一种蔬菜沙拉及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种蔬菜沙拉及其制备方法，所述蔬菜沙拉由以下原料组成：黄瓜、生菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、四季豆、色拉油、鸡蛋、醋、盐、糖、味精、防腐剂。其制备方法为：清洗，切块；制蔬菜混合液；溶解色拉油；制半成品沙拉；加热处理；蔬菜沙拉；罐装杀菌。本发明专利技术的特点是：本产品具有东方口味，符合中国人口味；香味浓厚鲜美、口感极佳、稳定性好；具有降血压、防癌抗癌等功效，可降低胆固醇；本产品维生素含量高，是素食主义者的最爱，且容易搭配食物；利用天然食品作为主料，对人体无任何副作用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开，所述蔬菜沙拉由以下原料组成：黄瓜、生菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、四季豆、色拉油、鸡蛋、醋、盐、糖、味精、防腐剂。其制备方法为：清洗，切块；制蔬菜混合液；溶解色拉油；制半成品沙拉；加热处理；蔬菜沙拉；罐装杀菌。本专利技术的特点是：本产品具有东方口味，符合中国人口味；香味浓厚鲜美、口感极佳、稳定性好；具有降血压、防癌抗癌等功效，可降低胆固醇；本产品维生素含量高，是素食主义者的最爱，且容易搭配食物；利用天然食品作为主料，对人体无任何副作用。【专利说明】
本专利技术属于一种食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
随着社会的发展，生活水平的提高，人们对健康的关注越来越高。沙拉作为一种洋味很重的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点，受到广大消费者的喜爱。目前，我国普遍采用从西方引进的加工技术和制备方法配制沙拉酱，由于中西方人在饮食口味上存在一定的地域性、习惯性差异，西方风味的沙拉酱并不十分适合中国人的口味；并且，这种沙拉使用的原料单一，搭配不够合理，操作复杂，容易造成稳定性不好；目前市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油和其他高脂材料，导致其中所含热量越来越多，容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等，不利于人们的健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，本产品采用天然食品作主料，容易搭配食材，稳定性好，符合中国人口味，是素食主义者们的最爱。本专利技术蔬菜沙拉的技术方案是这样实现的:—种蔬菜沙拉，以重量份计,其组份为:黄瓜250?350份、生菜100?150份、胡萝卜200?300份、洋葱150?200份、西兰花300?400份、四季豆200?300份、色拉油900?1200份、鸡蛋1000?1200份、醋40?50份、盐8?10份、糖120?200份、味精2?3份、防腐剂I?2份、炼奶20?35份、凝胶剂6?10份。所述蔬菜沙拉的最佳重量份为:黄瓜300份、生菜125份、胡萝卜250份、洋葱175份、西兰花350份、四季豆250份、色拉油1150份、鸡蛋1050份、醋45份、盐9份、糖160份、味精2份、防腐剂I份、炼奶28份、凝胶剂9份。所述凝胶剂包括卡拉胶、刺槐豆胶、明胶、果胶、琼脂中的一种或多种的混合物。所述防腐剂为精蛋白、壳聚糖、香精油中的一种。上述的蔬菜沙拉是通过以下步骤来实现的:(I)选取合格原料，清洗干净，然后切块；(2)分别将1/5的黄瓜、生菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、四季豆分类放入水中蒸煮I次，除去渣得到蒸煮液，然后分别在蒸煮液再加入1/5的黄瓜、生菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、四季豆进行蒸煮，重复进行5次，然后将各原料的蒸煮液混合搅拌均匀，过滤，制得蔬菜混合液；(3)将色拉油加热到230?240°C，然后冷却；(4)将鸡蛋、醋、盐、糖90?130份、味精和防腐剂加入蔬菜混合液中，搅拌均匀，然后分5次加入步骤(3)中的色拉油，边加边搅拌，制得半成品沙拉；(5)对半成品沙拉进行加热，温度为100?110°C，时间为15min，然后降温保持在90?95°C之间，持续40?50min，然后冷却；(6)将白砂糖与炼奶用水溶解完全后加入步骤(5)所得的沙拉中，搅拌均匀，再加入凝胶剂搅拌，即为蔬菜沙拉；(7)罐装杀菌:对蔬菜沙拉进行罐装，灌装后在82?85°C的水浴中保温30min，然后用冷水迅速冷却至常温，然后低温贮存。