【技术实现步骤摘要】
201610195542
【技术保护点】
一种大米豌豆复合方便直条米粉的生产方法，其主要特征在于：(1)生产工艺为：早籼米→浸泡→粉碎→添加豌豆淀粉→拌粉→限制性发酵→双螺杆挤压→老化→复蒸→梳洗→真空‑红外协同干燥→直条米粉切割→包装；(2)生产工艺中的添加豌豆淀粉为：豌豆淀粉与早籼米的质量比为18:82；(3)生产工艺中的限制性发酵为：用31‑33℃纯净水分别保温活化乳酸菌和小曲得乳酸菌悬液和小曲菌悬液；将乳酸菌悬液加入米浆混匀，于32‑34℃恒温密闭发酵1.5‑1.7h，然后将小曲菌悬液加入米浆后充分拌匀，置于30‑32℃环境中发酵10‑11h，得到限制性发酵米浆；其中乳酸菌的添加量为1.6‑1.8×1010cfu/100g米粉，小曲的添加量为1.8‑2.0×109cfu/100g米粉；(4)生产工艺中的真空‑红外协同干燥为：将米粉置于红外线场中，调节干燥室中真空度为0.04‑0.05MPa，红外线波长2‑3μm,红外线热源温度460‑480℃，热源与米粉相距8‑10cm，干燥至直条米粉含水量为8‑10％。
【技术特征摘要】
1.一种大米豌豆复合方便直条米粉的生产方法，其主要特征在于：(1)生产工艺为：早籼米→浸泡→粉碎→添加豌豆淀粉→拌粉→限制性发酵→双螺杆挤压→老化→复蒸→梳洗→真空-红外协同干燥→直条米粉切割→包装；(2)生产工艺中的添加豌豆淀粉为：豌豆淀粉与早籼米的质量比为18:82；(3)生产工艺中的限制性发酵为：用31-33℃纯净水分别保温活化乳酸菌和小曲得乳酸菌悬液和小曲菌悬液；将乳酸菌悬液加入米浆混匀，于32-34℃恒温密闭发酵1.5-1.7h，然...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。