一种一次性保健营养火锅底料及其生产方法技术

一次性保健营养火锅底料，其组成及重量配比按份计为：食用动植物油150~300份、豆瓣酱50~100份、复合香辛料调味料100~250份、复合清热去火调味料20~50份、猪骨粉20~50份、食盐10~30份、味精20~50份、核苷酸二钠1~10份、豆豉1~5份、冰糖10~30份。本发明专利技术的火锅底料香味浓郁，口感极佳，营养均衡，未添加防腐剂，食用安全，吃后不上火，并具有改善机体功能、增强人体免疫、养血安神等功能，迎合了现代人追求均衡、营养、健康、安全的饮食要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品调味品
，具体地说，涉及。
技术介绍
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久，融汇了我国各族人民的饮食精华。火锅历来就以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色而广受人们的欢迎和青睐，现已成为流行于全国各地的一种美食。我国现代的火锅品种繁多，著名的有“重庆毛肚 火锅”、“川味麻辣火锅”、“贵州狗肉火锅”等，味道千差万别，百锅千味。虽然我国火锅业得到了迅速发展，火锅底料的品种也得到了极大的丰富，但是现有的火锅底料多延续传统火锅底料风格，以性温、热，味辛、辣的香辛料调味制成，食用后容易刺激胃粘膜，引起胃疼和便秘等，不符合现代人对健康、营养饮食的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种食用方便、营养均衡、安全健康的一次性保健营养火锅底料及其生产方法。一次性保健营养火锅底料，由食用动植物油与豆瓣酱、复合香辛料调味料、复合清热去火调味料、复合天然防腐调味料、猪骨粉、食盐、味精、核苷酸二钠、豆豉、冰糖混合在一起熬制而成；各组份的重量配比按份计为:食用动植物油150-300份、豆瓣酱50-100份、复合香辛料调味料100-250份、复合清热去火调味料20-50份、复合天然防腐调味料20-50份、猪骨20-50份、食盐10-30份、味精20-50份、核苷酸二钠1~10份、豆豉1飞份、冰糖10~30份；所述食用动植物油的组成及重量配比按份计为:大豆油100-200份、油菜籽油80-180份、牛油50~80份、猪油30~60份；所述复合清热去火调味料的组成及重量配比按份计为:枸杞10-30份、金银花31份、菊花1飞份、薄荷1飞份、红枣5~15份；所述复合香辛料调味料的组成及重量配比按份计为:干辣椒50-100份、生姜10-20份、甘草5~10份、八角20~50份、小茴香15~30份、肉豆蘧8~15份、白芷5~10份、白胡椒1~20份、红花椒f 10份、橘皮5~10份、山奈0.1飞份、调料九里香0.1飞份、百里香0.1飞份、草果0.1~5份、荜拨0.1~5份、丁香0.1~5份、枯茗0.1~5份、枫茅0.1`5份、葫芦巴0.1~5份、香叶0.1~5份。所述复合天然防腐调味料的组成及重量配比按份计为:茶叶提取物20-40份、马齿苋提取物5~20份、鱼精蛋白2~8份、银杏叶提取物f 5份、红曲提取物f 5份。所述茶叶提取物的生产方法，包括下列步骤:取茶叶50克，加水500克，在水浴8(TlO(TC保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴8(TlO(TC保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10% (重量含量)即为上述的茶叶提取物；所述马齿苋提取物的生产方法，包括下列步骤:取干马齿苋50克，加水500克，在水浴8(TlO(TC保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴8(TlO(TC保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10% (重量含量)即为上述的马齿苋提取物； 所述银杏叶提取物的生产方法，包括下列步骤:取干银杏叶50克，加水500克，在水浴8(TlO(TC保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴8(TlO(TC保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10% (重量含量)即为上述的银杏叶提取物。