冷冻鸡生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种冷冻鸡生产工艺，步骤包括：1)将活鸡倒挂静置；2)用消毒液冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血；4)脱毛；5)脱毛后进行分割；6)将分割后的各部位清洗后置于

【技术实现步骤摘要】
冷冻鸡生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种冷冻鸡生产工艺。

技术介绍

[0002]鸡肉是全球主要的食用家禽肉之一，其肉质细嫩、滋味鲜美、适合多种烹调方法，鸡肉含有丰富的维生素C、维生素E等，且含有较高的蛋白质以及较高的营养成分，有滋养补身的作用。
[0003]冷冻鸡肉是指将活鸡宰杀后经过放血、拔毛、分割、冷冻等工艺后形成的冷冻肉，在分割时需要将鸡的不同部位分类切割，再将其分类冷冻，以供不同顾客的不同需求。
[0004]现有的传统的冷冻鸡的脱毛不净；在放血前没有对活鸡进行消毒，冲洗，导致收集的鸡血无法有效的利用；整鸡进行分割时，露出骨膜，导致鸡爪美观性差，其它部位容易受到污染；将分割后的鸡肉直接进行冷冻，导致冻结效率低，耗能高，鸡肉的营养成分低，营养流失，影响鸡肉的价值，甚至不能食用。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供了一种能够提高冷冻鸡质量的冷冻鸡生产工艺。
[0006]为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种冷冻鸡生产工艺，包括：
[0007])将活鸡倒挂静置；
[0008]2)用消毒液冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；
[0009]3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血；
[0010]4)脱毛
[0011]将传输链条上倒挂的活鸡浸入脱毛箱中进行浸烫，所述脱毛箱，包括：
[0012]箱体，其上部设置有进料口；
[0013]筛网，其设置在所述箱体内的下部，所述筛网用来拦截鸡羽毛；
[0014]废物收集箱，其设置在所述箱体的下方，所述废物收集箱内设置有气泵，所述废物收集箱通过连接管与所述箱体连接，所述连接管一端与所述废物收集箱连接，另一端设置在所述筛网上，所述筛网上的鸡羽毛通过连接管吸入到所述废物收集箱内；
[0015]内网筒，其设置在所述箱体内，所述内网筒的下端与旋转电机的输出轴连接固定；
[0016]喷水盒，其设置在所述内网筒内壁上，所述喷水盒朝向箱体内部的一侧上均匀设置有喷水嘴；
[0017]水箱，其设置在所述箱体的外部，所述水箱内设置有加热装置；
[0018]连接管路，其一端与所述水箱连通，另一端与所述喷水盒连通，所述连接管路上设置有高压水泵；
[0019]脱毛棒，其设置在所述内网筒的内壁上，所述脱毛棒为天然橡胶材质；
[0020]5)脱毛后进行分割
[0021]51)切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；
[0022]52)从鸡肛门上方1～3cm处朝向肛门左右两侧各划2～5cm，将鸡肝、鸡心、鸡盹从胸腔中分离，将不可食用内脏集中收集做废料处理；
[0023]6)将分割后的各部位清洗后置于-120～-90℃的液氮环境下速冻8～12min；
[0024]7)将鸡的各部位浸入到复合保鲜液中5～10min；
[0025]8)将鸡的各部位在功率为250～350W的微波条件下烘干5～10s，然后放入无菌袋中，进行抽真空和密封处理；
[0026]9)将包装好的鸡肉进行冷冻，冷冻的温度为-20～-35℃，空气湿度为80～85％。
[0027]优选方案是：在放血时，切断活鸡颈部左侧动脉和静脉，不能伤及活鸡气管和食管。
[0028]优选方案是：将分割后的各部位清洗过程中清洗用水持续更换。
[0029]优选方案是：所述复合保鲜液成分包括：柠檬酸、乳酸链球菌素、普鲁兰多糖和水。
[0030]优选方案是：所述脱毛箱下方设置有废水箱。
[0031]优选方案是：所述水箱内水的温度为58～65℃。
[0032]优选方案是：用消毒液高压冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物。
[0033]本专利技术的有益效果：
[0034]1、本专利技术在放血前进行消毒液冲洗，不仅提高了鸡血收集的质量而且可防止微生物交叉感染；
