一种鸡皮饺子及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡皮饺子，饺皮是由鸡皮作成的，包裹好馅料的饺皮通过粘合剂粘住，所述的馅料是由下列组分按下述重量份数制成的：去皮大胸27.43重量份、带皮腿肉35.58重量份、胸皮4重量份、大白菜末11.68重量份、香菇末11.08重量份、大葱末1.18重量份、酱油2.54重量份、生姜末0.57重量份、香油1.6重量份、混合料4.34重量份；本发明专利技术营养丰富、口感好，具有一定的美容效果，饺皮通过可食用的粘合剂将接缝处粘合住，粘合剂使用量小，食用安全，不会漏馅，外观形状好。饺皮通过腌料腌制24小时，腌料的各组份联用，使得饺皮具有补气血的作用，同时肉质更嫩、口感香气袭人。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品，尤其是涉及一种鸡皮饺子及其生产方法。
技术介绍
鸡皮有很好的美容功效。含有大量的胶原蛋白。能使皮肤光滑，祛皱效果是其它东西没法比的。但是目前对于鸡皮的食用方法很单一，大多是烧烤时才会食用。为此，专利申请号为200810140037.9，公开日为2008年9月18日的中国专利技术专利申请公开了一种鸡皮饺子，该专利申请开拓了鸡皮的新的食用方法，但是该鸡皮饺子存在一个缺陷，鸡皮不易粘合在一起，在烹制的过程中容易散开，影响了成品的外观和口感。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种鸡皮饺子，它以鸡皮作为饺子皮包裹馅料而成，饺子皮粘合牢固，外观好，口感好，适宜烹制。本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种鸡皮饺子的生产方法。为了解决现有技术存在的问题，本专利技术采用的技术方案是：一种鸡皮饺子，是由饺皮与馅料组成的，所述的饺皮是由鸡皮作成的，包裹好馅料的饺皮通过粘合剂粘住，所述的馅料是由下列组分按下述重量份数制成的：去皮大胸肉粒27.43重量份、带皮腿肉肉粒35.58重量份、胸皮4重量份、大白菜末11.68重量份、香菇末11.08重量份、大葱末1.18重量份、酱油2.54重量份、生姜末0.57重量份、香油1.6重量份、混合料4.34重量份；饺皮将馅料包裹好后通过粘合剂粘合住，所述的粘合剂是由下列组分按下述重量份数制成的：TG酶0.01重量份、大豆分离蛋白5重量份。所述的混合料是由下列组分按下述重量份数制成的：土豆淀粉0.12重量份、鸡精0.8重量份、味精1.5重量份、砂糖0.25重量份、盐1.4重量份、大豆分离蛋白0.27重量份。所述的饺皮用腌料浸泡，所述的腌料是由下列组分按下述重量份数制成的：料酒5重量份、香油5重量份、盐5重量份、黄芪1重量份、当归1重量份、桂皮1重量份。一种鸡皮饺子的生产方法，包括以下步骤：①原料准备：将上腿皮去净油，然后用清水冲洗，沥水后待用；②切皮：将洗好的腿皮切成近似梯形，高12-14cm，下宽11-13cm，上宽5-8cm；切后待用；③腌制：将切好的鸡皮放入腌料内腌制24小时；④绞肉：将去皮大胸、带皮腿肉、胸皮绞碎，绞后的肉温控制在5-15℃之间；⑤制馅：先将绞好的去皮大胸肉粒、带皮腿肉肉粒和胸皮，切好的蔬菜、生姜末、葱末、酱油、香油加入搅拌机搅拌，边搅拌边将混合料在10秒钟内加入，整个搅拌时间不超过2分钟，混合均匀后待用，出料温度5-15℃；⑥馅成型：将混均后的馅料分为14-15g/块，按长5-6cm搓成两边捎带尖的长型备用；⑦包馅：将切好的腿皮展开平铺在案台上将成好型的馅料放在较窄的一侧然后向较宽的一侧卷起；⑧封口：将皮的接缝处用粘合剂进行粘合，摆放时接缝处要压在下面，以防蒸后裂开；⑨蒸煮：蒸汽加热，蒸汽设定温度90℃，蒸煮时间：10分钟；⑩将蒸煮后的饺子速冻包装，冻结温度-45℃、冻结时间45分钟。