所述的一次性保健营养火锅底料的生产方法，其特征是包括下列步骤: (1)将猪骨采用高压锅蒸煮，在压力0.12、.1SMPa下蒸煮30-60分钟，经粉碎成猪骨粉后备用; ⑵分别将干辣椒、生姜、甘草、A角、小茴香、肉豆蘧、白￡、白胡椒、红花椒、橘皮、山奈、调料九里香、百里香、草果、荜拨、丁香、枯茗、枫茅、葫芦巴、香叶、枸杞、金银花、菊花、薄荷、红枣碎成粉末状备用； (3)制备茶叶提取物、马齿苋提取物、银杏叶提取物； (4)配制食用动植物油； (5)配制复合香辛料调味料； (6)配制复合清热去火调味料； (7)配制复合天然防腐调味料； (8)将食用动植物油加热至6(Tl00°C后加入复合香辛料调味料，炒制5~10分钟； (9)加入豆瓣酱、复合清热去火调味料、复合天然防腐调味料、猪骨粉、食盐、味精、核苷酸二钠、豆豉、冰糖，在9(T10(TC的温度下熬煮f 2小时，熬煮的同时须不断的搅拌； (10)采用自动定量包装设备进行灌装即可。本专利技术应用了中医配伍理论，在火锅底料中添加了金银花、菊花等清热去火食药材，降低了辣椒、生姜等香辛料对人体肠胃等刺激，吃后不会上火。将具有去腥功能的肉豆蘧、去膻功能的小茴香、具有增香功能的八角等香辛调味料根据其功效按适当比例混合，能有效去除火锅食材中的腥味和膻味。通过添加冰糖和甘草赋予火锅底料一定的甜味，能缓解入口辛辣味对口腔的强烈刺激，使火锅入口口感佳。添加的白芷具有微弱的药味，能消除或减弱火锅食材的腥、膻味，并赋予食品一种独特的味道，使火锅具有独特的魅力。在使用常规鲜味料的基础上添加了猪骨粉，赋予了产品鲜味以厚重感。根据现代研究结果，将具有防腐功能的天然可食动植物提取(茶叶、马齿苋、银杏叶、鱼精蛋白等动植物提取物)添加于本配方中，增加了产品的防腐功能，在不使用防腐剂的情况下，产品保质期可达2年以上。另外，本专利技术火锅底料生产所使用的原料均为普通食品和保健食品食材，含有丰富的营养功能成分，如枸杞含富含多糖、维生素C等，甘草含有甘草甜素、甘草次酸、甘草甙等，金银花富含绿原酸，茶叶富含茶多酚，马齿苋富含多糖与黄酮，银杏含有丰富的黄酮，红枣富含维生素C、铁、多糖等，具有改善机体功能、增强人体免疫、养血安神等功能。最后，本专利技术应用自动定量包装设备进行产品包装，形成一次性袋装产品，食用后不回收，有效保障产品安全。因此，本专利技术产品迎合了现代人追求均衡、营养、健康、安全的饮食要求。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述:实施例1:首先将猪骨采用高压锅蒸煮，在压力0.12MPa下蒸煮60分钟，经粉碎成猪骨粉后备用。分别将干辣椒、生姜、甘草、八角、小茴香、肉豆蘧、白芷、白胡椒、红花椒、橘皮、山奈、调料九里香、百里香、草果、荜拨、丁香、枯茗、枫茅、葫芦巴、香叶、枸杞、金银花、菊花、薄荷、红枣粉碎成粉末状备用。制备茶叶提取物，取茶叶50克，加水500克，在水浴80°C保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴80°C保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10% (重量含量)即为上述的茶叶提取物。 制备马齿苋提取物，取干马齿苋50克，加水500克，在水浴85°C保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴85°C保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%(重量含量)即为上述的马齿苋提取物。