可冲泡饮料成分的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用于制备包含干燥果粒的可冲泡饮料成分的方法，所述方法包括以下步骤：(a)提供果粒和涂层颗粒；(b)将所述果粒和所述涂层颗粒混和以提供涂覆果粒；以及然后(c)将所述涂覆果粒干燥至水分含量小于30重量%，优选至水分含量为0.1至10重量%，其中所述涂层颗粒包含直径小于1.5mm的果皮颗粒。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种用于制备包含干燥果粒的可冲泡饮料成分的方法，所述方法包括以下步骤：(a)提供果粒和涂层颗粒；(b)将所述果粒和所述涂层颗粒混和以提供涂覆果粒；以及然后(c)将所述涂覆果粒干燥至水分含量小于30重量%，优选至水分含量为0.1至10重量%，其中所述涂层颗粒包含直径小于1.5mm的果皮颗粒。【专利说明】
本专利技术涉及一种可冲泡饮料成分。更具体地，本专利技术涉及可冲泡饮料成分的制备，所述可冲泡饮料成分包含在处理或贮存期间不发生聚集的干燥果粒。
技术介绍
存在很多不同种类的可冲泡饮料产品。例如，水果浸液在世界范围内正变得越来越流行。水果浸液通常基于标准的可冲泡饮料产品(如叶茶)，但具有添加的果味调味剂和香料。实际上，含有真正的果粒的水果浸液特别被消费者喜爱。这被认为是由于水果的健康意义、由果粒提供的诱人的视觉暗示以及最终饮料的诱人的味道和香气。然而，由于果粒固有的粘性性质，制备这些可冲泡饮料产品是富有挑战性的。粘性是反映某些材料结块和/或粘附于接触表面的倾向的现象。干燥果粒具有粘在一起的倾向，其可以使得处理它们变得困难。干燥果粒的处理性能可能对涉及将干燥果粒与其他成分相结合的制备工艺提出重大的技术挑战(例如，含有可冲泡材料如茶连同真正的果粒的可冲泡饮料产品的制备)。在这些工艺中，所述干燥果粒可以聚集成固体团块，其可以阻碍生产线的操作。此外，当所述果粒穿过生产线时，它们造成装置的其余部分变粘，其可以导致生产放缓甚至为了清洁机器而停止生产。在某些情况下，聚集甚至可以导致机器故障。多年以来，粘性在食品行业中已被认为是一个问题，特别是对于富含糖的产品和/或可以容易地从潮湿空气中重新获得水分的吸湿性材料。例如，US2010/0104699 (GeneralMills, Inc.)公开了使用微晶纤维素的微粒涂层降低葡萄干粘性。然而，消费者越来越认识到食品添加剂如微晶纤维素是不期望的。因此，我们意识到需要提供不发生聚集问题且无需添加不想要的和/或不期望的成分的干燥果粒。我们已经惊奇地发现，果皮颗粒可以被用来降低干燥果粒的粘性。从可持续性观点来看，使用果皮颗粒是有益的，因为果皮通常被认为是废品。专利技术概沭我们现已发现，用特定大小的果皮颗粒对果粒进行涂覆可以提供不发生聚集的果粒。这样的果皮颗粒是消费者可接受的完全天然的成分。在第一个方面，本专利技术提供了一种用于制备包含干燥果粒的可冲泡饮料(infusible beverage)成分的方法,所述方法包括以下步骤:(a)提供果粒和涂层颗粒；(b)将所述果粒和所述涂层颗粒混和以提供涂覆果粒；以及然后(c)将所述涂覆果粒干燥至水分含量小于30重量％，优选至水分含量为0.1至10重量％，其中所述涂层颗粒包含直径小于1.5mm的果皮颗粒。我们已发现，干燥果粒的处理性能可以通过用包含果皮颗粒的涂层颗粒在干燥前对果粒进行涂覆来改善。特别地，我们已发现，包含果皮颗粒的涂层颗粒特别适合用于降低所述干燥果粒的聚集倾向，即使所述果粒在处理和/或贮存期间暴露于相对潮湿的环境条件时。在第二个方面，本专利技术提供了一种包含干燥果粒的可冲泡饮料成分，其中所述果粒包含涂层，该涂层含有直径小于1.5mm的果皮颗粒。在第三个方面，提供了一种包含本专利技术第二个方面的可冲泡饮料成分的可冲泡饮料产品。在另一个方面，本专利技术提供了涂层颗粒用于防止干燥果粒聚集的用途，其中所述涂层颗粒包含直径小于1.5mm的果皮颗粒。所述涂层颗粒优选包含柑橘类果皮颗粒，更优选柠檬皮颗粒。