【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种小麦苗凉粉的制作方法,其特征是包括以下步骤:(1)清洗;(2)洗净后的小麦苗在130?150℃下蒸汽处理20?25min;(3)将蒸汽处理后的小麦苗放入4?5倍重量的水中,加入占小麦苗质量0.5?0.6%的酒精,保持65?70℃微煮40?50min;(4)将煮好的小麦苗放入0.5?0.6%柠檬酸浸泡20?24h后,然后用清水冲洗干净;(5)在80?85℃干燥1h,然后在60℃干燥8?10h,至水分含量低于5%;(6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎,得细度为650?700目的小麦苗粉;(7)小麦苗粉中加入4?5倍重量的水,加入纤维素酶和半纤维素酶,两种酶的活度比为1:2,酶的总加入量为30?35IU/g小麦苗粉,在50℃下酶解4小时,灭酶,干燥得酶解粉;(8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:11?12混合得到混合粉,制成凉粉;步骤(8)中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种:方法一:1公斤混合粉加入11?13公斤水,边搅拌边加热,当温度达到85℃时,加入15?16克明矾并搅匀,继续加热至汁液沸腾,保持8?9min,冷却即得;方法二:1公斤混合粉加3?4公斤的55℃的温水和明矾6?7克 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:麦晓君,张鹏,
申请(专利权)人:佛山市新战略知识产权文化有限公司,
类型:发明
国别省市:
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