制备银杏叶提取物，取干银杏叶50克，加水500克，在水浴90°C保温30分钟，过滤，滤渣加水500克，再在水浴90°C保温10分钟，合并滤液，滤液浓缩至固形物含量达10%(重量含量)即为上述的银杏叶提取物。配制食用动植物油，取大豆油150克、油菜籽油120克、牛油60克、猪油40克混合备用;配制复合香辛料调味料，取经上述粉碎的干辣椒80克、生姜16克、甘草5克、八角35克、小茴香20克、肉豆蘧11克、白芷7克、白胡椒8克、红花椒3克、橘皮5克、山奈3克、调料九里香0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
一次性保健营养火锅底料，其特征是：由食用动植物油与豆瓣酱、复合香辛料调味料、复合清热去火调味料、复合天然防腐调味料、猪骨粉、食盐、味精、核苷酸二钠、豆豉、冰糖混合在一起熬制而成；各组份的重量配比按份计为：食用动植物油150~300份、豆瓣酱50~100份、复合香辛料调味料100~250份、复合清热去火调味料20~50份、复合天然防腐调味料20~50份、猪骨20~50份、食盐10~30份、味精20~50份、核苷酸二钠1~10份、豆豉1~5份、冰糖10~30份；所述食用动植物油的组成及重量配比按份计为：大豆油100~200份、油菜籽油80~180份、牛油50~80份、猪油30~60份；所述复合清热去火调味料的组成及重量配比按份计为：枸杞10~30份、金银花3~8份、菊花1~5份、薄荷1~5份、红枣5~15份；所述复合香辛料调味料的组成及重量配比按份计为：干辣椒50~100份、生姜10~20份、甘草5~10份、八角20~50份、小茴香15~30份、肉豆蔻8~15份、白芷5~10份、白胡椒1~20份、红花椒1~10份、橘皮5~10份、山奈0.1~5份、调料九里香0.1~5份、百里香0.1~5份、草果0.1~5份、荜拨0.1~5份、丁香0.1~5份、枯茗0.1~5份、枫茅0.1~5份、葫芦巴0.1~5份、香叶0.1~5份。...

【技术特征摘要】
1.一次性保健营养火锅底料，其特征是:由食用动植物油与豆瓣酱、复合香辛料调味料、复合清热去火调味料、复合天然防腐调味料、猪骨粉、食盐、味精、核苷酸二钠、豆豉、冰糖混合在一起熬制而成；各组份的重量配比按份计为:食用动植物油150-300份、豆瓣酱50^100份、复合香辛料调味料100-250份、复合清热去火调味料20-50份、复合天然防腐调味料20-50份、猪骨20-50份、食盐10-30份、味精20~50份、核苷酸二钠1~10份、豆豉1~5份、冰糖10-30份；所述食用动植物油的组成及重量配比按份计为:大豆油100-200份、油菜籽油80-180份、牛油50-80份、猪油30-60份；所述复合清热去火调味料的组成及重量配比按份计为:枸杞10-30份、金银花:1-8份、菊花1-5份、薄荷1-5份、红枣5~15份；所述复合香辛料调味料的组成及重量配比按份计为:干辣椒50-100份、生姜10-20份、甘草5~10份、八角20~50份、小茴香15~30份、肉豆蘧8~15份、白芷5~10份、白胡椒1~20份、红花椒1~10份、橘皮5~10份、山奈0.1-5份、调料九里香0.1-5份、百里香0.1-5份、草果0.1-5份、荜拨0.1-5份、丁香0.1-5份、枯茗0.1-5份、枫茅0.1-5份、葫芦巴0.1-5份、香叶0.1-5份。2.根据权利要求1所述的一次性保健营养火锅底料，其特征是:所述复合天然防腐调味料的组成及重量配比按份计为:茶叶提取物20-40份、马齿苋提取物5~20份、鱼精蛋白2~8份、银杏叶提取物1飞份、红曲提取物1飞份。3.根据权利要求2所述的一次性保健营养火锅底料，其特征是:所述茶叶提取物的生产方法，包括下列步骤:取茶叶50克，加水500克，在水浴8(T...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金林，范七根，
申请(专利权)人：江西百草园实业有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36