专利技术详沭测试和定义如本文所使用，术语“包含”包括术语“基本上由……组成”和“由……组成”。除非另有说明，本文包括的所有百分比和比率均按重量计算。应当指出的是，在指定任何数值或量的范围时，任何特定的上限值或量可以与任何特定的下限值或量结合。本文发现的本专利技术的公开内容被认为覆盖了在彼此是多项从属的权利要求中发现的所有实施方式，而不考虑权利要求可能是多项从属或冗余的事实。除非另有定义，本文使用的所有技术和科学术语具有和本领域(例如，可冲泡饮料制备)的普通技术人员通常理解的相同的含义。果粒所述果粒可以是任何食品级水果的果粒。例如，所述果粒可以选自针叶樱桃(aceiOla)、苹果、杏、覆盆子、黑莓、黑醋栗、蓝莓、樱桃、香橼、克莱门氏小柑橘、云莓、蔓越橘、椰枣、火龙果、接骨木果、无花果、醋栗、葡萄、柚子、青梅、番石榴、猕猴桃、金橘、柠檬、酸橙、罗甘莓、荔枝、柑橘、`芒果、枸杞子、甜瓜、桑椹、油桃、桔、番木瓜、西番莲果、木瓜、桃、梨、酸衆果(physal is)、菠萝、李子、石槽、媪梓(quince)、红醋栗、树莓、大黄、草莓、橘子、西瓜或其混合物。在一个优选实施方式中，所述果粒优选是在成熟时具有大量肉质组织的那些水果类型的果粒。选自杏、黑莓、桃、菠萝、树莓、草莓及其混合物的果粒是特别优选的。如本文所用，术语“干燥果粒”指的是相比于新鲜农产品具有降低的水分含量的果粒。典型的干燥果粒将具有少于30重量％，优选小于20重量％，最优选0.1至10重量％的水分含量。所述干燥果粒基本上不溶于水(即当浸溃或浸泡在水性液体中时，所述干燥果粒将不会溶解)。然而，当浸溃或浸泡在水性液体中时，所述干燥果粒却可以释放某些水溶性的物质，如香味和/或香气分子。果皮颗粒如本文所使用，术语“果皮颗粒”和“果皮的颗粒”可以互换使用，并且可以是任何食品级果皮的颗粒。如本文所使用，术语“皮”包括术语“壳(rind)”和“外皮(skin)”，指的是水果的外保护层，特别是在植物学术语中称为外果皮的水果部分。所述果皮颗粒基本上不溶于水(即当浸溃或浸泡在水性液体中时，所述干燥果粒将不会溶解)。然而，当浸溃或浸泡在水性液体中时，所述干燥果粒却可以释放某些水溶性的物质，如香味和/或香气分子。柑橘类果皮如本文所使用，术语“柑橘类水果”指的是来自属于柑橘属(genus Citrus.)植物的水果。相似地，术语“柑橘类果皮”指的是来自一种或多种柑橘类水果的皮，并且包括外果皮(flavedo)(或皮屑(zest))、内果皮(albedo)(或衬皮(pith)),或其混合物。所述果皮颗粒和果粒可以具有不均一的形状、大小、体积、表面积等。例如，颗粒可以是圆形的、非圆形的或其混合的形状。在一些优选的实施方式中，颗粒基本上是平坦的。如本文所使用，术语“直径”是指所述果皮颗粒在任何维度上的最大长度。对于具有不规则形状的颗粒，直径是可以通过颗粒本体的切割最长截面的长度。相似地，对于具有不规则形状的果粒，直径是可以通过所述果粒本体切割的最长截面的长度。当提及涂层颗粒的直径、果皮颗粒的直径或果粒的直径时，其意味着至少90数量％的所述颗粒或果粒具有该直径，更优选90-100数量％的所述颗粒或果粒具有该直径。可冲泡饮料产品如本文所使用，术语“可冲泡饮料产品”是指适于制备饮料的制造组合物。可冲泡饮料产品将通常含有一种或多种可冲泡饮料成分。除可冲泡饮料成分以外，所述可冲泡饮料产品可以另外包含其他食品级成分，例如糖、盐、甜味剂、调味料、着色剂和/或芳香剂。优选所述可冲泡饮料产品的质量是至少0.5g，因为更小的量很难精确分配和计量。更优选地，所述可冲泡饮料产品的质量是至少0.7g，最优选至少0.9g。优选饮料前体的质量小于6本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：C·M·贝恩多夫，J·G·科勒特，L·朱布洛，S·科哈罗菲，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：
国别省市：