一种法香西芹牛肉水饺及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体公开了一种法香西芹牛肉水饺及其制作方法，法香西芹牛肉水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒10-25％、猪瘦肉10-25％、猪肥膘10-25％、芹菜15-35％、香菜5-15％、法香0.2-1.5％、鱼露0.5-2％、蚝油0.5-2％。本发明专利技术提供的法香西芹牛肉水饺是将传统与创新相结合的独特口味，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，法香、芹香味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，给消费者带来不一样的美食享受，适宜各类人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体涉及一种法香西芹牛肉水饺，同时还涉及其制作方法。
技术介绍
随着人们生活节奏加快和人们对食品新口味的不断发生变化，速冻食品的发展速度也逐步提高，速冻水饺以营养丰富、卫生快捷等特点深受广大群众的喜爱，成为快餐方便食品。但在目前水饺市场上，传统猪肉口味水饺仍占主导地位，虽然符合大众口味，但是在口感上过于大众化，毫无新意，且肉颗粒不够明显，咀嚼后无咬劲，不能适应新都市人的口味。牛肉水饺往往作为补充角色出现在市场上，然而也没有摆脱牛肉大葱、牛肉萝卜等传统口味。因此，提供新口味、营养搭配更合理的水饺仍是现在水饺市场的重要需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种法香西芹牛肉水饺，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，法香、芹香味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足。本专利技术的目的还在于提供一种法香西芹牛肉水饺的制作方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种法香西芹牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒：10-25％猪瘦肉：10-25％猪肥膘：10-25％芹菜：15-35％香菜：5-15％法香：0.2-1.5％鱼露：0.5-2％蚝油：0.5-2％。一种法香西芹牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤：(1)制作熟牛肉粒：牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30～50分钟，之后用油进行炒制，炒制20～50分钟，制得熟牛肉粒；其中腌制用调味料为常用调味料，如食盐、酱油等；此步处理牛肉丁的工艺非常关键，把炒熟的牛肉粒放进饺子中，使颗粒大小适中，炒制后牛肉粒的软硬程度适中，突显水饺牛肉颗粒感强，嚼劲十足；(2)其它原料预处理：选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；芹菜、香菜、法香清洗后切碎，备用；(3)称取原料：按以下重量百分含量组成称取各原料：熟牛肉粒10-25％、猪瘦肉10-25％、猪肥膘10-25％、芹菜15-35％、香菜5-15％、法香0.2-1.5％、鱼露0.5-2％、蚝油0.5-2％；(4)拌馅：首先将猪瘦肉和猪肥膘混合，之后搅拌5～7分钟，然后再加入熟牛肉粒、芹菜、香菜、法香、鱼露、蚝油，搅拌均匀；拌馅时还可以加入适量的食盐、酱油、植物油等调味料；(5)制作法香西芹牛肉水饺：包制成水饺，之后于-30℃～-40℃、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18℃，制得法香西芹牛肉水饺。本专利技术提供的法香西芹牛肉水饺，以熟牛肉粒为主料，辅以猪肉，配以芹菜、香菜、法香。牛肉作为西餐的主要食材，牛肉富含优质蛋白，与猪肉、鸡肉相比热量最低，氨基酸组成等比猪肉更接近人体健康，同时含有丰富的维生素B6，能增进人体免疫力。其中，熟牛肉粒的制作采用了牛排的烹调方式，即先切成颗粒，之后调味料腌制，然后用油炒制的步骤，此步处理牛肉颗粒的工艺非常关键，把炒熟的牛肉颗粒放进饺子馅料中，且牛肉颗粒大小适中，炒制后的熟牛肉粒软硬程度适中，突显出水饺的牛肉颗粒感强，嚼劲十足，让消费者切实感受出牛肉的质感。同时配以绿色的芹菜、香菜、法香，使饺子的营养搭配更合理，更增进食欲，味道鲜美、营养丰富，且法香味浓郁。