【技术实现步骤摘要】
201610195929
【技术保护点】
一种大米荸荠复合方便直条米粉的生产方法,其主要特征在于:(1)生产工艺为:早籼米→浸泡→粉碎→添加荸荠淀粉,混匀→限制性发酵→双螺杆挤压→老化→复蒸→梳洗→超声波‑酒精水蒸汽协同干燥→微波脉冲干燥→直条米粉切割→包装;(2)生产工艺中的添加荸荠淀粉为:荸荠淀粉与早籼米的质量比为12:88;(3)生产工艺中的限制性发酵为:用29‑31℃纯净水保温活化红曲得红曲菌悬液,用30‑32℃纯净水保温浸泡乳酸菌28‑30min得乳酸菌悬液,将乳酸菌悬液加入米浆混匀,于36‑38℃恒温密闭发酵1.8‑2.0h,然后将红曲菌悬液再次加入米浆后充分拌匀,密封,置于24‑28℃环境中发酵18‑20h得到限制性发酵米浆;其中乳酸菌的添加量为2.0‑2.2×1010cfu/100g米粉,红曲的添加量为3.0‑3.2×109cfu/100g米粉;(4)生产工艺中的超声波‑酒精水蒸气协同干燥为:将米粉置于38‑40KHz超声波场中,采用酒精水蒸汽干燥米粉至含水量为16‑18%,酒精水蒸汽为乙醇和水按1:1‑6:5的比例混合后加热产生,风速为3‑4米/秒;(5)生产工艺中的微波脉冲干燥为:微波强度24‑26w/g, ...
【技术特征摘要】
1.一种大米荸荠复合方便直条米粉的生产方法,其主要特征在于:(1)生产工艺为:早籼米→浸泡→粉碎→添加荸荠淀粉,混匀→限制性发酵→双螺杆挤压→老化→复蒸→梳洗→超声波-酒精水蒸汽协同干燥→微波脉冲干燥→直条米粉切割→包装;(2)生产工艺中的添加荸荠淀粉为:荸荠淀粉与早籼米的质量比为12:88;(3)生产工艺中的限制性发酵为:用29-31℃纯净水保温活化红曲得红曲菌悬液,用30-32℃纯净水保温浸泡乳酸菌28-30min得乳酸菌悬液,将乳酸菌悬液加入米浆混匀,于36-38℃恒温密闭发酵1.8-2.0h,然后将红曲菌悬液再次加入米浆后充分拌匀...
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