本发明专利技术属于食品的技术领域，具体的涉及一种功能性微波爆米花及其制备方法。一种功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料：甜玉米、抹茶、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、维生素D、魔芋胶、κ-卡拉胶、黄原胶、绿豆粉、薄荷、鸡蛋、香蕉粉。该爆米花不添加蔗糖，入口易化渣，口感细腻爽滑，味道独特，疏肝解毒，清热润肠，营养丰富。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品的
，具体的涉及。
技术介绍
以玉米为原料的休闲零食爆米花兼具玉米的丰富营养价值以及酥脆的口感和良好的视觉效应，深得广大消费者的喜爱。工业上在爆米花的口味及降低其脂肪含量，改善微波爆米花加工工艺方面的研究层出不穷。鉴于目前市场上的微波爆米花产品配料多为食品常用原料，十分简单，且添加多种合成食品添加剂，营养成分的补充也及其欠缺。作为日常食用较多的休闲食品，如今常用的做法是添加奶油、巧克力、糖醇等以改善口味，添加食用色素以获得鲜亮的颜色，为了节省成本，大多使用化学合成配料，多食爆米花还极易引起上火，这些都严重影响人体健康也无法满足大众对高品质食品的需求。近年来，各种爆米花新产品的研究倍受关注。如何通过改进爆米花的加工工艺，强化其营养价值等方面来提高产品的质量，探究一种制作工艺简单，不加蔗糖，入口易化，口感细腻，味道独特，疏肝解毒，清热润肠，营养丰富的新型爆米花产品是广大消费者迫切希望解决的问题。申请号为200910042130.0的专利技术专利“一种功能性无糖微波爆米花及其制备方法”(申请日2009.8.26)介绍了一种使用糖醇，聚葡萄糖，低聚异麦芽糖和三氯蔗糖复配降低功能性无糖微波爆米花的脂肪含量的加工工艺。这种制作工艺所得产品口味单一；为了增加产品甜度及口感还使用了三氯蔗糖，三氯蔗糖属非营养型高倍甜味剂，在人体内几乎不被吸收，多食对人体健康无益；配料糖醇包括了好几种糖类，再加上三氯蔗糖，产品的甜度很高，不能适应大众尤其是不爱甜食的人群的需求；配料仅糖醇，种类单一，未添加其他的营养素，不能解决多食爆米花易上火的问题，也不能满足人体对多方面营养保健素的需要。申请号为201210267375.5的专利技术专利“一种爆米花制作方法”(申请日:2012.7.31) 介绍了一种利用阶段加热代替连续加热制作爆米花的方法，先用加热主炉一般的功率加热1/2--2/3时间，然后在塑料容器内加入着味液浆混匀，再用最大功率加热前次的1-1.2倍时间制得爆米花成品。上述制作工艺中配料只用了砂糖、奶酪和巧克力融化成着味液浆，口味比较简单，且它们均为高热量高营养食料，多食砂糖会妨碍钙的吸收，易引发龋齿而且糖尿病病人不可直接食用；奶酪和巧克力含大量卡路里，极易引起人体肥胖，也是糖尿病病人的禁忌。这些配料均简单且不适宜广大人群。此外，工艺中采用两次阶段加热过程，操作比较繁琐，各种工艺条件控制复杂，着味液浆加入后用塑料装置加热混匀后又用最大功率加热膨爆，高温极易保证着味液浆的成分及营养价值不受破坏，高压高功率对设备要求较高，成本巨大，不适宜一般个体经营，经济效益低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述存在的缺陷而提供，该爆米花不添加蔗糖，入口易化渣，口感细腻爽滑，味道独特，疏肝解毒，清热润肠，营养丰富。本专利技术的技术方案为:一种功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米50?75份、抹茶0.6?1.0份、维生素B1 0.1?0.5份、维生素B2 0.1?0.5份、维生素A0.1?0.5份、维生素C 0.1?0.5份、维生素D 0.1?0.5份、魔芋胶I?4份、κ -卡拉胶0.3?1.8份、黄原胶0.1?0.6份、绿豆粉0.5?1.0份、薄荷0.3?0.8份、鸡蛋3?8份、香蕉粉0.5?1.0份。