巧克力口味酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了巧克力口味酸奶及其制备方法，属于食品中的酸奶制品及其制备方法，特别涉及巧克力口味的酸奶及其制备方法，本发明专利技术主要是针对现有酸奶的口味相对单一，不能受到追求时尚人士喜欢的不足，提供一种在鲜牛奶中加入可可粉、高甲氧基果胶等组份，在循环加热、调配、过滤、均质、定容、灭菌、接种、灌装、发酵、冷库降温、冷藏保存等加工步骤后，制成巧克力口味酸奶，按照本发明专利技术提供的方法制备的巧克力口味酸奶具有巧克力口味、富有营养、酸甜适度的优点，深受追求时尚人士的喜欢。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品中的酸奶制品及其制备方法，特别涉及巧克力口味酸奶及其制备方法。
技术介绍
发酵酸奶是以牛奶或复原乳为原料，添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在一定温度条件下，发酵而成的酸性凝乳状产品。发酵酸奶由于富含大量乳酸活菌和发酵后的终产物，使其具有极高的营养价值和保健功能，它能调节肠道菌群，改善肠内环境，增强机体免疫能力，预防和控制肿瘤和心血管疾病的发病率，并能有效分解牛奶中的乳糖，使牛乳中的乳糖更易被人体吸收，其它重要营养成分，如蛋白、脂肪、维生素、钙、磷的吸引也得到大大提高。酸奶由于具有上述功效，日益受到消费者的青睐，消费者对其品种和口味的要求也越来越高，但目前市场上的酸奶产品口味还是相对单一，大多是原味或加入果料的果味，难以为追求时尚的年轻人或白领人士所喜欢，而且一般消费者也希望有更好口味的酸奶产品问世。
技术实现思路
本专利技术的目的就是针对上述现有酸奶口味相对单一，不能满足追求时尚人士的要求的不足，提供一种富有营养、酸甜适度、具有巧克力口味的酸奶及其制备方法。本专利技术的目的是通过下述技术方案来实现的巧克力口味酸奶，其组份中包括鲜牛奶、乳酸菌种、白糖、高甲氧基果胶经发酵工艺制本文档来自技高网...

【技术保护点】
巧克力口味酸奶，其组份中包括鲜牛奶、乳酸菌种、白糖、高甲氧基果胶经发酵工艺制成，其特征在于，所述的组份中还包括可可粉。

【技术特征摘要】
1.巧克力口味酸奶，其组份中包括鲜牛奶、乳酸菌种、白糖、高甲氧基果胶经发酵工艺制成，其特征在于，所述的组份中还包括可可粉。2.如权利要求1所述的巧克力口味酸奶，其特征在于，其组份的含量按下述配方a.鲜牛奶1000升/1000kgb.乳酸菌种 2U/1000kgc.白糖 70kg/1000kgd.高甲氧基果胶 1.5kg/1000kge.可可粉3kg～8kg/1000kg。3.如权利要求1或2所述的巧克力口味酸奶，其特征在于，所述的乳酸菌种为YC-381法国罗地亚乳酸菌种。4.巧克力口味酸奶的制备方法，包括循环加热、调配、过滤、均质、定容、灭菌、接种、搅拌等各步骤，在搅拌后还有发酵、冷却、灌装、冷藏保存步骤或在搅拌后还有灌装、发酵、冷库降温、冷藏保存步骤，其特征在于，调配步骤中加入可可粉、高甲氧基果胶与少许白糖的混合物进行调配。5.如权利要求4所述的巧克力口味酸奶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：童恩文，夏雪松，杨晓东，甘露，
申请(专利权)人：成都菊乐企业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]