所述的步骤⑤中蔬菜的处理方法包括以下步骤：大白菜、大葱的处理：将大白菜、大葱去根后清洗干净，控水后，用手工切成3-4mm的颗粒后，待用；香菇处理：用40℃温水泡开，浸泡时间约2-4小时，清洗干净，控水后，用手工切成3-4mm的颗粒待用。所述的一种鸡皮饺子的生产方法，还包括下列步骤：将蒸煮后的饺子表面挂一层蜜汁，所述的蜜汁是由下列组分按下述重量份数制成的：糖桂花50重量份、蜂蜜50重量份。本专利技术所具有的优点与有益效果是：本专利技术营养丰富、口感好，由于鸡皮富含胶原蛋白，因此具有一定的美容效果，饺皮通过可食用的粘合剂将接缝处粘合住，粘合剂使用量小，食用安全，不会漏馅，外观形状好。饺皮通过腌料腌制24小时，不仅使饺皮更入味，而且腌料的各组份联用，具有协同增效的作用，使得饺皮具有补气血的作用，同时肉质更嫩、口感香气袭人。本专利技术的饺皮为近似梯形，高12-14cm，下宽11-13cm，上宽5-8cm，不仅包出来的饺形美观，这个大小的饺皮配合10分钟的蒸煮时间能够使饺皮和馅料达到最佳的鲜嫩状态。馅料的搭配可以解除鸡皮原有的肥腻感。蒸煮后的铰子挂一层蜜汁后不仅味道清香无比，而且表皮色泽靓丽，更令鸡肉更清甜。附图说明下面结合附图对本专利技术的技术方案作进一步详细说明：图1为本专利技术一种鸡皮饺子包裹成型前的结构示意图。具体实施方式如图1所示，本专利技术一种鸡皮饺子，是由饺皮1与馅料2组成的，所述的饺皮是由鸡皮作成的，包裹好馅料的饺皮通过粘合剂粘住，所述的馅料是由下列组分按下述重量份数制成的：去皮大胸肉粒27.43重量份、带皮腿肉肉粒35.58重量份、胸皮4重量份、大白菜末11.68重量份、香菇末11.08重量份、大葱末1.18重量份、酱油2.54重量份、生姜末0.57重量份、香油1.6重量份、混合料4.34重量份，饺皮将馅料包裹好后通过粘合剂粘合住，所述的粘合剂是由下列组分按下述重量份数制成的：TG酶0.01重量份、大豆分离蛋白5重量份。所述的去皮大胸为8mm肉粒、带皮腿肉的3mm肉粒。所述的混合料是由下列组分按下述重量份数制成的：土豆淀粉0.12重量份、鸡精0.8重量份、味精1.5重量份、砂糖0.25重量份、盐1.4重量份、大豆分离蛋白0.27重量份。所述的饺皮用腌料浸泡，所述的腌料是由下列组分按下述重量份数制成的：料酒5重量份、香油5重量份、盐5重量份、黄芪1重量份、当归1重量份、桂皮1重量份。一种鸡皮饺子的生产方法，是按以下方法制备的：①原料准备：将上腿皮去净油，然后用清水冲洗，沥水后待用；制馅用的去皮大胸和带皮腿肉必须使用鲜品原料或充分缓化后原料，缓化后原料充分沥水，原料肉温5-15℃；制馅用的胸皮0-5℃，不使用完全缓化的鸡皮是为了使鸡皮更容易绞碎；②切皮：将洗好的腿皮切成近似梯形，高12-14cm，下宽11-13cm，上宽5-8cm；无破损，重量为18-25g/张，切后待用；③腌制：将切好的鸡皮放入腌料内腌制24小时；④绞肉：将脂肪含量3-5%的去皮大胸、皮油含量12-15%的带皮腿肉用挤肉样板孔直径为8mm的绞肉机绞碎成肉粒，胸皮绞碎用挤肉样板孔直径为3mm的绞肉机绞碎成肉粒，绞后的肉温控制在5-15℃之间；⑤制馅：先将绞好的去皮大胸肉粒、带皮腿肉肉粒和胸皮，切好的蔬菜、生姜末、葱末、酱油、香油加入搅拌机搅拌，然后开动搅拌机。