一种黑麦可可吐司的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黑麦可可吐司的制作方法，该产品属于食品领域；制作黑麦可可吐司以黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉、酵母、鸡蛋、白砂糖、黄油、葡萄干、水为原料，通过配料、发酵、整形、发酵、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，产品配方多样化，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，尤其涉及。
技术介绍
黑麦是一种谷类作物，能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾等，是除小麦外，唯一适合做面包的谷类，但和小麦相比缺乏弹性，常同小麦粉混合使用，因黑麦粉颜色发黑，全部用黑麦粉做的面包称黑面包；黑麦亦可用来榨油、酿酒、饲养家畜；黑麦汁含有人体每日需要的维生素和矿物质，并添加天然水果果糖，饮用后有饱肚感觉，可以作营养瘦身的代餐，黑麦汁特有活生生的酵母菌可帮助消化，是老少咸宜的最佳养生饮品。可可是世界三大饮料植物之一，可做饮料和巧克力糖，营养丰富，味醇且香，可可含脂肪50%、含氮物质14%、可可碱1.6%、其他非氮物质14%、淀粉9%、粗纤维5%，其灰分中含有磷酸、钾、氧化镁等，可可中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系，其中可可碱、咖啡因会刺激大脑皮质、消除睡意、增强触觉与思考力以及可调整心脏机能，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。由于黑麦和可可及其它配料营养丰富、口味正宗、作用独特，制成的吐司含有人体所需的多种营养成份，味道鲜美，所以广受现代消费群体的喜爱。本专利技术产品是以黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉、酵母、鸡蛋、白砂糖、黄油、葡萄干、水为原料，通过配料、发酵、整形、发酵、烘烤等工艺来制得成品，该方法具有工艺简单、原料来源方便价格低的优点，产品配方多样化，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。
技术实现思路
本专利技术主要解决的问题是提供一种批量生产黑麦可可吐司的方法，生产该产品使用的原料重量配比是:黑麦面粉35%-37%、高筋小麦面粉23%-25%、杂粮粉20%、可可粉8%、酵母1%、鸡蛋4%、白砂糖2%、黄油2%、葡萄干3%、水适量，产品黑麦可可吐司营养丰富、味道鲜美，含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。本专利技术可以通过以下技术方案来实现: ，其特征是由以下步骤构成: 1.先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用。2.在面盆中将配方量的黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉掺混均匀，将鸡蛋打散后和白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时。3.将第一次发酵后的面团取出，加入配方量的黄油、葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.6-0.8小时，发酵温度为30°C -32°C。4.第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为室温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为190°C _200°C，底温调为170°C _180°C，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6-0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。步骤(2)所述的室温为15°C _30°C，发酵时间为14小时。步骤(4)所述的烘箱内的顶温调为195°C，底温调为175°C，烘烤时间为0.65小时。本专利技术的有益效果是:提供了，该方法工艺简单、设备投资少、原料来源丰富，产品黑麦可可吐司含有淀粉、脂肪、蛋白质、维生素B、磷、钾、粗纤维、氧化镁等多种营养成分，不仅具有极高的食用价值，还具有很好的营养保健作用。【具体实施方式】下面结合具体的实施例，进一步详细描述本专利技术。实施例1 先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用；在面盆中将占总量为35%的黑麦面粉、占总量为25%的高筋小麦面粉、占总量为20%的杂粮粉、占总量为8%的可可粉掺混均匀，将占总量为4%的鸡蛋打散后和占总量为2%的白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时；将发酵后的面团取出，加入占总量为2%的黄油、占总量为3%的葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.6小时，发酵温度为32°C ;第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为常温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为1901:，底温调为1701:，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。实施例2 先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用；在面盆中将占总量为36%的黑麦面粉、占总量为24%的高筋小麦面粉、占总量为20%的杂粮粉、占总量为8%的可可粉掺混均匀，将占总量为4%的鸡蛋打散后和占总量为2%的白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时；将发酵后的面团取出，加入占总量为2%的黄油、占总量为3%的葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.7小时，发酵温度为31°C ;第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为常温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为195°C，底温调为175°C，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.65小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。实施例3 先在容器中将占总量为1%的酵母加适量的温水溶解后待用；在面盆中将占总量为37%的黑麦面粉、占总量为23%的高筋小麦面粉、占总量为20%的杂粮粉、占总量为8%的可可粉掺混均匀，将占总量为4%的鸡蛋打散后和占总量为2%的白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时；将发酵后的面团取出，加入占总量为2%的黄油、占总量为3%的葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.8小时，发酵温度为30°C ;第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为常温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为200°C，底温调为180°C，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑麦可可吐司的制作方法，使用的原料重量配比为：包括黑麦面粉35%?37%、高筋小麦面粉23%?25%、杂粮粉20%、可可粉8%、酵母1%、鸡蛋4%、白砂糖2%、黄油2%、葡萄干3%、水适量；其特征是：步骤（1）先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用；步骤（2）在面盆中将配方量的黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉掺混均匀，将鸡蛋打散后和白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10?16小时；步骤（3）将第一次发酵后的面团取出，加入配方量的黄油、葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.6?0.8小时，发酵温度为30℃?32℃；步骤（4）第二次发酵结束后，将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，压薄底边，卷成筒状，收口向下，放入吐司模中进行第三次发酵，发酵温度为室温，时间为3小时，第三次发酵结束后将烤箱的顶温调为190℃?200℃，底温调为170℃?180℃，将吐司模移入烤箱中，上下火烤制0.6?0.7小时后将产品移出烤箱，冷却后用刀切成薄片后得到成品。...

【技术特征摘要】
1.一种黑麦可可吐司的制作方法，使用的原料重量配比为:包括黑麦面粉35%-37%、高筋小麦面粉23%-25%、杂粮粉20%、可可粉8%、酵母1%、鸡蛋4%、白砂糖2%、黄油2%、葡萄干3%、水适量；其特征是:步骤(I)先在容器中将配方量的酵母加适量的温水溶解后待用；步骤(2)在面盆中将配方量的黑麦面粉、高筋小麦面粉、杂粮粉、可可粉掺混均匀，将鸡蛋打散后和白糖掺入，用酵母温水和面，将所有原料混合揉成团后用保鲜膜密封面盆，在室温下进行第一次发酵，时间为10-16小时；步骤(3)将第一次发酵后的面团取出，加入配方量的黄油、葡萄干，混合在一起揉成面团，借助切面板和手粉，将面团从横、竖方向折多次三折后揉搓完成后在面盆表面覆盖一层湿润布后，移入烤箱内第二次发酵0.6-0.8小...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：郭兴卫，
类型：发明
国别省市：