步骤(7)灌装时间控制在20min以内。步骤(7)中制好的沙拉酱在I?3°C保持6?8h与现有技术相比，本专利技术具有以下优点:本产品具有东方口味，符合中国人口味；香味浓厚鲜美、口感极佳、稳定性好；具有降血压、防癌抗癌等功效，可降低胆固醇；本产品维生素含量高，是素食主义者的最爱，且容易搭配食物；利用天然食品作为主料，对人体无任何副作用。【具体实施方式】实施例1一种蔬菜沙拉，以重量份计，其组份为:黄瓜250份、生菜100份、胡萝卜200份、洋葱150份、西兰花300份、四季豆200份、色拉油900份、鸡蛋1000份、醋40份、盐8份、糖120份、味精2份、精蛋白I份、炼奶20份、刺槐豆胶6份。上述的蔬菜沙拉是通过以下步骤来实现的:(I)选取合格黄瓜250份、生菜100分、胡萝卜200份、洋葱150份、西兰花300份、四季豆200份，清洗干净，然后切块；(2)分别取步骤(I)中1/5的黄瓜、生菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、四季豆分类放入水中蒸煮I次，除去渣得到蒸煮液，然后分别在蒸煮液再加入1/5的黄瓜、生菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、四季豆进行蒸煮，重复进行5次，然后将各原料的蒸煮液混合搅拌均匀，过滤，制得蔬菜混合液；(3)将色拉油900份加热到230°C，然后冷却；(4)将鸡蛋1000份、醋40份、盐8份、糖90份、味精2份、精蛋白I份加入蔬菜混合液中，搅拌均匀，然后分5次加入步骤(3)中的色拉油，边加边搅拌，制得半成品沙拉；(5)对半成品沙拉进行加热，温度为100°C，时间为15min，然后降温保持在95°C之间，持续40min，然后冷却；(6)将糖30份与炼奶20份用水溶解完全后加入步骤(5)所得的沙拉中，搅拌均匀，再加入刺槐豆胶6份搅拌，即为蔬菜沙拉；(7)罐装杀菌:对蔬菜沙拉进行罐装(灌装时间控制在20min以内)，灌装后在82V的水浴中保温30min，然后用冷水迅速冷却至常温，然后将制好的沙拉酱在1°C保持6h。实施例2一种蔬菜沙拉，以重量份计，其组份为:黄瓜350份、生菜150份、胡萝卜300份、洋葱200份、西兰花400份、四季豆300份、色拉油1200份、鸡蛋1200份、醋50份、盐10份、糖200份、味精3份、香精油2份、炼奶35份、果胶10份。上述的蔬菜沙拉是通过以下步骤来实现的:(I)选取合格黄瓜350份、生菜150分、胡萝卜300份、洋葱200份、西兰花400份、四季豆300份，清洗干净，然后切块；(2)分别取步骤(I)中1/5的黄瓜、生菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、四季豆分类放入水中蒸煮I次，除去渣得到蒸煮液，然后分别在蒸煮液再加入1/5的黄瓜、生菜、胡萝卜、洋葱、西兰花、四季豆进行蒸煮，重复进行5次，然后将各原料的蒸煮液混合搅拌均匀，过滤，制得蔬菜混合液；(3)将色拉油1200份加热到240°C，然后冷却；(4)将鸡蛋1200份、醋50份、盐10份、糖130份、味精3份、香精油2份加入蔬菜混合液中，搅拌均匀，然后分5次加入步骤(3)中的色拉油，边加边搅拌，制得半成品沙拉；(5)对半成品沙拉进行加热，温度为110°C，时间为15min，然后降温保持在90°C之间，持续50min，然后冷却；(6)将糖70份与炼奶35份用水溶解完全后加入步骤(5)所得的沙拉中，搅拌均匀，再加入果胶10份搅拌，即为蔬菜沙拉；(7)罐装杀菌:对蔬菜沙拉进行罐装(灌装时间控制在20min以内)，灌装后在85°C的水浴中保温30min，然后用冷水迅速冷却至常温，然后将制好的沙拉酱在3°C保持8h。实施例3一种蔬菜沙拉，以重量份计，其组份为:黄瓜300份、生菜125份、胡萝卜250份、洋葱175份、西兰花350份、四季豆250份、色拉油1150份、鸡蛋1050份、醋45份、盐9份、糖160份、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蔬菜沙拉，其特征在于，以重量份计，其组份为：黄瓜250～350份、生菜100～150份、胡萝卜200～300份、洋葱150～200份、西兰花300～400份、四季豆200～300份、色拉油900～1200份、鸡蛋1000～1200份、醋40～50份、盐8～10份、糖120～200份、味精2～3份、防腐剂1～2份、炼奶20～35份、凝胶剂6～10份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘逸婷，
申请(专利权)人：刘逸婷，
类型：发明
国别省市：