边搅拌边将混合料在10秒钟内加入，整个搅拌时间不超过2分钟，混合均匀后待用，出料温度5-15℃；⑥馅成型：将混均后的馅料分为14-15g/块，按长5-6cm搓成两边捎带尖的长型备用；⑦包馅：如图1所示，将切好的腿皮展开平铺在案台上将成好型的馅料放在较窄的一侧然后向较宽的一侧卷起；包馅后的鸡皮饺子重量控制在34-40g之间。⑧封口：将皮的接缝处用粘合剂进行粘合，摆放时接缝处要压在下面，以防蒸后裂开；⑨蒸煮：蒸汽加热，蒸汽设定温度90℃，蒸煮时间：10分钟。⑩将蒸煮后的饺子速冻包装，冻结温度-45℃、冻结时间45分钟。所述的一种鸡皮饺子的生产方法，还包括下列步骤：将蒸煮后的饺子表面挂一层蜜汁，所述的蜜汁是由下列组分按下述重量份数制成的：糖桂花50重量份、蜂蜜50重量份。所述的步骤⑤中蔬菜的处理方法包括以下步骤：大白菜、大葱的处理：将大白菜、大葱去根后清洗干净，控水后，用手工切成3-4mm的颗粒后，待用；香菇处理：用40℃温水泡开，浸泡时间约2-4小时，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡皮饺子，其特征是：是由饺皮与馅料组成的，所述的饺皮是由鸡皮作成的，包裹好馅料的饺皮通过粘合剂粘住，所述的馅料是由下列组分按下述重量份数制成的：去皮大胸肉粒27.43重量份、带皮腿肉肉粒35.58重量份、胸皮4重量份、大白菜末11.68重量份、香菇末11.08重量份、大葱末1.18重量份、酱油2.54重量份、生姜末0.57重量份、香油1.6重量份、混合料4.34重量份；饺皮将馅料包裹好后通过粘合剂粘合住，所述的粘合剂是由下列组分按下述重量份数制成的：：TG酶0.01重量份、大豆分离蛋白5重量份。

【技术特征摘要】
1.一种鸡皮饺子，其特征是：是由饺皮与馅料组成的，所述的饺皮是由鸡皮作成的，包裹好馅料的饺皮通过粘合剂粘住，所述的馅料是由下列组分按下述重量份数制成的：去皮大胸肉粒27.43重量份、带皮腿肉肉粒35.58重量份、胸皮4重量份、大白菜末11.68重量份、香菇末11.08重量份、大葱末1.18重量份、酱油2.54重量份、生姜末0.57重量份、香油1.6重量份、混合料4.34重量份；饺皮将馅料包裹好后通过粘合剂粘合住，所述的粘合剂是由下列组分按下述重量份数制成的：：TG酶0.01重量份、大豆分离蛋白5重量份。2.根据权利要求1所述的一种鸡皮饺子，其特征是：所述的混合料是由下列组分按下述重量份数制成的：土豆淀粉0.12重量份、鸡精0.8重量份、味精1.5重量份、砂糖0.25重量份、盐1.4重量份、大豆分离蛋白0.27重量份。3.根据权利要求1所述的一种鸡皮饺子，其特征是：所述的饺皮用腌料浸泡，所述的腌料是由下列组分按下述重量份数制成的：料酒5重量份、香油5重量份、盐5重量份、黄芪1重量份、当归1重量份、桂皮1重量份。4.一种鸡皮饺子的生产方法，其特征是包括以下步骤：①原料准备：将上腿皮去净油，然后用清水冲洗，沥水后待用；②切皮：将洗好的腿皮切成近似梯形，高12-14cm，下宽11-13cm，上宽5-8cm；切后待用；③腌制：将切好的...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢文志，邢桓阁，李会文，岳黎，董丹，张祥林，
申请(专利权)人：开原市嬴德肉禽有限责任公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21