、红景天1-5份、白英3-7份、三七3-8份。所述中药浸膏的制备方法：将上述组分原料混合，加水煎煮两次，第一次加15倍重量的水，煎煮3小时，第二次加10倍重量的水，煎煮2小时，两次煎煮提取液分别以160-180目筛过滤，滤液浓缩至密度为1.2-1.24g/cm3，浓缩方式采用真空微波浓缩，绝对压力低于20kpa，微波条件为1.0-10.0w/g，微波时间为10-30min，得浸膏。优选地，一种养生红心火龙果果酱，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果80份、纯净水50份、坚果粉8份、中药浸膏5份、山药淀粉5份、蜂蜜2份、甜菊叶1份、麦芽糖1份、柠檬酸3份、苹果酸钠0.5份、增稠剂0.5份；优选地，一种养生红心火龙果果酱，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果100份、纯净水60份、坚果粉12份、中药浸膏10份、山药淀粉10份、蜂蜜4份、甜菊叶3份、麦芽糖3份、柠檬酸7份、苹果酸钠2份、增稠剂1份。一种养生红心火龙果果酱，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果88份、纯净水56份、坚果粉10份、中药浸膏8份、山药淀粉8份、蜂蜜3份、甜菊叶2份、麦芽糖2份、柠檬酸5份、苹果酸钠1.5份、增稠剂0.8份。所述增稠剂为海藻酸钠、黄原胶和低甲氧基果胶按照1:2:1比例混合的混合物。一种养生红心火龙果果酱的制作方法，具体包括以下步骤：步骤一、挑选品质良好的红心火龙果，完全成熟，表面饱满圆润果实，无虫害，将果皮的小刺尖剪掉，用清水清洗干净后，再放入1g/L的盐水中浸泡30-60分钟，要求水温30-50℃，浸泡完成后清洗干净，沥干；步骤二、将步骤一中得到的火龙果连皮带肉切成长宽为1-4cm的方块；步骤三、将步骤二中得到的火龙果方块放入榨汁机中破碎、高速搅打，得到火龙果果泥，再经胶体磨打磨成均匀的膏状火龙果果肉；步骤四、将纯净水放在夹层锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量，捞除甜菊叶，加入麦芽糖、柠檬酸、苹果酸钠、增稠剂，使之充分溶解，再加入膏状火龙果果肉、坚果粉、中药浸膏，一边搅拌，一边通蒸汽加热，蒸汽压力2.5-3公斤，蒸汽温度为110-130度，加热25-35分钟，至水果软化，汁液变浓稠状，加入蜂蜜和山药淀粉，搅拌均匀，即可熄火；步骤五、将步骤四中得到的火龙果果酱分装后密封、杀菌后冷却即得成品，杀菌为超高压杀菌，压力为400-600MPa，杀菌时间为10-15min。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制得的果酱具有丰富营养，口感好，生产简单，并且对人体具有保健作用的特点，可提高相关果酱加工厂家效益，满足广大消费者不断增加的需求，具有较高的经济效益和社会效益；本专利技术的火龙果果酱富含火龙果果肉、植物性白蛋白、花青素和维生素C，使果酱具备火龙果天然的食用和药用价值，有利于排毒护胃、预防血管硬化及老年痴呆、美白皮肤等功效，有利于人体健康，且红心火龙果赋予火龙果果酱特有的、天然的色泽；添加的坚果粉，具有营养丰富、清除自由基、降低心脏性猝死率、调节血脂、提高视力、补脑益智的作用；添加的中药药膏，具有益色养颜、滋补强壮、补气益血、缓解缺氧、疲劳的功效。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质-花青素，这是一种强力的抗氧化和提升免疫力的物质，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，用火果果皮制作果酱夹心，自身的天然色素令果酱夹心色彩鲜艳，能够保留花青素的营养价值，提高产品的保健价值；火龙果肉具有抗氧化、美容、预防便秘等作用，果肉的黑色小种子含有不饱和脂肪酸及抗氧化物质，具有诸多的保健功效，原料不采用任何食品添加剂，保留了火龙果清新的风味和丰富的营养价值。具体实施方式实施例1一种养生红心火龙果果酱，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果80份、纯净水50份、坚果粉8份、中药浸膏5份、山药淀粉5份、蜂蜜2份、甜菊叶1份、麦芽糖1份、柠檬酸3份、苹果酸钠0.5份、增稠剂0.5份；所述坚果粉由20wt％霹雳果、30wt％松仁、25wt％西瓜子仁、15wt％板栗和10wt％榛子组成；所述中药浸膏，由以下重量份原料制成：何首乌3-8份、黄芪1-5份、茯苓2-4份、白芍1-3份、人参5-8份、大枣3-5份、枸杞2-4份、剌五加1-5份、红景天1-5份、白英3-7份、三七3-8份。