【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及:1、生料液态发酵法酿制清香型、浓香型、清浓兼香型、清酱兼香型、浓酱兼香型、酱香型等六种香型白酒的方法。2、清香发酵液、浓香发酵液、清浓兼香发酵液和酱香调味液及酱香调味酒的生产工艺。
技术介绍
:生料液态酿制白酒技术,于二十世纪八十年代研究成功。该技术具有产酒率高,省功省力,酒糟利用价值大三大特点,但酒的口味单调,口感欠佳,使人饮后不悦。
技术实现思路
:本专利技术公开了生料液态发酵法酿制清香型、浓香型、清浓兼香型、清酱兼香型、浓酱兼香型、酱香型等六种优质白酒的方法及其核心技术:清香发酵液、浓香发酵液、清浓兼香发酵液和酱香调味液及酱香调味酒的生产工艺。具体实施方式:一、清香型、浓香型、清浓兼香型、清酱兼香型、浓酱兼香型白酒的酿制1、首先制备清香、浓香、清浓兼香发酵液和酱香调味液。2、在发酵容器内加入温水、糖化发酵剂和原料,搅拌均匀进行发酵。待24h后,加入清香或浓香或清浓兼香发酵液继续发酵,10余天后经蒸馏即得清香型或浓香型或清浓兼香型白酒。3、在已蒸馏出的清香或浓香型白酒中加入0.2%-0.5%酱香调味液,即得优质的清酱兼香或浓酱兼香型白酒。二、酱香型白酒的酿制1、首先制备酱香调味液和酱香调味酒。2、在发酵容器内加入温水、糖化发酵剂和原料,搅匀后进行发酵。发酵10余天经蒸馏即得酱香型白酒的基酒。3、在已蒸馏出的酱香型白酒的基酒中,加入0.005%-0.01%酱香调味液和2%酱香调味酒,混匀即 ...
【技术保护点】
制备清香、浓香、清浓兼香发酵液和酱香调味液及酱香调味酒。
【技术特征摘要】
生料液态酿制清、浓、酱、兼香型白酒技术的特征是:
1.制备清香、浓香、清浓兼香发酵液和酱香调味液及酱香调味酒。
2.在发酵容器内加入温水、糖化发酵剂和原料,搅拌均匀进行发酵,待24h后,加入清香或浓香或清浓
兼香发酵液继续发酵,之后经蒸馏即得清香型...
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