一种油炸梨圈及其生产工艺制造技术

本发明专利技术对油炸梨圈的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸梨圈；本发明专利技术所述的油炸梨圈的制作工艺流程为：梨→选果→原料清洗→去核→切片→水漂备用；精选面粉、鸡蛋清、白糖→混合搅拌成糊状→梨圈捞出蘸糊→油炸→出锅→调味冷却→包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种梨圈制品，尤其涉及油炸梨圈的制作方法。
技术介绍
梨为蔷薇科梨属植物，多年生落叶果树，乔木，叶子卵形，花多白色，果子多汁、可食。8-9月间果实成熟时采收，鲜用或切片晒干，主要品种有秋子梨、白梨、沙梨、洋梨四种。梨子具有清肺养肺的作用，科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。梨含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和葡萄糖、果糖、梨圈酸、胡萝卜素及多种维生素。梨还是治疗疾病的良药，民间常用冰糖蒸梨治疗喘咳，“梨膏糖”更是闻名中外。梨还有降血压、清热镇凉的作用，所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。此外，梨皮和梨叶、花、根也均可入药，有润肺、消痰、清热、解毒等功效。梨中果胶含量很高，有助于消化、通利大便；含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；多种糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病、关节炎。
技术实现思路
本专利技术对油炸梨圈的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的油炸梨圈；本专利技术所述的油炸梨圈的制作工艺流程为: 梨一选果一原料清洗一去核一切片一水漂备用； 精选面粉、鸡蛋清、白糖一混合搅拌成糊状一梨圈捞出蘸糊一油炸一出锅一调味冷却—包装； (1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用清洁剂或小于6%Na0H溶液清洗，再用清水冲洗备用； (2)原辅料挑选:去掉梨中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径65mm以上鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用； (3)原料清洗:用具用清洁剂或NaOH溶液清洗，再用清水冲洗备用； (4)去核:用去核机或人工将洗净果的果核去掉； (5)切片:用切片机或人工将去核果切成薄片； (6)水漂:将切好的梨圈迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变； (7)辅料混合调糊:经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选的面粉、白糖等，靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖等均匀调和成糊状； (8)梨圈捞出蘸糊:将准备好的梨圈从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊； (9)油炸:在油温120°C以上时，放入蘸过调制糊的梨圈油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出； (10)调味冷却:在炸好的梨圈上撒上混合调味料，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温； (11)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等进行充气或真空包装。本专利技术与家庭现做相比具有以下优点: 1、本专利技术对原辅料进行了严格检验，保证了产品质量和清洁卫生，避免了家庭现做的麻烦； 2、本专利技术对所使用的容器具均进行了严格的清洗消毒杀菌处理，另外在GMP等洁净车间生产，延长了产品货架期； 3、本专利技术油炸梨圈制作工艺简单、风味独特、食用方便、营养丰富。【具体实施方式】: 实施例一: 一种油炸梨圈的制作方法，包括以下步骤: (1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用5%清洁剂或2%Na0H溶液清洗，再用3倍清水冲洗3次备用； (2)原辅料挑选:去掉梨中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径75mm以上鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用； (3)原料清洗:用具用4%清洁剂或1.5%Na0H溶液清洗，再用3倍清水冲洗4次备用； (4)去核:用去核机或人工将洗净果的果核去掉； (5)切片:用切片机或人工将去核果切成薄片，厚度8mm； (6)水漂:将切好的梨圈迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变； (7)辅料混合调糊:经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选辅料(面粉40%、玉米淀粉30%、橄榄油5%、盐5%、泡打粉6%、白糖13%、调和油1%)，靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖均匀调和成糊状，最佳pH值为5.8 ； (8)梨圈捞出蘸糊:将准备好的梨圈从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊； (9)油炸:当调和油温升至220°C时，放入蘸过调制糊的梨圈油炸，待浮上油锅呈金黄色时榜出； (10)调味冷却:在炸好的梨圈上撒上混合调味料(味精12%、五香粉21%、胡椒粉8%、食盐15%、花椒粉25%、白砂糖13%、鸡精4%、辣椒粉2%等)，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温； (11)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。