所述中药浸膏的制备方法：将上述组分原料混合，加水煎煮两次，第一次加15倍重量的水，煎煮3小时，第二次加10倍重量的水，煎煮2小时，两次煎煮提取液分别以160-180目筛过滤，滤液浓缩至密度为1.2-1.24g/cm3，浓缩方式采用真空微波浓缩，绝对压力低于20kpa，微波条件为1.0-10.0w/g，微波时间为10-30min，得浸膏。一种养生红心火龙果果酱的制作方法，具体包括以下步骤：步骤一、挑选品质良好的红心火龙果，完全成熟，表面饱满圆润果实，无虫害，将果皮的小刺尖剪掉，用清水清洗干净后，再放入1g/L的盐水中浸泡30-60分钟，要求水温30-50℃，浸泡完成后清洗干净，沥干；步骤二、将步骤一中得到的火龙果连皮带肉切成长宽为1-4cm的方块；步骤三、将步骤二中得到的火龙果方块放入榨汁机中破碎、高速搅打，得到火龙果果泥，再经胶体磨打磨成均匀的膏状火龙果果肉；步骤四、将纯净水放在夹层锅中煮沸，加入甜菊叶续煮10分钟，至水剩一半量，捞除甜菊叶，加入麦芽糖、柠檬酸、苹果酸钠、增稠剂，使之充分溶解，再加入膏状火龙果果肉、坚果粉、中药浸膏，一边搅拌，一边通蒸汽加热，蒸汽压力2.5-3公斤，蒸汽温度为110-13本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养生红心火龙果果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果80‑100份、纯净水50‑60份、坚果粉8‑12份、中药浸膏5‑10份、山药淀粉5‑10份、蜂蜜2‑4份、甜菊叶1‑3份、麦芽糖1‑3份、柠檬酸3‑7份、苹果酸钠0.5‑2份、增稠剂0.5‑1份；所述坚果粉由20wt％霹雳果、30wt％松仁、25wt％西瓜子仁、15wt％板栗和10wt％榛子组成；所述中药浸膏，由以下重量份原料制成：何首乌3‑8份、黄芪1‑5份、茯苓2‑4份、白芍1‑3份、人参5‑8份、大枣3‑5份、枸杞2‑4份、剌五加1‑5份、红景天1‑5份、白英3‑7份、三七3‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种养生红心火龙果果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果80-100份、纯净水50-60份、坚果粉8-12份、中药浸膏5-10份、山药淀粉5-10份、蜂蜜2-4份、甜菊叶1-3份、麦芽糖1-3份、柠檬酸3-7份、苹果酸钠0.5-2份、增稠剂0.5-1份；所述坚果粉由20wt％霹雳果、30wt％松仁、25wt％西瓜子仁、15wt％板栗和10wt％榛子组成；所述中药浸膏，由以下重量份原料制成：何首乌3-8份、黄芪1-5份、茯苓2-4份、白芍1-3份、人参5-8份、大枣3-5份、枸杞2-4份、剌五加1-5份、红景天1-5份、白英3-7份、三七3-8份。2.根据权利要求1所述的养生红心火龙果果酱，其特征在于，所述中药浸膏的制备方法：将上述组分原料混合，加水煎煮两次，第一次加15倍重量的水，煎煮3小时，第二次加10倍重量的水，煎煮2小时，两次煎煮提取液分别以160-180目筛过滤，滤液浓缩至密度为1.2-1.24g/cm3，浓缩方式采用真空微波浓缩，绝对压力低于20kpa，微波条件为1.0-10.0w/g，微波时间为10-30min，得浸膏。3.根据权利要求1所述的养生红心火龙果果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果80份、纯净水50份、坚果粉8份、中药浸膏5份、山药淀粉5份、蜂蜜2份、甜菊叶1份、麦芽糖1份、柠檬酸3份、苹果酸钠0.5份、增稠剂0.5份。4.根据权利要求1所述的养生红心火龙果果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成：带皮火龙果100份、纯净水60份、坚果粉12份、中药浸膏10份、山药淀粉10份、蜂蜜4份、甜菊...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨芳进，高冬明，何张朋，余招辉，
申请(专利权)人：安徽省样样红农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34