所述功能性微波爆米花，，包括以下重量份的原料:甜玉米65?70份、抹茶0.7?0.9份、维生素B1 0.2?0.4份、维生素B2 0.2?0.4份、维生素A 0.2?0.4份、维生素C0.2?0.4份、维生素D 0.2?0.4份、魔芋胶2?3份、κ -卡拉胶0.5?1.5份、黄原胶0.3?0.5份、绿豆粉0.7?0.9份、薄荷0.4?0.6份、鸡蛋4?6份、香蕉粉0.7?0.9份。所述功能性微波爆米花，包括以下重量份的原料:甜玉米72份、抹茶0.8份、维生素B1 0.3份、维生素B2 0.3份、维生素A 0.3份、维生素C 0.3份、维生素D 0.3份、魔芋胶2.5份、κ -卡拉胶1.2份、黄原胶0.4份、绿豆粉0.8份、薄荷0.5份、鸡蛋5.5份、香蕉粉0.8 份。所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素Α、维生素C、维生素D、鸡蛋和香蕉粉均为食品级。所述功能性微波爆米花，所述魔芋胶、K -卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素Α、维生素C、维生素D和香蕉粉均为350?450目的粉末。一种制备所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步骤: (1)原料甜玉米的处理:先将原料甜玉米用8?12目的玉米分级振动过筛机筛选出大小均匀的玉米颗粒，用蒸馏水清洗干净后，放入烘干塔中调节温度至50?60°C后烘干1.2?1.8h ;再将烘干后的玉米粒置于可倾式自动旋转炒锅中，加入食用油，中火翻炒8.5?15min，静置冷却至室温，备用； (2)制备魔芋溶胶:首先将魔芋葡甘聚糖加入至无菌水中，其中魔芋葡甘聚糖与无菌水的重量份比为0.02?0.03，然后在40?50°C的条件下搅拌20?40min，搅拌的转速为60?80r/min ;最后在40?50°C的条件下静置溶胀I?2h后,冷却至室温后制得魔芋溶胶，备用； (3)制备κ-卡拉胶溶胶:首先取无菌水预热至60?80°C后加入κ-卡拉胶，其中κ -卡拉胶与无菌水的重量份比为0.005?0.015，在60?80°C的条件下搅拌15?30min，搅拌的转速为60-80r/min,最后制得κ -卡拉胶溶胶,备用； (4)制备魔芋葡苷聚糖复合溶剂:首先将步骤(2)制得的魔芋溶胶与步骤(3)制得的κ -卡拉胶溶胶进行混合，得到混合液；然后取0.1?0.6份黄原胶加入至混合液中，同时在转速100?150r/min的条件下搅拌10?25min,得到混合复配液；最后将混合复配液加热至40?60°C后置于50°C的恒温水浴锅中静置，得到魔芋葡苷聚糖复合溶剂，备用； (5)制备粉末混合物:首先取抹茶0.6?1.0份、绿豆粉0.5?1.0份、薄荷0.3?0.8份、香蕉粉0.5?1.0份、维生素B1 0.1?0.5份、维生素B2 0.1?0.5份、维生素A 0.1?0.5份、维生素C 0.1?0.5份、维生素D 