[0035]2、本专利技术通过脱毛箱进行脱毛，提高了脱毛效率，显著提升了脱毛效果，用水量少；
[0036]3、本专利技术在微波条件下进行烘干，不仅可以起到杀菌的作用，而且保证鸡肉的风味不变，提高冷冻的效果；
[0037]4、本专利技术在鸡肉清洗后在液氮环境下速冻，通过液氮直接与鸡肉的细胞组织接触，不仅可以在较短时间内使鸡肉组织立即冷冻，却不会破坏其组织细胞及生物活性，还能较大限度保持鸡肉本身所具有的质感和鲜度；
[0038]5、本专利技术的脱毛箱结构能够使得脱毛箱内的水呈现动态水形态，动态水的形态利于均匀受热，动态水将脱掉的羽毛尽快脱离鸡体，利于对细小的绒毛进行加热，脱毛。
附图说明
[0039]图1为本专利技术的结构示意图。
具体实施方式
[0040]下面结合附图对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0041]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0042]实施例1
[0043]本实施例提供了一种冷冻鸡生产工艺，包括：
[0044])将活鸡倒挂静置；
[0045]2)用消毒液高压冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；
[0046]3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血，在放血时，切断活鸡颈部左侧动脉和静脉，不能伤及活鸡气管和食管；
[0047]4)脱毛
[0048]将传输链条上倒挂的活鸡浸入脱毛箱中进行浸烫，所述脱毛箱，包括：
[0049]箱体1，其上部设置有进料口，所述箱体下方设置有废水箱；
[0050]筛网2，其设置在所述箱体1内的下部，所述筛网2用来拦截鸡羽毛；
[0051]废物收集箱4，其设置在所述箱体1的下方，所述废物收集箱4内设置有气泵，所述废物收集箱4通过连接管3与所述箱体连接，所述连接管3一端与所述废物收集箱4 连接，另一端设置在所述筛网2上，所述筛网2上的鸡羽毛通过连接管3吸入到所述废物收集箱4内；
[0052]内网筒9，其设置在所述箱体1内，所述内网筒9的下端与旋转电机7的输出轴连接固定；
[0053]喷水盒5，其设置在所述内网筒9内壁上，所述喷水盒5朝向箱体1内部的一侧上均匀设置有喷水嘴；
[0054]水箱6，其设置在所述箱体1的外部，所述水箱6内设置有加热装置，所述水箱 6内水的温度为58℃；
[0055]连接管路，其一端与所述水箱6连通，另一端与所述喷水盒5连通，所述连接管路上设置有高压水泵；
[0056]脱毛棒8，其设置在所述内网筒9的内壁上，所述脱毛棒8为天然橡胶材质；
[0057]5)脱毛后进行分割
[0058]51)切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；
[0059]52)从鸡肛门上方1cm处朝向肛门左右两侧各划2cm，将鸡肝、鸡心、鸡盹从胸腔中分离，将不可食用内脏集中收集做废料处理；
[0060]6)将分割后的各部位清洗后置于-120℃本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.冷冻鸡生产工艺，其特征在于，步骤包括：1)将活鸡倒挂静置；2)用消毒液冲洗活鸡，除去羽毛和皮肤上的污物；3)将活鸡羽毛烘干后进行放血，沥血，收集鸡血；4)脱毛将传输链条上倒挂的活鸡浸入脱毛箱中进行浸烫，所述脱毛箱，包括：箱体，其上部设置有进料口；筛网，其设置在所述箱体内的下部，所述筛网用来拦截鸡羽毛；废物收集箱，其设置在所述箱体的下方，所述废物收集箱内设置有气泵，所述废物收集箱通过连接管与所述箱体连接，所述连接管一端与所述废物收集箱连接，另一端设置在所述筛网上，所述筛网上的鸡羽毛通过连接管吸入到所述废物收集箱内；内网筒，其设置在所述箱体内，所述内网筒的下端与旋转电机的输出轴连接固定；喷水盒，其设置在所述内网筒内壁上，所述喷水盒朝向箱体内部的一侧上均匀设置有喷水嘴；水箱，其设置在所述箱体的外部，所述水箱内设置有加热装置；连接管路，其一端与所述水箱连通，另一端与所述喷水盒连通，所述连接管路上设置有高压水泵；脱毛棒，其设置在所述内网筒的内壁上，所述脱毛棒为天然橡胶材质；5)脱毛后进行分割51)切鸡爪：从腿关节处避开骨膜切除鸡爪；52)从鸡肛门上方1～3cm处朝向肛门左右两侧各划2～...

【专利技术属性】
技术研发人员：邢桓阁，王乙国，李会文，徐春财，崔凤君，
申请(专利权)人：开原市嬴德肉禽有限责任公司，
类型：发明
国别省市：