人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种植物饮料，即人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法。是以人参为原料,经过水浸提得到人参汁,以此人参为主要原料并添加具有保健作用的山胡萝卜汁等制成人参、山胡萝卜复合保健饮料。人参、山胡萝卜加工工艺不破坏原料的原有营养特性、味道和有效功能，保证了饮料的天然性。

【技术实现步骤摘要】
人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法
本专利技术涉及一种植物饮料，即人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法。
技术介绍
五加科人参属植物人参的干燥根作为名贵中药材补品，在我国已有很长的应用历史，早在《神农本草经》里就将它列为上品。早在唐朝人们就开始应用野生人参作为补品。按人参的品质情况及产地和生长环境不同，把人参分为野山参、园参。按照加工方法还可以分为红参、红参等。人参具有大补元气，用于气虚欲脱的重证。具有补肺益气用于肺气不足，气短喘促，少气乏力，体质虚弱。高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，开发红参超微粉颗粒饮料具有独特的市场定位及迫切需求。山胡萝卜原植物为轮叶党参(CodonopsisLanceolata),桔梗科多年生缠绕草本。其食用部位为肉质根,营养丰富,除含有维生素、矿物质外,还含有功能性成分,主要有皂苷、菊糖、植物甾醇和微量生物碱、挥发性成分、三萜类、氨基酸等。山胡萝卜主要种植在我国东北、华北地区。其根肥大肉质鲜嫩,味道鲜美易消化,特别适宜中老年人食用,是一种药食两用植物。高频率的工作节奏，带来人民越来越多的亚健康，但是市场人参、山胡萝卜产品保健品开发极为缺乏，远不能满足保健市场的需要，为此，以山胡萝卜为主要原料生产的人参、山胡萝卜复合保健饮料开发具有重要的意义,具有独特的市场定位及迫切需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足而提供一种人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法。是以人参、山胡萝卜为主要原料,通过工艺改进,实现复合效果更优。本专利技术的技术解决方案是：人参、山胡萝卜复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山胡萝卜汁、10.0%～12.0％糖浆、0.08%～0.10％柠檬酸、0.003%香料，余量为软化水或水。优选：人参、山胡萝卜复合保健饮料，由以下重量百分比原料制成：人参汁0.15%、山胡萝卜汁15%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.08%、香料0.003%（如香兰素等），余量为软化水。人参、山胡萝卜复合保健饮料及制备方法，其步骤如下：一、人参汁的制备（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行闷润。（3）闷润：将清洗表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度。（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm。（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后（人参淀粉较多,在规定时间内升高温度,可防止人参片因在较低温度下浸泡时间过程而发生酸败），保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h。便于有效成分有较高的提取率。（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%a-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌。可保证酶作用均匀,使淀粉充分分解，起到粉碎作用。（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10min～15min，灭酶。可有效地防止浆液褐变（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开,再用150目～200目滤布的板框压滤机过滤,得到清液。采取粗滤和精滤相结合的二次过滤工艺，可使汁渣分离的更加彻底。（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。可有效去除全部悬浮物及易致沉淀的胶粒，此时的沉淀率最低，产品的稳定效果最好。（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清液，打入贮汁罐备用。二、山胡萝卜汁制备（1）选料：选择无腐烂、无变质的山胡萝卜为原料。（2）清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢。（3）去皮：采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。因为山胡萝卜根系为多年生，皮层较厚，含水量较低且含有黏多糖类物质，所以采用热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮。（4）切块：原料去皮后，用切片机切成0.5cm～2cm大小的碎块。（5）浸提：将山胡萝卜片置夹层锅内，加5倍～15倍量水，浸泡0.5～1.0h，设置温度90℃～100℃，保持2～6h，熬制到山胡萝卜熟化，然后保持浸提温度60℃～70℃提取24～48h。便于有效成分有较高的提取率。（6）打浆：将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用。（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm。（8）酶解：调pH至6.1～6.2加入0.05%～0.1%α-淀粉酶，在温度65℃～75℃下酶解20min～40min，可以使淀粉较好地水解；然后降温至55℃～60℃，1%的柠檬酸液调节pH至4.0～4.2加入0.05%～0.1%糖化酶，进行糖化处理，在酶解过程中不断地搅拌。将淀粉水解产生的糖分进一步分解。（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10min～15min，灭酶。（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开,再用150目～200目滤布的板框压滤机过滤,得到清液。（11）澄清：用0.06%～0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.06%～0.08%黄原胶按质量比稳定剂进行复合处理，吸取的沉淀池中的上层清液。（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用。三、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山胡萝卜汁、10.0%～12.0％糖浆、0.10%～0.12％柠檬酸、0.003%香料，按比例加入到调配罐中,用软化水补足至100份混合均匀。（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃～65℃，送入高压均质机中,在18MPa-25MPa压力下进行均质，同时开启脱气机，处理10-15min脱气。使不同粒子的悬浮液均质化，获得不易分离和沉淀的汁液。同时原料细胞间隙中存在着氧、氮和二氧化碳等气体被脱去,从而减少或避免汁液成分的氧化，保持其色泽和风味。（3）灌装、杀菌：调配饮料进行均质、脱气后，按10´-15´-10´min/85℃灭菌公式进行高压灭菌,后冷却至常温。进行二次杀菌处理,杀菌温度为100℃,杀菌时间为15-20分钟。优选：人参、山胡萝卜复合保健饮料的制备方法，其步骤如下：一、人参汁的制备（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物。（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种人参、山胡萝卜复合保健饮料，其特征在于由以下重量百分比原料制成：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山胡萝卜汁、10.0%～12.0％糖浆、0.10 %～0.12％柠檬酸、0.003%香料，余量为软化水。