0.1?0.5份，然后将其置于干粉搅拌机中在转速130-200r/min的条件下搅拌20?40min,使其混合均勻得到混合粉末； (6)制备着味液浆:在步骤(5)得到的混合粉末中加入步骤(4)中得到的魔芋葡苷聚糖复合溶剂，再向其中加入搅拌均匀的鸡蛋3?8份，加入无菌水并加热融化，采用固液搅拌在转速15?30r/min的条件下搅拌30?40min,制得粘稠的着味液衆,备用； (7)制备原料混合物:将步骤(I)中处理后的甜玉米颗粒与步骤(6)中的着味液浆充分混合，采用固液搅拌器在转速230?270r/min的条件下搅拌30?40min,使玉米颗粒与着味液浆充分均匀混合，制成成品备用； (8)装袋:将步骤(7)中制得的成品定量装入食品专用微波袋中；用200?400W的功率的密封包装机对包装袋进行密封包装； (9)制备爆米花成品:将步骤(8)中的包装成品放入微波炉中以650?800W本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料：甜玉米50～75份、抹茶0.6～1.0份、维生素B1?0.1～0.5份、维生素B2?0.1～0.5份、维生素A?0.1～0.5份、维生素C?0.1～0.5份、维生素D?0.1～0.5份、魔芋胶1～4份、κ?卡拉胶0.3～1.8份、黄原胶0.1～0.6份、绿豆粉0.5～1.0份、薄荷0.3～0.8份、鸡蛋3～8份、香蕉粉0.5～1.0份。
【技术特征摘要】
1.一种功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料:甜玉米50~75份、抹茶0.6~1.0份、维生素B1 0.1~0.5份、维生素B2 0.1~0.5份、维生素A 0.1~0.5份、维生素C 0.1~0.5份、维生素D 0.1~0.5份、魔芋胶I~4份、K-卡拉胶0.3~1.8份、黄原胶0.1~0.6份、绿豆粉0.5~1.0份、薄荷0.3~0.8份、鸡蛋3~8份、香蕉粉.0.5 ~1.0 份。2.根据权利要求1所述功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料:甜玉米65~70份、抹茶0.7~0.9份、维生素B1 0.2~0.4份、维生素B2 0.2~0.4份、维生素A 0.2~0.4份、维生素C 0.2~0.4份、维生素D 0.2~0.4份、魔芋胶2~3份、κ -卡拉胶0.5~1.5份、黄原胶0.3~0.5份、绿豆粉0.7~0.9份、薄荷0.4~0.6份、鸡蛋.4~6份、香蕉粉0.7~0.9份。3.根据权利要求1所述功能性微波爆米花，其特征在于，包括以下重量份的原料:甜玉米72份、抹茶0.8份、维生素B1 0.3份、维生素B2 0.3份、维生素A 0.3份、维生素C 0.3份、维生素D 0.3份、魔芋胶2.5份、κ -卡拉胶1.2份、黄原胶0.4份、绿豆粉0.8份、薄荷.0.5份、鸡蛋5.5份、香蕉粉0.8份。4.根据权利要求1或2或3所述功能性微波爆米花，其特征在于，所述魔芋胶、κ-卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素Α、维生素C、维生素D、鸡蛋和香蕉粉均为食品级。5.根据权利要求1或2或3所述功能性微波爆米花，其特征在于，所述魔芋胶、κ-卡拉胶、黄原胶、抹茶、绿豆粉 、薄荷、维生素B1、维生素B2、维生素Α、维生素C、维生素D和香蕉粉均为350~450目的粉末。6.一种制备权利要求1所述功能性微波爆米花的方法，包括以下步骤: (1)原料甜玉米的处理:先将原料甜玉米用8~12目的玉米分级振动过筛机筛选出大小均匀的玉米颗粒，用蒸馏水清洗干净后，放入烘干塔中调节温度至50~60°C后烘干1.2~1.8h ;再将烘干后的玉米粒置于可倾式自动旋转炒锅中，加入食用油，中火翻炒.8.5~15min，静置冷却至室温，备用； (2)制备魔芋溶胶:首先将魔芋葡甘聚糖...
【专利技术属性】
技术研发人员：聂小宝，程丽林，张长峰，王洁，王超群，王国利，
申请(专利权)人：山东商业职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
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