本专利技术提供的法香西芹牛肉水饺是将传统与创新相结合的独特口味，口味新颖独特，营养搭配合理，味道鲜美，法香、芹香味浓郁、牛肉颗粒感强，嚼劲十足，给消费者带来不一样的美食享受，适宜各类人群食用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种法香西芹牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒：10％猪瘦肉：25％猪肥膘：25％芹菜：20％香菜：15％法香：1％鱼露：2％蚝油：2％。一种法香西芹牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤：(1)制作熟牛肉粒：牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制30分钟，之后用油进行炒制，炒制20分钟，制得熟牛肉粒；其中腌制用调味料为常用调味料，如食盐、酱油等；(2)其它原料预处理：选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；芹菜、香菜、法香清洗后切碎，备用；(3)称取原料：按以下重量百分含量组成称取各原料：熟牛肉粒10％、猪瘦肉25％、猪肥膘25％、芹菜20％、香菜15％、法香1％、鱼露2％、蚝油2％；(4)拌馅：首先将猪瘦肉和猪肥膘混合，之后搅拌5分钟，然后再加入熟牛肉粒、芹菜、香菜、法香、鱼露、蚝油，搅拌均匀；拌馅时还可以加入适量的食盐、酱油、植物油等调味料；(5)制作法香西芹牛肉水饺：包制成水饺，之后于-30℃～-40℃、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18℃，制得法香西芹牛肉水饺。实施例2一种法香西芹牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒：25％猪瘦肉：10％猪肥膘：20％芹菜：35％香菜：7.5％法香：1.5％鱼露：0.5％蚝油：0.5％。一种法香西芹牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤：(1)制作熟牛肉粒：牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味料腌制50分钟，之后用油进行炒制，炒制50分钟，制得熟牛肉粒；其中腌制用调味料为常用调味料，如食盐、酱油等；(2)其它原料预处理：选取猪瘦肉、猪肥膘，用绞肉机绞制后待用；芹菜、香菜、法香清洗后切碎，备用；(3)称取原料：按以下重量百分含量组成称取各原料：熟牛肉粒25％、猪瘦肉10％、猪肥膘20％、芹菜35％、香菜7.5％、法香1.5％、鱼露0.5％、蚝油0.5％；(4)拌馅：首先将猪瘦肉和猪肥膘混合，之后搅拌7分钟，然后再加入熟牛肉粒、芹菜、香菜、法香、鱼露、蚝油，搅拌均匀；拌馅时还可以加入适量的食盐、酱油、植物油等调味料；(5)制作法香西芹牛肉水饺：包制成水饺，之后于-30℃～-40℃、在30分钟内，将饺子中心温度降至-18℃，制得法香西芹牛肉水饺。实施例3一种法香西芹牛肉水饺，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒：25％猪瘦肉：25％猪肥膘：25％芹菜：15％香菜：5.8％法香：0.2％鱼露：2％蚝油：2％。一种法香西芹牛肉水饺的制作方法，包括以下步骤：(1)制作熟牛肉粒：牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，颗粒大小约1cm，切好的牛肉颗粒用调味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种法香西芹牛肉水饺，其特征在于，水饺馅料由以下重量百分含量的原料制成：熟牛肉粒：10‑25％猪瘦肉：10‑25％猪肥膘：10‑25％芹菜：15‑35％香菜：5‑15％法香：0.2‑1.5％鱼露：0.5‑2％蚝油：0.5‑2％。

【技术特征摘要】
1.一种法香西芹牛肉水饺，其特征在于，水饺馅料由以下重量百分含量
的原料制成：
熟牛肉粒：10-25％
猪瘦肉：10-25％
猪肥膘：10-25％
芹菜：15-35％
香菜：5-15％
法香：0.2-1.5％
鱼露：0.5-2％
蚝油：0.5-2％。
2.一种法香西芹牛肉水饺的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制作熟牛肉粒：牛肉解冻后用切丁机切成颗粒，切好的牛肉颗粒用
调味料腌制30～50分钟，之后用油进行炒制，炒制20～50分钟，制得熟牛
肉粒；
(2)其它原料预处理：选取猪瘦肉、猪...

【专利技术属性】
技术研发人员：张顺昌，张斌，李文忠，程远伏，刘彦平，郭广富，陆富荣，
申请(专利权)人：郑州思念食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41