一种魔芋豆腐的加工方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种魔芋豆腐的加工方法。魔芋是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。一种魔芋豆腐的加工方法，包括以下工艺步骤：原料处理→磨浆煮熟→浸泡→包装。本发明专利技术制得的魔芋豆腐，质地柔软，口感细腻，富有弹性，具有魔芋的独特风味。本发明专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

【技术实现步骤摘要】
—种魔芋豆腐的加工方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
魔芋(Amorphophallus konjac),中国古代又称妖芋，自古以来就有“去肠砂”之称，是一种生长在海拔250— 2500米的山间多年生草本植物，生长在疏林下，是有益的碱性食品。对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、开胃等多功能。魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上。魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的: ，其特征在于，它包括以下工艺步骤: ①将魔芋干片与大米分别用清水浸泡24小时，中间换水1-2次，泡至变软发胀为好； ②将泡好的魔芋和大米按重量比为2:1-2的比例用石磨磨成浆，入锅煮熟，起锅摊于案板上成厚度不超过3cm的豆腐块料； ③将摊凉的豆腐块料用刀切成5cm见方的豆腐块，入清水中浸泡几天，常换水； ④待水没有怪味时，即可食用或者以塑料袋(盒)包装上市。所述的一种魔芋豆腐由上述方法制得。本专利技术的有益效果 1、本专利技术制得的魔芋豆腐，质地柔软，口感细腻，富有弹性，具有魔芋的独特风味。2、本专利技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。【具体实施方式】以下实施例仅是对本专利技术的进一步说明，而非是对本专利技术的限制。实施例1 将魔芋干片5公斤与大米2.5公斤分别用清水浸泡24小时，中间换水1-2次，泡至变软发胀为好；将泡好的魔芋和大米用石磨磨成浆，入锅煮熟，起锅摊于案板上成厚度不超过3cm的豆腐块料；将摊凉的豆腐块料用刀切成5cm见方的豆腐块，入清水中浸泡几天，常换水；待水没有怪味时，即可食用或者包装上市。实施例2 将魔芋干片5公斤与大米5公斤分别用清水浸泡24小时，中间换水1-2次，泡至变软发胀为好；将泡好的魔芋和大米用石磨磨成浆，入锅煮熟，起锅摊于案板上成厚度不超过3cm的豆腐块料；将摊凉的豆腐块料用刀切成5cm见方的豆腐块，入清水中浸泡几天，常换水；待水没有怪味时，即可食用或者包装上市。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：①将魔芋干片与大米分别用清水浸泡24小时，中间换水1?2次，泡至变软发胀为好；②将泡好的魔芋和大米按重量比为2：1?2的比例用石磨磨成浆，入锅煮熟，起锅摊于案板上成厚度不超过3cm的豆腐块料；③将摊凉的豆腐块料用刀切成5cm见方的豆腐块，入清水中浸泡几天，常换水；④待水没有怪味时，即可食用或者以塑料袋（盒）包装上市。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋豆腐的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: ①将魔芋干片与大米分别用清水浸泡24小时，中间换水1-2次，泡至变软发胀为好； ②将泡好的魔芋和大米按重量比为2:1-2的比例用石磨磨成浆，入锅煮熟，起...

【专利技术属性】
技术研发人员：周俏，魏春，
申请(专利权)人：周俏，
类型：发明
国别省市：