实施例二: 一种油炸梨圈的制作方法，包括以下步骤: (1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用8%清洁剂或3%Na0H溶液清洗，再用4倍清水冲洗2次备用； (2)原辅料挑选:去掉梨中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径85mm以上鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用； (3)原料清洗:用具用4%清洁剂或l%NaOH溶液清洗，再用2倍清水冲洗4次备用； (4)去核:用去核机或人工将洗净果的果核去掉； (5)切片:用切片机或人工将去核果切成薄片，厚度5mm； (6)水漂:将切好的梨圈迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变； (7)辅料混合调糊:经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选辅料(面粉20%、玉米淀粉50%、橄榄油11%、盐5%、泡打粉4%、白糖8%、调和油2%)，靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖均匀调和成糊状，最佳pH值为6 ； (8)梨圈捞出蘸糊:将准备好的梨圈从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊； (9)油炸:在调和油温180°C时，放入蘸过调制糊的梨圈油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出； (10)调味冷却:在炸好的梨圈上撒上混合调味料(味精7%、五香粉13%、胡椒粉6%、食盐14%、花椒粉7%、白砂糖15%、鸡精8%、辣椒粉30%等)，采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温； (11)包装:包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐(盒)、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。【主权项】1.一种油炸梨圈的制作方法，包括以下步骤: (1)容器具清洗:所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用0.1-20%清洁剂或小于8%NaOH溶液清洗，再用1-8倍清水冲洗1_6次备用； (2)原辅料挑选:去掉梨中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径55mm以上鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用； (3)原料清洗:用具用0.1-20%清洁剂或小于8%NaOH溶液清洗，再用1_8倍清水冲洗1_6次备用； (4)去核:用去核机或人工将洗净果的果核去掉； (5)切片:用切片机或人工将去核果切成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸梨圈的制作方法，包括以下步骤： （1）容器具清洗：所用不锈钢带盖的盆、搅拌机、油炸锅、冷却台等用具用0.1‑20%清洁剂或小于8%NaOH溶液清洗，再用1‑8倍清水冲洗1‑6次备用；（2）原辅料挑选：去掉梨中的杂物、腐烂变色及刀伤虫食果，选择直径55mm以上鲜果；选择精制面粉、白糖和新鲜鸡蛋等备用；（3）原料清洗：用具用0.1‑20%清洁剂或小于8%NaOH溶液清洗，再用1‑8倍清水冲洗1‑6次备用；（4）去核：用去核机或人工将洗净果的果核去掉；（5）切片：用切片机或人工将去核果切成薄片，厚度1‑30mm；（6）水漂：将切好的梨圈迅速放入清洁的冷水中护色备用，防止褐变；（7）辅料混合调糊：经打蛋机得到的全蛋液经离心泵和静态混合器的机械输送过程中得到匀化，再经特殊过滤器除去碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并加入精选辅料（面粉10‑70%、玉米淀粉10‑70%、橄榄油1‑30%、盐1‑35%、泡打粉1‑25%、白糖1‑35%、调和油1‑30%），靠机械搅打作用将蛋白、蛋黄、面粉和白糖均匀调和成糊状，最佳pH 值在5.0‑7.0；（8）梨圈捞出蘸糊：将准备好的梨圈从水中捞出，放入混合调制的糊中蘸糊；（9）油炸：在调和油温120℃以上时，放入蘸过调制糊的梨圈油炸，待浮上油锅呈金黄色时捞出；（10）调味冷却：在炸好的梨圈上撒上混合调味料（味精1‑25%、五香粉1‑30%、胡椒粉1‑35%、食盐3‑45%、花椒粉1‑40%、白砂糖1‑35%、鸡精1‑40%、辣椒粉1‑45%等），采用净化过滤后的冷空气鼓风与产品换热，待冷却至室温；（11）包装：包装材料首先经过消毒，在无菌室内进行，用聚乙烯塑料袋、马口铁罐（盒）、复合材料等各种大小规格的包装物进行充气或真空包装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：武永福，赵菊莲，卜鹏爱，
申请(专利权)人：武永福，
类型：发明
国别省市：甘肃;62