【技术特征摘要】
1.一种人参、山胡萝卜复合保健饮料的制备方法，其特征在于步骤如下：一、人参汁的制备（1）选料：选参根白色或黄白色，去除剔除杂质废物；（2）浸泡清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢，洗后捞出进行焖润；（3）焖润：将清洗后表面吸水的原料置于容器内，覆以湿布，保持一定湿润，使水分慢慢渗入，按时补充40℃水喷淋，保持10～12h，直至润至适于切制程度；（4）切片：洗净，采用手工或切片机进行切片，切片厚度为0.2cm～0.4cm；（5）浸提：将参片放入夹层锅中，加水10倍～12倍，使锅内温度在50～60min内达到98～102℃后，保持2～6h，熬制，直至参片熟透，然后保持浸提温度60℃～70℃提取48h～64h；（6）打浆：将浸提的参片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；（8）酶解：在浆液中加入1%～1.2%α-淀粉酶，在45～55℃下酶解1h～1.5h，在酶解过程中不断地搅拌；（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10min～15min，灭酶；（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开,再用150目～200目滤布的板框压滤机过滤,得到清液；（11）澄清：用0.8％果胶，0.6％海藻胶和0.4％黄原胶稳定剂进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清液，打入贮汁罐备用；二、山胡萝卜汁制备（1）选料：选择无腐烂、无变质的山胡萝卜为原料；（2）清洗：将选好的原料放入清水中，经浸泡后，用清水反复洗净表面泥土污垢；（3）去皮：采用短时热烘法进行热力脱皮或用棒子砸软手工扒皮；（4）切块：原料去皮后，用切片机切成0.5cm～2cm大小的碎块；（5）浸提：将山胡萝卜片置夹层锅内，加5倍～15倍量水，浸泡0.5～1.0h，设置温度90℃～100℃，保持2～6h，熬制到山胡萝卜熟化，然后保持浸提温度60℃～70℃提取24～48h；（6）打浆：将浸提的山胡萝卜片连同浸提液一并放入高速捣碎机中打浆,将其破碎成粒度为0.2～0.5cm的碎块,处理备用；（7）胶磨：将打浆的浆液用胶体磨精磨，料液反复通过胶体磨3次，使颗粒大小控制在10～30μm；（8）酶解：调pH至6.1～6.2加入0.05%～0.1%α-淀粉酶，在温度65℃～75℃下酶解20min～40min；然后降温至55℃～60℃，1%的柠檬酸液调节pH至4.0～4.2加入0.05%～0.1%糖化酶，进行糖化处理，在酶解过程中不断地搅拌；（9）灭酶：把酶解后的清汁,进行二次加热到85℃～95℃，保持10min～15min，灭酶；（10）过滤：灭酶后用60目～80目滤布过滤2次，进行粗滤，将汁渣分开,再用150目～200目滤布的板框压滤机过滤,得到清液；（11）澄清：用0.06%～0.08%剂羧甲基纤维素钠、0.06%～0.08%黄原胶稳定剂进行复合处理，吸取沉淀池中的上层清液；（12）离心：将澄清后的汁液在3000r/min～8500r/min离心机中进行离心15min～30min，获得澄清汁液，打入贮汁罐备用；三、人参、山胡萝卜复合保健饮料的调配（1）调配：0.15%～0.20%人参汁、10%～20%山胡萝卜汁、8.0%～10.0％糖浆、0.10%～0.12％柠檬酸、0.003%香料，按比例加入到调配罐中,用软化水补足至100％混合均匀；（2）均质、脱气：将调配饮料加热至60℃～65℃，送入高压均质机中,在18MPa-25MPa压力下...

【专利技术属性】
技术研发人员：康岩，
申请(专利权)人：通化百泉保健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：吉林;22