一种功能性海肠调味颗粒的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种发酵法生产功能性海肠调味颗粒的生产工艺。包括通过（1）原料预处理、（2）酶解、（3）发酵液的制备、(4）干燥、（5）制粉制得海肠粉然后通过（6）混料：向100份海肠粉中加入干贝粉0.5-1.5份、海藻粉1-3份、麦芽糊精5-12份、香辛料1-3份、营养添加剂8-15份、甘氨酸1-2份、芝麻粉0.5-1份，经三维混合机混合20min、(7)造粒制得海肠发酵柱状颗粒调味粉。与现有技术相比，不但最大限度地保留了海肠中对温度敏感的营养物质，通过发酵法进一步降低甚至杜绝海肠独特的腥味和过敏原，适合所有人群。而且通过与紫苏叶的结合更进一步杜绝腥味，具有鲜嫩的口感和风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种功能性海肠调味颗粒的生产工艺，包括以下步骤：（1）原料预处理：将海肠清洗、刨肠并迅速取出内脏，用少量食盐揉搓二次除腥味，清洗去杂，切成2‑6厘米的小段，用高压匀浆机打成匀浆；（2）酶解：海肠匀浆与水以质量比为1：4‑10混匀，调节pH至6‑7，加入海肠肉重0.3‑1.2%的木瓜蛋白酶，恒温55‑65℃磁力搅拌酶解1h,制得的酶解液升温至100℃煮沸15min后灭酶，冷却至室温、保存；（3）发酵液的制备：向酶解后的匀浆中加入海肠肉重5‑12%的食盐、13‑20%葡萄糖、10‑18%水解植物蛋白粉、18‑25%酵母抽提物、3‑10%紫苏粉，制成发酵菌液，接入海肠重量0.2‑1%的枯草芽孢杆菌，在密闭恒温30℃条件下培养2‑5h,湿热法灭菌后，再加入海肠重量0.5‑1.5%的米曲霉菌液，发酵温度区间是25‑28 ℃，密闭发酵12‑24h，制得海肠发酵菌液，然后经真空微波灭菌；(4）干燥：将海肠发酵浆放入食品烘干机中烘干到水分含量低于8%的海肠发酵干燥物；（5）制粉：将海肠发酵干燥物用万能粉碎机进行超微粉碎到60目；（6）混料：向100份海肠粉中加入干贝粉0.5‑1.5份、海藻粉1‑3份、麦芽糊精5‑10份、香辛料1‑3份、营养添加剂8‑15份、甘氨酸1‑2份、芝麻粉0.5‑1份，经三维混合机混合20min；(7)造粒:将步骤（6）的混合物料用水调整，其中水的用量是物料总重的15‑25%，经过双螺杆挤压机造粒，制得海肠发酵柱状颗粒调味粉。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：石佳，单丽辉，马潘蕾，姜颜，段人钰，于韦，
申请(专利权)人：烟台新海水产食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37